能用面粉做成的美食，少说也有几百种，最常见的主食，有包子、馒头、花卷，对于老手来说，从和面到出锅，一切都显得那么自然，轻车熟路 ， 而对于新手来说 ， 和面蒸馒头，简直就是噩梦了，因为总是失败，还找不到具体原因？蒸馒头应该用什么面粉？500克面粉兑多少水呢？酵母粉的比例如何掌握，等等一系列的问题，今天咱们汇总一下 ， 帮助新手解决一下发面问题 。
从常见的问题中，我归纳出几个，大家可以对比一下 ， 到底是哪一步没做好，才导致的失败，先回答问题，下面还有具体的图文做法，发面的方式有两种，半发面适用于烙饼，全发面适用于做包子，馒头，花卷 ， 咱们今天主要分享全发面的做法 。
1、蒸包子、馒头、花卷用什么面粉？
【蒸馒头的8个小技巧，面与酵母比例是关键，掌握小技巧，一次成功】面粉分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉，面粉的蛋白质含量，依次从低到高，越高韧性越好，如果只是蒸馒头之类的，用中筋面粉即可，外包装都有标注 。
2、500克面粉兑多少克水？
每一款面粉的吸水性不同 ， 如果用500克面粉和面，那么兑入260克清水，是最佳的选择，然后再根据面粉的吸水率，上下微调整，面团软硬适中即可 。
3、500克面粉放多少酵母粉？
春夏秋天放5克酵母粉，冬季寒冷，酵母粉成活率会降低，要放6克酵母粉 。
4、为什么有人和面放白糖？
放白糖是一个小技巧，白糖可以增加酵母粉的成活率，让发面时间缩短三分之一，面团迅速鼓起来，500克面粉大约放7克白糖 。
5、和面不能使用热水
不能，按照步骤和面，为什么没有鼓起来呢？原来是水温过高，把酵母菌烫死了，酵母粉是一种微生物，在适宜的温度中，它才会开始工作发酵 ， 以不烫手为准，大约20度左右 。
6、和面可以放油吗？
可以，500克面粉淋入10克熟油，油可以增加面粉的延展性，防止面皮裂口，更容易塑形操作，除此之外，还可以放一些猪油，馒头会变得更加暄软多层 。
7、为什么我活得面团发酸？
这种情况有两个原因，第一个是酵母粉放多了，超过了标准比例，味道肯定发酸，第二个是醒面时间过长，一般一个小时就够，如果超过3个小时肯定会发酸，解决的办法也有，放点碱面可以适当中和酸味 。
8、冷水上锅蒸，还是热水上锅蒸？
我蒸了十几年馒头，一直是开水上锅，凉水上锅几乎没试过 ， 但是这种方法确实存在，如果你实在搞不清楚 ， 也可以这样理解，面团发酵顺利，那就热水蒸 ， 面团发酵一般，那就凉水蒸，馒头包子花卷蒸20分钟关火 ， 再焖5分钟即可 。
以上就是关于发面的8个关键问题，欢迎补充 ， 也可以留言，我会第一时间回复大家 。
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