随着春节的脚步越来越近，大家也变得越来越忙碌 ， 置办年货，买新衣服 ， 在所有的年货中 ， 有一样东西必不可少 ， 那就是腊肉，提前两个月腌制，“无腊味不过年”，腊肉是经过腌制风干的加工品，防腐能力强，方便携带，风味独特，属于中国腌肉的一种，名气很大，广为流传，经久不息 。
腊肉经过腌制、风干、烟熏之后 ， 煮熟切成片，黄里透红，透明发亮，色泽鲜艳，入口醇香 ， 肥而不腻，真的非常好吃，一家煮肉百家香，隔着老远都能闻见香味 。
中国腌制腊肉的地方很多，大部分在南方，北方由于气候和习惯原因 ， 几乎很少腌制，都是买现成的，原来除了猪肉，还有牛肉、鸡鸭鱼等，所选部位的不同 ， 口感也有所不同，即便是同一品种，又因产地、加工方法等的不同，而各具特色，买腊肉 ， 请认准这5个产地，咸淡适口、熏香浓郁 。
湖南腊肉腊肉在湖南是一道特色菜，体形大 ， 颜色黑，熏得干，肉质细，味道香，肥肉和瘦肉组织 ， 紧密结合在一起，切条、腌制、风干、熏干等，共有六道工序 ， 内外干湿一致，抽真空保存的肥情况下，能达到两年，肥瘦适合，湖南腊肉历史悠久 ， 中外驰名 。
腊肉适合和青菜炒在一起，熏香浓郁、食之不腻，湖南中最好吃的腊肉，当属安化和湘西腊肉，湖南腊肉经过了烟熏，燃烧的烟雾中 ， 增添了不少香气，让腊肉味咸香，油而不腻 ， 唇齿留香 。
农家人自制的腊肉，都是杀自家养殖的猪，全程无公害，不添加任何化学防腐剂，每年冬至以后 ， 也就相当于进入了湖南的熏烤季节，熏出来的腊肉 ， 色彩红亮，烟熏咸香 。
四川腊肉在四川不少菜肴中，都有腊肉的出现 ， 四川腊肉的特点，红白分明，颜色鲜亮，诱人食欲，属于当地有名的特产，成品是风干肉 ， 有一部分地区制作腊肉时，几乎不经过烟熏 ， 吃法和腊肉相似，肉质红亮，咸鲜适度 。
【中国哪里的腊肉最好吃？经过对比，这5个地方最香，有你家乡吗？】
四川腊肉 ， 历史悠久，中外驰名 ， 由于独特的气候环境，才有了腊肉的诞生 ， 临近年底的时候 ， 大家开始杀猪，分割猪肉 ， 回到家把吃不完的猪肉，腌熏风干，每年冬季来临，正是腌腊肉的好时机，一串串的很喜庆 。
四川腊肉的流派 ， 同样有很多，例如两广派、客家派、江西派、湖北派等，四川本地的腊肉 ， 与其他腊肉最大的区别，就是料重，重麻重辣，四川是花椒的原产地，在腊肉上早已被运用的炉火纯青 。
广东腊肉广东腊肉 ， 是广东一带风味名菜，属于粤菜系，它的主要口味，除了咸香以外，还增加了甜味，在腌制的时候，会加入一部分白糖，来增加口感，广东有“秋风起，腌腊味”的说法 ， 每一家阳台都是腊肉飘香的 。
五花肉切成长条，用盐腌制上 ， 再辅以其它调味品，挂起来晾干，十天左右，就可以抽真空保存了，广东腊肉几乎不经过烟熏，有自己独特的风味，色红似火、香气浓郁 。
贵州腊肉每年临近春节的时候，贵州部分地区 ， 早就已经开始行动，开始杀猪、熏制腊肉等传统方式，贵州腊肉的特点 ， 色泽金黄，肉身干燥，肥膘透明，防腐能力强，是寒冬的好食品，贵州腊肉的好吃之处，就在于独特的气候 ， 山林遍布，气候湿润 。
在贵州传统的新年方式中，腊肉已成为了必不可少的美食 ， 从小吃到大，早已养成根深蒂固的习惯，贵州腊肉和四川腊肉，有一样很相似，那就是不怕辣 ， 炒腊肉的时候，一定会多放辣椒，淡淡的烟熏腊肉味，怎么吃都不觉得腻 。
云南腊肉经常来云南旅游的朋友，应该都知道，腊味是当地的特产 ， 除了腊肉、腊肠，还有云腿，火腿，云南腊肉选用猪腿肉腌制，猪是自家养殖的，吃大豆农作物长大的，制成的腊肉香气诱人 ， 味美可口 ， 风干之后，还要用树枝熏香，制作过程挺复杂的 。
这5种腊肉，在国内腊肉行业来说，都有一定的代表地位，当然，由于方法和气候原因，肯定会有口感差异，评判谁是第一、谁是第二 ， 也就没意义了，总之一句话 ， 适合自己的腊肉，就是最好的腊肉 。
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