秋天是个繁忙的季节，人们忙着收获粮食，种植新的作物 ， 地瓜、萝卜、南瓜、玉米都在这一季节成熟，家里的萝卜一大堆 ， 拿去卖又不值钱 ， 送给了邻居一部分，剩下的打算腌起来，腌萝卜我每年都做，早餐搭配小米粥、油条、面条，可以开胃爽口，解腻下饭，炖羊肉的时候，还可以放点白萝卜，它能吸收羊肉的膻味，荤素搭配 ， 特别合适，我深知白萝卜的好处，总是变换花样做给家人吃 ， 其中最受欢迎的，竟然是这一碟腌萝卜 ， 看似简单朴素，却好吃得不得了 。
“冬吃萝卜夏吃姜，不老医生开药方”，这句话在民间很流行，从古至今，白萝卜一直深受老百姓喜爱，因为它物美价廉，储存时间长，对身体还有一定的好处，还有三天就立冬节气，白萝卜也大量上市，像我们这十八线县城 ， 只要6毛钱一斤，越上岁数的人 ， 越喜欢储存萝卜过冬，确实离不开它 。
物资匮乏的时候，白萝卜是下饭菜，现在生活条件提高了，人们依然没忘记它 ， 大鱼大肉过后，腌萝卜能起到很好的解腻作用，早餐喝粥吃油条 ， 腌萝卜能开胃爽口，奶奶经过腌给我们吃，耳濡目染之下，我也学会了做法，对比各位的腌萝卜，可能会有所不同，每个人都有自己的秘诀，今天分享一下具体做法，喜欢的小伙伴，可以收藏一下 。
腌萝卜食材：白萝卜、小米辣、大蒜、生姜
调味：酱油、醋、白糖、
1、准备一个白萝卜，要挑选鲜嫩的，一掐就会出水的那种，去掉两头，清洗干净 。
2、萝卜皮可以保留，这也是脆爽的关键点，先从中间分开，然后切成薄片 。
3、切好的萝卜皮 ， 装入碗中，舀入3勺白糖，带手套搅拌均匀，腌制3个小时，很多人好奇？为什么不用食盐腌，其实白糖同样也能逼出水分，比盐腌的更好吃 。
4、大约3个小时后，萝卜已渗出大量水分，把水倒掉 ， 再用纯净水冲洗一遍萝卜，然后控干水分 。
5、碗中加入3个小米辣 ， 3大勺酱油，5大勺醋，一勺白糖，3个蒜头，3片姜，搅拌均匀，尝一下味道咋样 ， 盐可以不放，具体请根据个人口味 。
6、把酱料倒进萝卜中 ， 搅拌均匀，盖上一层保鲜膜，冬季常温腌一个晚上，夏季需放冰箱冷藏，第二天就可以吃了，可以装进玻璃瓶中 ， 瓶口浇一勺高度白酒，能延长一定的保质期 。
技巧总结1、冷藏5个小时左右，一般就可以吃了，口味重的可以选择一个晚上 。
2、白糖同样可以腌出水分，而且比盐腌的更脆爽 。
3、关于调味，如果你不喜欢甜味，可以把放白糖的步骤，更换成食盐 。
【这才是传统的腌萝卜做法，无需一粒盐，爽口解腻，干净卫生无添加】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。