鸡蛋是我们生活中常见的食材，有句网络名词 ， 天下美食千千万，鸡蛋占了一大半，可见其举足轻重的地位 ， 鸡蛋的营养不必多说，符合健康的需求，每天坚持一个鸡蛋，对身体有一定的好处，鸡蛋我喜欢炒着吃，为了能够吃着更嫩滑，我费劲了心机，多放油，加温水，放牛奶，可都无济于事 ， 直到后来有人告诉我，想炒出又滑又嫩的鸡蛋，是有技巧的，那就是用水炒的蛋，不用放油，成品鲜嫩无比，不过会做的不多了 。
师傅讲的是即将失传的一道菜 ， 叫做水炒蛋，鸡蛋凝而不固，入口即化 ， 吃过这道菜的人少之又少，如果不提起来 ， 很多人还不晓得，鸡蛋也能用水炒？这个发明 ， 当然离不开那些苦日子，连油都吃不起，才想出来的做法，其实对于爱健康的人来说，水炒蛋是一道好菜，因为吃法真的是很健康，全程不加一滴油 ， 现在大家普遍油水过多，连小孩子都挺着肚子 ， 真的应该好好推广一下 。
水炒鸡蛋食材：青菜、鸡蛋
调味：食盐
1、水爆适量的青菜，越鲜嫩越好，也可以是葱花、菜心之类的，清洗干净，控干多余的水分 。
2、准备两个鸡蛋，加1克食盐入底味 ， 用筷子搅拌均匀 。
3、另外准备一个碗，加入和蛋液同等量的清水，用大火将水烧开，然后转中小火 。
【即将失传的传统老菜“水炒蛋”，无需一滴油，不油不腻，营养美味】4、轻轻倒入蛋液，这个时候，鸡蛋遇热，底部会很快地凝固并起大泡，在这个过程中，先不要翻动 。
5、小火煮一会儿，待蛋液凝固后，再用锅铲轻轻翻动，炒至水分收干即可 。
6、成品还是很漂亮的，鸡蛋比脸蛋还鲜嫩，入口即化，丝滑般的享受 ， 很适合老年人制作，因为它健康无油脂 ， 鸡蛋和水充分融合在了一起，营养也非常高 。
技巧总结1、以水代油 ， 但是水不能多，水与鸡蛋的比例 ， 能达到1:1即可 。
2、盐少许，个人口味酌量加入，不宜过咸 ， 会遮盖鲜美味 。
3、配料可加菜心、葱花、虾米、菠菜等，但也不宜过多，点缀一下即可 ， 绿色最好 。
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