鸡蛋是日常生活中常见的一种食材 ， 营养又丰富，常见的吃法有茶叶蛋、鸡蛋蒸、腌鸡蛋、煮鸡蛋等等，烹饪方法，多种多种 ， 煎炒烹炸，焖溜熬炖，样样精通，有一句流行词说得好“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，在东北地区，黑龙江、吉林省和辽宁省，有一道关于鸡蛋的特色美食，叫做“鸡蛋焖子”，很多小伙伴对此念念不忘，吃起来特别的香 ， 咸香微辣，就着米饭或者配粥都不错 ， 非常开胃下饭 ， 做法也简单 。
小时候妈妈经常做这个给我们吃 ， 自家酿造的大酱 ， 自家种的辣椒，自家散养的土鸡蛋，再放一点十三香和植物油，经过简单蒸制，就变成了一盘，好吃又下饭的东北农家菜，其他地方真没有，地地道道的东北人 ， 都是从小吃到大，最怀念那种妈妈烧菜的味道，要是每天都能吃到，那就太幸福了 。
鸡蛋焖子和鸡蛋羹的样子类似 ， 但是味道相差太多，和南方清淡的味道有很大区别，有点重口味，但是蒸煮后会变得很香，有的地方也叫“辣椒焖子”“做焖子”等，辣椒要选特别辣的才好，打入五六个鸡蛋 ， 加入一大勺东北大酱，盐 ， 葱花，水搅成蛋糊 。
东北菜鸡蛋焖子食材：鸡蛋、辣椒
调味：大酱
1、准备5个鸡蛋，依次打入盆中，用蛋抽搅拌，越细腻越好 ， 还可以用滤网，过滤一遍，滤掉搅不散的鸡蛋部分 。
2、再准备一些青辣椒，这是菜园结的 ， 我们都叫本地辣椒，个头小，特别辣，很多地方应该都有，越辣吃的越得劲 。
3、将辣椒清洗干净 ， 去掉里面的籽粒，然后切成小段 ， 倒在鸡蛋中 ， 搅拌均匀 。
【东北人爱吃的“鸡蛋焖子”做法，无需一滴水，咸香微辣，特别下饭】4、如果在东北，这一步肯定放东北大酱，其实其他酱也行，例如葱伴侣之类的 ， 不同的酱料，味道也不同，酱一定要多放，突出的就是“重口味”，充分搅匀 。
5、蒸的时间不宜过久，凉水上锅，时间依据蛋液的多少，容器的薄厚而不同，可以用筷子戳一下中间，有蛋液溢出就是还没熟，继续蒸到结实，大约蒸15-20分钟 。
6、蒸好之后的鸡蛋焖子，内部组织就是蜂窝状的 ， 不要太在意美观，熟了就行，鸡蛋焖子是当咸菜吃的，所以酱的用量大，可以用它蘸菜吃，下饭，下酒都贼带劲 。
技巧总结1、做鸡蛋焖子这道菜 ， 只需要鸡蛋、辣椒和大酱，连水都不用放 。
2、蒸的时候最好用盆，厚度不要太厚 ， 因为鸡蛋焖子熟的慢，又费火 。
3、喜欢吃嫩的就少蒸一会，我自己口感就按二十分钟的来 。
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