炸蘑菇是日常生活中一种食品，主要食材是蘑菇，像平菇，金针菇，海鲜菇，香菇，这几种都可以，但是最被大众接受的，就是平菇了，平菇肉质比较厚，水分也很足，炸好后上桌，能吃炸里脊肉的味道，是老百姓餐桌上 ， 不可多得的美食，有助于肠道的消化，炸蘑菇看似简单，其实也要掌握几个小窍门，这样才能又酥又香，我对炸蘑菇轻车熟路，今天就把做法经验分享给大家 。
想要蘑菇炸的好吃，必须要选对蘑菇，有的蘑菇水分少 ， 不适合炸着吃，平菇最适合，炸好之后外酥里嫩，叶片饱满，而且它的营养价值非常高，有高蛋白、低脂肪、多种维生素、微量元素，膳食纤维等 。
炸蘑菇的时候，蘑菇在挂糊之前，一定要擦干水分，水分越少 ， 口感越酥脆，炸一次是远远不够的，必须经过“复炸”，才能达到外酥里嫩的效果，接下来请看如何操作，包括清洗蘑菇、调制面糊、如何炸制等 。
炸蘑菇食材：平菇、面粉、淀粉
调味：食盐、胡椒粉、鸡精
1、准备一盆清水，加半勺食盐，慢慢搅拌融合 ， 放入平菇清浸泡一会儿，这样泥沙、虫卵很容易跑出来 。
2、光靠浸泡还不够，想要彻底干净，还需要一个步骤，锅内烧水，水开了之后下平菇，焯1分钟捞出来过凉水，用力挤出鲜蘑里的水分，放在盘子里备用 。
3、盆中加入100克面粉，50克玉米淀粉，总体比例2:1，再打入两个鸡蛋，鸡蛋能让蘑菇更酥脆 。
4、接下来加入适量水份，搅拌均匀，然后按照个人口味，加入食盐、胡椒粉、鸡精 ， 再次搅拌均匀，面糊就做好了 。
5、将平菇分批裹上面糊 ， 每一朵鲜蘑上，都均匀地沾上面糊 。
6、锅里放油加热，多倒一点，六成热下锅，分批下入蘑菇 ， 不可一次下入太多，炸到外壳变硬 。颜色稍微变黄捞出 。
7、继续烧油，油温要高一些了，要进行二次复炸，复炸是为了逼出里面多余的油，也可以巩固外壳 ， 更加的酥脆 。
8、二次复炸的时间要短，大约20秒钟即可，出锅撒点白芝麻、辣椒面 ， 或者椒盐都行，外酥里嫩，飘香四溢，吃到嘴里跟，炸里脊肉一个感觉 。
技巧总结1、不要只用面粉 ， 淀粉要加一点的，全面粉的面糊，口感偏硬 。
2、二次复炸很有必要，高温油炸20秒钟即可 。
3、都说这道菜很脏，尤其在饭店里面，厨师根本不怎么清洗，直接就下锅炸了，所以 ， 在家制作的时候，一定要先盐水浸泡，再焯水一分钟，晾干再炸 。
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【饭店的炸蘑菇为啥好吃？原来调面糊是关键，做对了外酥里嫩，真香】禁止抄袭，我是@食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。