买莲藕,应该挑7孔还是9孔?总有人搞不明白,大厨:买错难以下咽

莲藕是一道营养价值高的食材 , 平时多吃莲藕,还可以起到补气益血的作用,莲藕除了能够生吃,做菜以外,还可以用来打成粉做成滋补品,民间流传一句话“男子不可一日无姜,女人不可一日无藕”,藕分7孔和9孔 , 也就是粉藕和脆藕,不同的烹饪需要不同的藕,选对藕才是关键,从营养价值来说,它们的区别并不大,但从口感上来说 , 两者根本不一样,大厨曾经给我说过,买错了难以下咽 。

买莲藕,应该挑7孔还是9孔?总有人搞不明白,大厨:买错难以下咽

七孔莲藕就是我们通常所说的红藕,呈现出七个孔,口感比较糯一些,肉是粉色的 , 肉质粗糙,适当炖一些排骨汤,桂花糯米藕,莲藕银杏粥等,七孔藕是褐黄色的 , 淀粉含量很高,水含量非常的少,尤其用7孔藕炖煮的汤汁 , 味道喝着非常浓郁 。
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九孔莲藕就是平常的白藕,它的口感清甜爽口,切开呈现出九个孔 , 因为它的淀粉含量少,水分含量高,脆嫩汁多 , 适合凉拌藕片、涮锅藕片、清炒藕片等,吃起来不会有糊嘴的感觉 。
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如何选择莲藕?要学会“一看、二闻、三摸”,只需要三招就够了 。
1、从池塘或者有水的田里挖出来的藕,周身带点泥巴最好 , 要挑选藕身肥大、无伤、不变色、无锈斑、不断节的,不要选择看上去过分嫩白的藕块 , 这种保不齐被药水浸泡过 。
2、“漂白藕”细闻会有化学试剂的味道,正常的藕有清新的香气 。
3、正常藕块表面多附有泥沙,且具粗糙感,“漂白藕”表面则较为光滑、湿润 。
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【买莲藕,应该挑7孔还是9孔?总有人搞不明白,大厨:买错难以下咽】两种藕在营养价值上,并没有什么区别,像蛋白质、维生素都等量,藕在买回来之后,要尽快食用 , 因为它含有一种独特的物质,会出现变色发黑,这种物质叫单宁,又称鞣质,只要暴露在空气中,就会变色发黑 , 切藕的时候,尽量用不锈钢刀具,炖煮藕要用砂锅 。
如何防止藕变黑?了解到藕变黑的原理后 , 操作起来也简单了,如果一根长藕 , 第一次吃不完, , 可以将藕浸泡在清水中保存 , 每隔一天更换一次清水,让它与空气隔绝 , 氧化 情况自然也不会发生了,技巧非常的简单 。
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藕酒炖不烂怎么办?这种情况下,多半是藕没选择对 , 记住要买七孔莲藕,也叫粉藕,如果想加速软烂 , 可以将切好的藕中撒一把盐,尽量让每块藕都沾上盐 , 腌制30分钟!藕出水了,这样熬出的汤“藕粉汤浓” 。
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挑选莲藕的方法你学会了吗?只要记住它们的烹饪方法,就可以了,7孔莲藕适合炖煮,9孔莲藕适合凉拌、清炒 。

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