每天清晨，都要为孩子的早餐犯愁，无意之间，发现这道蒸鸡蛋羹挺不错，营养丰富，关键还方便快捷，嫩滑好吃，感觉营养跟不上的 ， 还可以加点肉沫，孩子吃过几次以后，还会主动嚷着要吃，天气寒冷，吃完也热乎乎的，蒸鸡蛋羹的做法，其实非常简单，有鸡蛋、水和调味品即可，我对鸡蛋羹已经轻车熟路，百分百成功，今天就把做法技巧分享给你，新手也能一次成功 。
一碗成功的鸡蛋羹，必须备爽口嫩滑，入口即化，类似于果冻一样，要像镜面一样平整，中间没有一点气泡才可以 ， 否则全是坑坑洼洼，类似于“马蜂窝”一样，估计谁看了都没胃口，蒸鸡蛋羹，我的经验总结只有两点，第一个是水和鸡蛋的比例，第二个是蒸的时间，把这两点学会，就成功一大半了，今天将重要的事情说三遍，一定要用开水、开水、开水，听明白了吗？
蒸鸡蛋羹食材：鸡蛋、小葱
调味：食盐、醋、芝麻香油
1、盆中打入3个鸡蛋 ， 重量大约是150克左右，加3克盐入味，用勺子搅拌均匀 。
2、鸡蛋和水的比例为1比1.5，150克重的鸡蛋，就要加230克重的水 ， 用蛋抽搅拌，最后用滤网过滤两遍，因为部分鸡蛋有硬块，始终搅不散 。
3、倒入不锈钢碟子里，封上耐高温保鲜膜，在膜上扎几个小孔，有人说保鲜膜不安全，其实换成盘子也可以 。
4、锅里水烧开，转成小火 ， 将盆子放进去，蒸8-10分钟即可，
【蒸鸡蛋，应该用凉水还是热水？大厨教你一招，果冻一样嫩滑无蜂窝】
5、等时间到了，打开看一看，妥妥的镜面鸡蛋羹，生抽、醋、芝麻香油、葱花，鸡蛋羹内部没有气孔，表面非常的平滑 。
技巧总结1、蒸鸡蛋羹，一定要加开水 ， 冷水蒸出来的鸡蛋不滑，而且内部和表面都很粗糙 。
2、蒸8-10分钟左右，这就是嫩一点的效果，如果想吃老一点，可以延长1-2分钟出锅 。
3、蛋液和水的比例是1:5，当然这个比例并不固定，1:1也可以，1:2也行 ， 水越多越嫩 。
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