饭店里最脏的一道菜，厨师下馆子几乎不点，虽然价格便宜 ， 但是制作却有讲究，它就是“干炸蘑菇” ， 蘑菇本身没特别之处，但是在炸的时候，饭店几乎都不清洗 ， 直接挂糊下油锅，口感是有了，但是极其的不卫生 ， 蘑菇生长在阴暗的环境中，免不了滋生微生物，饭店上菜讲究速度，随便择一下，就直接下锅了，有些小伙伴不相信 ， 但事实就是如此，也算行业内部的小秘密 。
炸蘑菇是一道色香味俱全的家常菜，制作原料有鸡蛋、蘑菇和淀粉 ， 成品色泽金黄，香脆可口，既可以当成零食，又可以当成饭菜 ， 蘑菇含有多种维生素、膳食纤维以及各种微量元素、，常吃对身体有很大的好处，如果想吃干炸蘑菇，建议大家自己做，避免保证了卫生，家人吃的也放心 。
【厨师最忌讳的一道菜，在外从来不点，很多人却不以为然，特别爱吃】
炸蘑菇食材：平菇、鸡蛋、淀粉、面粉、植物油
调味：孜然粉、食盐、五香粉、辣椒面
1、准备500克蘑菇，我们这平菇的价格很低，才一块钱一斤，一次性买了5斤，第一步去掉硬蒂，先择洗成小朵 。
2、择完之后，装进盆中，多冲洗几遍，把表面的杂质，冲洗干净，然后加入一勺食盐 ， 搅散融合，浸泡十分钟 ， 这样能够消灭微生物、虫卵，让它自动跑出来 。
3、开始调一个面糊 ， 放1勺淀粉，2勺面粉，3个鸡蛋，适量的盐、孜然粉、五香粉，用筷子搅拌均匀 。
4、多搅拌一会儿，无需添水，有蛋液的水分就足够，让面粉与蛋液充分结合，千万别有结块，会影响挂糊后的口感 。
5、十分钟以后，烧一锅开水，把蘑菇倒进锅中，大火煮开 ， 焯水2、3分钟 。
6、等时间到了，捞出蘑菇过一遍凉水，然后攥干水分，蘑菇的出菜率很低，一斤多只剩下这些 。
7、起锅烧油 ， 把攥干的蘑菇，放进蛋液面糊中，均匀地滚上一圈 ， 让蘑菇全身都沾满面糊 。
8、油温5成热的时候，开始下锅炸，全程中小火，大约3分钟以后，蘑菇已经炸成浅黄色，先控油捞出，第一遍炸的蘑菇，虽然熟了 ， 但是不脆，还需要进行二次复炸 。
9、继续升高油温 ， 二次下入蘑菇，大火炸20秒钟 ， 快速捞出即可，经历了两次油炸 ， 这样的蘑菇才好吃，可以撒点孜然粉、五香面、辣椒面，味道都非常的不错 。
技巧总结1、蘑菇用盐水浸泡十分钟 ， 这样可以杀灭虫卵，清理杂质，别忘了焯水3分钟 。
2、蘑菇在挂糊之前 ， 一定要攥干水分，否则会水水的，影响口感 。
3、炸蘑菇，一定要分两次进行，第一次炸至浅黄色 ， 第二次炸至金黄色 。
禁止抄袭，我是食味菜谱 ， 热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法 ， 关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。