马上就到腊八节了，自然少不了腌制腊八蒜的环节，对于北方人来说，腊八节很隆重，在我们这就有“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”的说法，腊八节就像一层“幕布”，过了腊八，也就拉开了春节的序幕，腌腊八蒜、煮腊八粥，都是这一天应该做的 。
每年的腊八节，我都要腌上一罐子腊八蒜，颜色翠绿，宛如翡翠碧玉，入口脆嫩，无论城市还是农村，都保留着这个习俗，现在腌好，等到除夕夜正好吃 ， 连蒜带醋，蘸着饺子吃，那味道别提多过瘾了，在一起结合二十天之后，开盖香味扑面而来 ， 蒜辣味和醋酸味，让人食欲大开，吃啥都是香的 。
冬季多吃点大蒜 ， 对身体也是有好处的，杀菌消毒的同时，还能保护心血管 ， 肠道传染病的发生，还可以提高机体免疫力 。
很多人对于腌腊八蒜，不太熟悉，今天就分享3种腊八蒜的腌制方法，步骤简单，看一遍就会，最快3天就变绿，蒜碧绿入味又脆又香 。
腊八蒜的第一种做法1、要选择紫皮的大蒜，这种蒜阳光充足 ， 用醋泡后脆香可口，当然普通大蒜也行，但口感略微差点，再准备一些冰糖、食盐和米醋 。
2、大蒜剥皮后 ， 只保留光滑的大蒜 ， 把坏掉的地挑出去，留着炒菜吃 。
3、锅中加入两袋米醋，加几块冰糖，这样吃起来特别的鲜 ， 再加半勺盐，这样吃起来层次感多，口感更脆 ， 中火熬开后，晾凉备用 。
4、做腊八蒜一定要选择玻璃罐子，提前放入锅中煮沸杀菌 ， 把大蒜码放进去，舀入晾好的醋汁 ， 醋量没过大蒜即可 ， 盖上密封，这个方法做出的腊八蒜，保存的时间久，耐储存 。
5、按照这个方法，腌出的腊八蒜百分百成功，蒜又脆又香 ， 通体碧绿，如同翡翠碧玉，味道扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以，味道独特 。
腊八蒜的第二种做法1、准备几头紫皮大蒜，泡腊八蒜必须用紫皮蒜，这种蒜瓣个头不是很大 ， 容易泡透，蒜瓣瓷实、嘎嘣脆 ， 泡出的蒜香味好 。
2、泡腊八蒜，大蒜切忌别沾水分，会降低腊八蒜的保质期 ， 刚剥出的大蒜很干净 ， 没必要再清洗了，想要达到事半功倍的效果，还需要再加一步 ， 切掉大蒜的根部，让醋汁更快渗透，能在短时间内变得翠绿 。
3、准备一个干净密封的玻璃罐 ， 提前用高温消毒，或煮或烫，控干多余的水分，放好蒜瓣，倒入米醋，浸泡起来，醋要没过蒜瓣，当然也不要装的太满 。
4、准备3-4块冰糖，放进罐子中，密封起来，放在冰箱冷藏中 ， 或者比较冷的地方，大约一周以后，蒜瓣就会逐渐变绿，关于腊八蒜放糖的问题 ， 完全根据自己喜好 。
5、放置一周以后，蒜瓣会逐渐变绿，随着时间的推移，颜色会越发漂亮 ， 建议浸泡两周以上，让味道充分渗透，味道会更好 。
6、新鲜脆嫩的腊八蒜，咬上一口，通体碧绿，爽口解腻 ， 开胃又下饭 ， 还可以搭配水饺，尤其是白菜馅的水饺，味道堪称一绝，学会的小伙伴，记得行动起来 。
腊八蒜的第三种做法【腊八蒜的3种腌法，步骤简单，最快2天就变绿，蒜碧绿入味又脆又香】1、准备普通的紫皮大蒜，把外皮剥干净，装进盘子中，紫皮大蒜的口感比较脆口，其实普通大蒜也行，有什么就用什么 。
2、腊八蒜想要快速腌绿，其实还有一个小窍门，如图所示，将大蒜的头去掉，露出内芯，这样会比较容易泡成翠绿色 。
3、准备一个玻璃瓶，用开水烫一烫，然后吹干水分，保持无水无油，整体干燥，目的是为了杀菌消毒，将大蒜放进去，捏一小撮白糖，加入白砂糖，不但让味道更清甜好吃，还能有效防腐 。
4、加入一瓶镇江香醋，加到瓶口处即可 ， 盖上一层塑料薄膜，拧紧盖子，薄膜既能阻止空气 ， 还能防止盖子腐烂生锈 。
5、将瓶子放在阴凉处保存，24小时之后看一看，已经有少量的蒜瓣变成绿色，其实这样就能吃了，如果不着急，那就再等等 。
6、这是腌制第六天的样子，已经妥妥的变绿色了，可以放心的打开吃，大蒜酥脆可口 ， 辣味减少了很多，腊八蒜可以佐餐，可以炒菜 ， 醋汁还可以蘸饺子吃，超级简单，新手也能百分百成功 。
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