说到蒜蓉酱，相信很多小伙伴都爱吃，有了蒜蓉酱，蒜蓉虾、蒜蓉烤生蚝、蒜蓉扇贝、蒜蓉粉丝花甲、蒜蓉金针菇，统统都不成问题，可以说餐餐必备，香辣蒜蓉酱确实很好吃，拌啥吃都香，做蒜蓉辣椒其实很简单 ， 没有大师口中的那么复杂，我从来都是自己做 ， 成本低味道好，重要的是没有添加剂，方法是跟夜摊上师傅学的，步骤简单，商用配方 ， 有喜欢的小伙伴，可以来试一试 。
蒜蓉酱的主要原料有蒜头、食盐、姜、白糖、蚝油，想增加辣味 ， 小米辣就是最好的选择，蒜蓉酱口味偏香辣才好吃 ， 可以加入多种菜肴中，增香增味，在家自制的蒜蓉辣酱，味道也不错，能比买的还要好吃 ， 非常拿得出手，我经常分给邻居们吃，他们也乐意接受，不仅是辣辣的，而且闻着就有浓浓的香味，十分的开胃，已经变得不可或缺 。
香辣蒜蓉酱食材：大蒜、小米辣、姜
调味：生抽、蚝油、白糖、食盐、蚝油、鸡精、白醋
1、准备大蒜头500克 ， 小米辣100克，姜20克，这几样是主材料，全部洗净去皮后，切成小碎粒，小米辣去蒂后切圈 。
2、准备一个料理机，将三样食材 ， 全部倒进去，高速转动一分钟 ， 将食材全部打成碎末，如图所示 ， 也可以用刀剁，效率偏慢 。
3、锅内倒入油 ， 油量根据蒜末的多少来决定，开火加热 ， 把油烧至5成热 。
4、倒入蒜末小火，慢煎，等蒜末冒出蒜香味，用这种小勺子，加入1勺白糖、1勺盐、1勺蚝油、半勺鸡精，搅拌均匀 。
5、接着倒入小半碗生抽、小半碗白醋，将所有调料翻拌均匀，继续小火慢煎，期间需不停翻动蒜末 。
6、翻炒时间大约为15分钟，一定要用小火 ， 期间需要不停的翻拌，防止粘锅或者烧糊，间隔几秒钟翻一次 。
7、等时间到了，关火晾凉，将煎好的蒜蓉酱 ， 装入玻璃罐中，密封好以后，放入冰箱中冷藏，可以半个月以上，尽量早点吃完 。
8、这样做的香辣蒜蓉酱，非常的好吃，可以做蒜茸粉丝蒸虾、蒜蓉烤茄子、蒜蓉粉丝扇贝等等，鲜香入味 ， 可以蒸任何海鲜 。
技巧总结1、油温一定不能高，全程小火，火大了容易焦 ， 加了小米椒就是辣味 ， 不喜欢的可以不加 。
2、蒜炸到什么程度，根据你的情况来控制时间，有人喜欢断生 ， 有人喜欢软烂 。
3、怎么保存不会坏？保存时要油封，装罐的时候，油一定要盖过蒜蓉，放半个月没问题 。
仅供参考、收藏转发，谢谢点赞【万能蒜蓉酱的正确做法，配方比例告诉你，香辣美味，比饭店的好吃】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。