包子是一种常见的面食，它的馅料丰富多彩，各种各样，尤其是纯肉馅 ， 瘦而不柴 ， 肥而不腻，咬一口有鲜美的汤汁，滋味十足 ， 在我们北方地区，平均每周都要吃，早餐店只卖2块钱一个的大包子，没有南方的那种小笼包 ， 大包子馅料十足，实实在在，经济实惠，普通人吃一个就饱了，我对包包子轻车熟路 ， 也研究了不少馅料，不知老公在哪里吃过辣味的包子，一直念叨着味不错 ， 今天分享一款老干妈鸡肉包的做法，教你怎样调馅，暄软可口，鲜嫩多汁 。
辣椒酱做成肉包，多少带一丝辣味 ， 而且香气十足，味道棒极了，寒冷的天气，吃上一锅热气腾腾的包子，未尝不是一件美事 ， 感觉心里都暖暖的，白嫩嫩的肉包 ， 让人看到就想咬一口，自从分享了这个包子，很多人都来问我要配方，其实挺简单，老干妈、鸡肉是主料，其他的多少调味品，就地取材，非常方便，我把做法写到下面了 。
老干妈鸡肉包食材：面粉、酵母粉、琵琶腿、料酒、淀粉、豆腐皮、芹菜
调味：姜粉、老干妈、老抽、生抽、鸡精、蚝油、五香粉
1、和面就不过多叙述了 ， 还是老样子 ， 500克面粉放6克酵母粉 ， 以此类推，用温水和面，搅拌成面絮状，揉成光滑的面团，冬天放温暖处 ， 夏季常温，发酵至两倍大 。
2、主要说一说馅料部分，这是4个琵琶腿 ， 用剔骨刀，剔除骨头，只保留腿肉部分，操作的时候要小心，避免误伤到手 。
3、将鸡肉切成小?。尤?勺料酒、2勺淀粉、半勺姜粉，戴上一次性手套 ， 下手抓拌均匀，腌制腌制15分钟 ， 去腥嫩肉 。
4、北方叫豆腐皮，南方叫千张，把豆腐皮、芹菜切成小丁，装入盘中备用 。
5、把豆腐皮与芹菜，一并倒入鸡肉中，加入4勺老干妈、2勺蚝油、1勺老抽、3勺生抽、适量鸡精、五香粉 。
6、将所有的酱料搅拌均匀，这个情况下，就不用了再放盐了，咸味应该刚刚好，如果你的口味重，请自行增减 。
7、起锅烧油 ， 等到油温6成热，倒入所有的馅料，开中火翻炒5-6分钟，记得多翻拌几次，保持受热均匀 。
8、按照自己的手法，包成包子形容，保证不露馅就行，二次醒发15分钟，冷水入锅，大火烧开水，水开后中火蒸20分钟即可 。
技巧总结1、勺子并不是很大的那种，就平时喝汤用的小勺 。
2、馅料调好之后，上桌翻炒5分钟，能让馅料部分更入味，缩短蒸制的时间 。
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【老干妈鸡肉包的做法，个个饱满多汁，香辣可口，比外面买的还好吃】原创图文，禁止抄袭，我是@食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。