近几年，生活条件提高了，人们对餐桌口味的追求，也逐渐提高 ， 原来的调味品，也就是酱油、盐、醋 ， 现在再去看一看，什么豆瓣酱、番茄酱、蚝油、柱候酱，一应俱全，还有一款北方不常见的 ， 它叫做鱼露，主要集中在广东、福建、东南亚一带 ， 而且使用频繁，在我们北方的小县城，别说吃了，很多超市都没卖的，有的甚至都没听过 。
在烹制菜肴的过程中 ， 鱼露是提鲜用的，添加了鱼露的食物，会变得鲜美可口，这一点和蚝油很相似，习惯了这种调味品以后，什么生抽、酱油、味精、鸡精，就全部抛之脑后了，为什么能在广东、福建一带火爆？可能一般人不习惯这个味道 。
鱼露，又称鱼酱油 ， 在广东一带，除了蚝油以外 ， 它也算第二大调味品，之所以这么流行 ， 跟它独特的味道，密不可分，鱼露的味道很鲜美，如果直接品尝的话，会有一种咸味和鲜味的混合味道，适合煎、炒、蒸、炖、腌，还能除油腻味 。
鱼露，当地人俗称鱼油 ， 是用小杂鱼和小虾米加盐腌制，在经过一系列的发酵 ， 再经过晒炼、溶化、过滤等工艺，去掉一部分腥味 ， 接下来就是成品了，在南方沿海一带 ， 小鱼小虾的成本非常低，很多当地居民，都会自制鱼油，使用方法如同放酱油差不多 。
例如一些海鲜类食材，鱼类、贝类等菜肴 ， 很适合用鱼露烹饪，除此之外 ， 粤菜中还常用其腌制 鸡、鸭、鹅等，烤制肉类的食品 ， 煲汤，烤肉，烤鱼 ， 烤鸡，炒菜 ， 炖菜，蒸鱼 ， 蒸肉，煮菜，制作蘸料 ， 方法多种多样，鱼露在本地影响非常广 ， 上色增香去油腻，尽显岭南风味 。
鱼露的本味非常鲜 ， 味道特别强，吃不惯味道的小伙伴 ， 会觉得有点腥或者臭味，其实这都是正常 ， 毕竟它是沿海地区的“产物”，人家吃了一辈子 ， 早就习惯了，像内陆一些城市 ， 还是以酱油、醋为主，就连蚝油、郫县豆瓣酱 ， 也是近几年才流行的 。
给他一盒十三香，估计他们也吃不习惯 ， 大多数与海鲜有关的菜肴，只要加适量的鱼露 ， 再搭配柠檬、辣椒，立马吃出一股东南亚的风味，当然，鱼露确实是泰国菜、越南菜不可或缺的调味料 ， 鱼露的产地在福建和广东潮汕等地，是由早期华侨 ， 传到越南以及其他东亚国家，才逐渐流行开来 。
在泰国菜、越南菜中，他们是不放盐的，直接添加鱼露即可，既有了咸味，又有了鲜味，真是一举两得，其实这些吃法，都是华侨教他们的，广东的味精早就绝迹了 。
鱼露虽然食材廉价，是一些小鱼虾或水产品加工的下脚料，但其营养价值却不容小觑 ， 经过发酵之后，鱼露含有18种氨基酸 ， 其中的8种氨基酸，是人体必须的 ， 还有有机酸、微量元素等等，非常有益健康 。
鱼露有纯天然的鲜味，吃起来很健康，比大把的放味精、鸡精，要健康的太多了，但也有少许的腥味 ， 介意腥味的朋友，还是要谨慎使用 。
回想一下 ， 刚开始广东的蚝油，也是不被人接受，后来慢慢的也走进了千家万户 ， 鱼露虽然好吃，但缺的是宣传，这也导致了北方人很少知道它的用处，见到也不认识 。
除了鱼露以外，广东还有一款柱候酱，跟鱼露的地位差不多 ， 也是常备的调味品 。
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