今天是立冬季节，意味着正是进入冬天，前两天刚交了暖气费，北方城市已经陆续开始供暖，天气逐渐转凉，又到了腌制腊肉、腊鱼、腊货的时候了，南方人喜欢腌腊肉，而我们这边喜欢制作酱肉，酱肉应该都听过吧？与腊肉的手法类似 ， 无需借助任何工具 ， 肥瘦适中的五花肉，按照步骤 ， 制作出来后，肥肉晶莹剔透不腻，瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味 ， 吃法多样，方便易学，物资匮乏的时候 ， 肉质不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，并且一直延续至今 。
制好的酱肉，咸鲜美味 ， 吃法多样，可以烹饪炒着吃，而制作酱肉的流程和配方 ， 也不复杂，很适合新手操作，酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一种极具地方特色的美食，它与腊肉有异曲同工之妙，但是无需熏蒸 ， 食盐含量也比较低，很符合当代健康消费的主流 ， 很多制作酱肉的加工点，越到临近春节，购买者越多，有的甚至提前一个月预定，酱肉能当年货使用 。
腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是制作过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和制作过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱 ， 酱肉太受欢迎了 。
酱肉的做法食材：五花肉、姜片
调味：老抽、生抽、花椒、桂皮、香叶、八角、
1、准备一个铁锅 ， 锅里加入八角6个，桂皮3块，花椒1小把，生姜2片，香叶2片，适量的十三香、辣椒粉，混合均匀 。
2、加入500毫升的老抽，再加入800毫升的生抽，冰糖50克，小火煮开后，熬制五分钟 。
3、等时间到了，关火晾凉料汁，大约一个小时后，倒入150毫升高度白酒 ， 混合搅拌均匀 。
4、准备6斤五花肉，无需清洗，直接放进料汁中，放入腌制锅里摆好，如图所示，尽量选择大肉块 。
【冬天来了，又到了腌酱肉的季节，教你秘制配方，酱肉出锅甘香醇厚】5、上下翻拌均匀，让肉均匀的裹满料汁，然后盖上一层保鲜膜，腌制的时间为一周 ， 每天需要翻2次面，早晚各一次就好 。
6、等到第八天的时候，将肉块取出来，一头用绳子穿好，太阳好的话，晾晒7-10天左右，直至肉色暗红微微出油即可 ， 酱肉晾晒好 ， 切块冰箱冷冻或者冷藏 。
7、这就是最后成品的样子 ， 可蒸可炒，配米饭，配汤面醇厚甘香，鲜美可口 ， 唇齿留香，一块接着一块，简直太好吃了 。
技巧总结1、制作酱油，原料可以用猪五花肉、也可以选用鸡翅、鸭腿、排骨或是整只鸭子 ， 看个人口味的喜好 。
2、调配的酱油料汁 ， 要能盖过食材才行 。
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