油泼辣子,是很多家庭必备的调味品,增香提辣,尤其吃肉夹馍的时候,舀上一勺辣椒油,香辣过瘾 , 平时还可以拌饭、下面条、做汤面、凉皮,都特别的好吃,中国比较能吃辣的省份,有四川、湖南、云南、湖北等,辣椒油是家家户户,必不可少的调味品 , 我有一个朋友是开拉面馆的,他家的辣椒油免费提供,吃着特别香辣,每天能卖千八百碗,食客络绎不绝,在我软磨硬泡之下,他终于告诉我了制作方法,觉得适合你的就带走,这可是不外传的秘方 。
辣椒油颜色红亮,香辣味十足,才是一款合格的辣椒油 , 只需要一勺,就能改变菜肴风味,很多人在制作辣椒油的时候,都是图简单省事,菜籽油烧热,浇在辣椒面上面,然后就当成辣椒油了 , 其实这样做也行,但只有辣味,没有香辣味,关于辣椒油的版本有很多,先看一下材料,辣椒油要香要好吃,辣椒得多用几种,这样做出来口味才有层次感,一起来看下拉面馆的做法吧 。
辣椒油食材:二荆条、小米辣、七星椒、葱姜、紫草、草果、香叶
调味:食盐
1、想要辣椒油口感丰富,辣椒就得多用几种,记住这个搭配,二荆条25克,小米辣25克,七星椒25克,擦拭表面的浮尘,剪成小段备用 。
2、起锅烧油,无需放一滴油 , 将所有的辣椒倒进去,小火微微煸炒,直到翻炒出香味,且色泽变深,此时的辣椒又轻又脆 。
3、准备一个工具,有这种石臼的最好,将炒好的辣椒放进去,用力捣碎,看起来粗细适中就可以,倒在一个铁盆里备用 。
4、锅里倒入350克菜籽油,用中火加热,大约6成热的样子,下入葱结、姜片、拍碎的草果和3片香叶,小火炸至葱、姜枯黄 。
6、随着温度的升高,葱姜香料中的香味,会慢慢释放,全部融进菜籽油中,此时再放入1克紫草,紫草是调色用的,油会迅速变红 。
7、等葱姜榨干后,先关掉火源,因为这时候油温太热,直接倒会糊掉,先盛出一勺温油倒入碗里,把辣椒搅拌均匀,等所有辣椒都沾上油,在舀入热油 , 边倒边搅拌,顺便加点熟芝麻搅拌一下 。
8、热油倒入辣椒面的过程,可以分为两次,第一次冷却十几秒,第二次加入剩余热油,可以多重复一次 , 直至把油全部加完,香料可以丢掉,也可以继续浸泡在辣椒中 。
9、最后据辣椒油的口味,加点食盐调味,剩余的红油辣椒放凉,可以装瓶使用,这样做的辣椒油,颜色纯正 , 香辣味十足,可以伴凉菜、凉皮、佐餐 , 真的非常好吃,尤其和拉面最搭配 。
技巧总结1、第一次倒油时要注意 , 先用温油浸一遍,温度在100多度 , 不要刚出来就倒,那样辣椒面会变成黑色,全部炸糊了 。
2、尽量使用油炒过以后 , 舂碎的辣椒面,水分较少香味浓郁 。
【拉面馆的辣椒油做法,独门秘制配方,香辣过瘾,每天顾客络绎不绝】禁止抄袭 , 我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜 。