茄子一种非常常见的一种蔬菜，有长有短，有粗有细，很受人们的喜爱，茄子的外表虽然平庸，但是营养价值非常的高，有蛋白质、碳水化合物、维生素和各种微量元素，很适合老人和孩子吃，夏季正是茄子上市的季节 ， 物美价廉的时令蔬菜 ， 可以炒着吃、炖着吃、红烧吃，尤其是蒸着吃，营养美味 ， 茄子要想做好吃，也需要一些技巧和方法，不能让它变黑，影响食欲，今天为大家分享蒸茄子怎样做？
【蒸茄子，直接上锅蒸不对！教你一招，茄子鲜嫩不发黑，上桌就光盘】茄子的吃法虽然很多，但多数做法不妥，烹调温度较高、时间较长，不仅油腻 ， 而且营养损失也很大，尤其是煎茄子、炸茄子 ， 维生素的损失量可达50%以上，所以蒸茄子比较健康 ， 另外茄子属于寒凉性，夏天食用，有助于清热解暑，容易长痱子的人，尤为适宜 ， 还有长茄子和圆茄子在营养上并没太大差别，只是口感略有不同，长茄子含水量高，纤维也较细，圆茄子皮中水分较少 ， 纤维较粗 。
蒸茄子蒜泥食材：茄子、大蒜、青椒
调味：盐、生抽、白糖、辣椒油、芝麻香油、陈醋
1、准备圆茄子两个，清洗干净，蒸茄子时，外皮最好保留，能保持较好的口感 ， 然后把茄子根蒂去掉，改刀切成长条 。
2、一碗清水 ， 加半勺食盐搅匀，将茄子条浸泡十分钟，这一步可保茄子蒸的时候，不容易发黑 ， 导致氧化变色 。
3、大火将水烧开，把茄子平铺均匀，盖上锅盖，改成中火蒸5分钟就可以了 。
4、准备一个青椒，用刀拍散，把锅烧热，无需放油，用勺子按压着炒一会儿，撒入少量食盐，防止粘锅 ， 将青椒炒软以后出锅 。
5、把炒好的青椒装入碗中，再来5瓣大蒜，撒点食盐，用擀面杖捣成泥 。
6、如图所示 ， 捣好的酱汁中，加入适量的白糖、生抽、食盐、陈醋、辣椒油、芝麻香油，继续搅拌均匀 。
7、等时间到了，取出蒸好的茄子，等稍微晾凉之后 ， 挤压出多余的水分 。
8、然后倒入调好的酱汁，颠盆均匀后，即可装盘，不想吃颜色重的 ， 可以少倒点生抽 。
9、一道少油清香的蒜泥蒸茄子就做好了，看上去就有食欲 ， 吃一口，胃口大开，清爽嫩滑 ， 简单又好吃 。
技巧总结1、如果担心蒸的时间长，也不要紧 ， 因为时间长更软糯，不会是硬硬的口感 。
2、捣蒜泥时，先放些盐，防止蒜汁四溅，还能入底味 。
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