马上即将进入冬季，意味着临春季的脚步更近了，很多家庭都开始腌腊肉，腊鱼，灌香肠，准备一系列的年货，用来吃团圆饭，还能招待亲朋好友，在我们国家，很多地方都有腌腊肉的习惯，比较出名有四川、广东、湖南、云南等，所选原料部位不同，制作方法也不同，腊肉的历史悠久，中外驰名 ， 物资匮乏的时候 ， 到了年底宰牛杀猪，由于没有冰箱储存，聪明的古人 ， 就想到了用腌制的方式，来保存食材，传统一直延续至今 。
南方以腌腊猪肉较多，北方以腌牛肉为主，一道成功的腊肉，必须色红似火、香气浓郁、味道鲜美，肥而不腻，芬芳醇厚、甘香爽口的特点，制作腊肉 ， 选用农村的土猪最好，尤其是现杀的那种，腌腊肉，一斤肉放多少盐合适？按照10斤肉计算，所用的食盐为150克左右，也就是10腊肉放3两盐，按照这个标准执行即可 ， 每斤腊肉用盐15克左右 。
爷爷告诉我，腌腊肉，只有放对了比例 ， 腊肉才能好吃，最合适的就是10斤肉放3两盐 ， 腌制腊肉、火腿、腊肠，除了盐巴放合适外 ， 腌制的过程也很重要，这对于新手来说，是个不小的挑战，虽然过程麻烦，但自己做的腊肉 ， 成本低，吃着香 ， 不用添加色素，不添加防腐剂 ， 放入冰箱冷冻保存，吃着更放心 。
腌腊肉食材：猪肉、高度白酒
调味：红烧老抽、生抽、食盐、冰糖
1、准备10斤猪肉，可以挑选五花肉，也可以选择瘦肉多的前夹肉，如果感觉肉脏，那就清洗一遍 ， 但是要注意，一定要晾干水分再腌，建议还是不洗，直接腌比较好 。
2、准备用到的食材，冰糖20克，生抽10克，红烧老抽10克，高度白酒15克，盐150克，分别装进小碗中备用 。
3、将肉放进盆中，倒入食盐 ， 涂抹均匀，尽量戴上一次性手套 ， 如果手上受伤，可以避免盐粒带来的刺痛感 。
4、按摩肉的过程 ， 就像给人按摩一样，让盐粒逐渐融合，慢慢渗入到肉皮中，整个过程大约5-10分钟 ， 多揉一会儿没坏处 。
5、等盐粒融合得差不多之后，将老抽、生抽、冰糖、高度白酒 ， 均匀倒在肉中，再涂抹均匀 ， 给肉皮上色，冰糖没化也没关系，先在那放着，后期腌的时候会融化 。
6、按摩均匀后，盖上一层保鲜膜，把肉密封在盆里面，再准备一个重物压在上面，让肉充分吸收咸味，一般腊月腌制 ， 天气已经非常寒冷了，一定要处在零下的环境，千万别放在带暖气的房间中腌 。
7、零度以下，需要腌制一个星期，每天都需要翻个面 ， 避免一面腌好，一面变臭的情况发生 ， 温度要处在零下 。
8、等一个星期以后，把腌好的肉 ， 穿上两个眼，方便穿入绳子，肉拿出来什么样，就是什么样，无需进行清洗 ， 什么样的情况下才会清洗呢？除非盐放多了 。
9、挂在太阳底下，晒20天左右，晒得越干，保存的时间越久，避免淋雨，下雨的时候记得收起来 。
【腌腊肉时，一斤肉放多少盐合适？教你秘制做法，腊肉晒好醇厚甘香】10、晒好的腊肉，拿出来切一块，吃起来味道醇香 ， 肥不腻口，瘦不塞牙，晒好的腊肉 ， 可以装进冷鲜袋中，放在冰箱冷冻中保存 ， 腊肉炒着吃，加点鲜辣椒特别过瘾 。
技巧总结1、腌制腊肉，10斤猪肉搭配3两食盐 ， 也就是150克的重量，
2、冰糖和生抽是为了提鲜，老抽是为了上色，白酒是为了杀菌防腐 。
3、腌制的时候，盖上一层保鲜膜，在上面压一个重物 ， 更方便入味 。
4、要腌够7天再晒，腌制的环境处在零度，腌的时间短，不容易入味 。
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