饺子是最受欢迎的面食之一，距今已有一千八百多年的历史了，每逢过年过节 ， 都要包饺子，除了好吃 ， 它的 寓意还很特别 ， “团团圆圆，恭喜发财” ， 民间还有“起身饺子落脚面”的说法，可以说，饺子的地位，举足轻重，每个人心中，都有一款好吃的饺子馅料，猪肉、羊肉、大葱、三鲜、韭菜、胡萝卜、酸菜等等，好像所?蔬菜 ， 都能制成饺子馅，今天分享一款猪肉芹菜馅饺子的调法，个个皮薄馅大，鲜嫩多汁 。
猪肉的选择上，建议三肥七瘦的的比例，一定要自己剁肉 ， 或者买个料理机，没别的，就为干净卫生 ， 千万别买超市绞好的肉馅，容易混进下脚料，卫生健康方面，令人担忧，关于蔬菜方面，芹菜常见的有西芹、香芹、水芹 ， 建议选择水水嫩嫩的香芹，芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭，既有清香又有肉香，调成饺子馅更是鲜香多汁 。
猪肉香芹馅儿食材：猪肉、面粉、芹菜、葱姜、花椒水
调味：老抽、生抽、芝麻香油、蚝油、食盐、胡椒粉、十三香
1、包饺子和面，无需酵母粉，准备一斤中筋面粉，边倒水边搅拌，等出现大面絮的时候，下手和成光滑的面团 。
【猪肉芹菜馅儿水饺，怎么调才好吃？大厨教你3招，鲜嫩营养又多汁】
2、面团能达到盆光、手光、面光的状态即可，如图所示 ，
3、买了一块瘦肉，重要约500克，让商家帮忙绞碎，肉看起来很新鲜，除了价格贵，没别的缺点 。
4、提前半天用温水泡好花椒水，操作步骤很简单 ， 重量大约150克，需要打进肉馅中 。
5、准备一把水嫩的香芹，重量大约300克，将老叶、黄叶去掉，清洗干净，控干水分 。
6、接着把芹菜、葱姜 ， 切成碎末备用 。
7、猪肉馅中加入适量的10克食盐、15毫升生抽、5毫升老抽、5克蚝油、1克胡椒粉、2克十三香，5克芝麻香油 ， 分三次加入花椒水，朝一个方向搅打上劲 ， 直到全部吸收干净 。
8、再加入翠绿的芹菜末儿，继续朝一个方向搅打均匀，腌制入味，趁腌制的时间，把面团整理一下 。
9、和面 ， 揪剂子，擀成饺子皮 ， 舀入适量的馅料，开始包饺子 。
10、快包完了馅儿也没出水，秘诀就是添加了香油 ， 油脂包裹了水分，不容易出水，按照个人的手法，全部包好 ， 准备煮饺子 。
11、锅开下入饺子，重复点入三次凉水 ， 等饺子全部上浮 ， 即可出锅开吃啦，配上一个自制蘸料，我放了很多辣椒，皮薄馅大，营养多汁，真的太好吃了 。
技巧总结1、“软面饺子硬面面”，面团软一点儿好吃，一般含水率50%-55%就可以，也就是一斤面粉配260克水 。
2、花椒水必不可少 ， 第一可以让饺子馅鲜嫩多汁，第二可以去腥增香 。
3、饺子馅儿要自始至终顺着一个方向搅拌，让馅料上劲，吃起来劲道 。
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