临近大雪节气 ， 很多人都在抢购漂亮的猪肉 ， 回家腌腊肉、灌香肠，“小雪腌菜，大雪腌肉”，这句老话说的没错，越是老年人越积极，在我们这里有个说法，没有腊味就相当于没过年，腊味既能招待亲朋好友，还能拿来走亲戚，这玩意成本不低，一斤肉好几十块钱呢，我家除了腌腊肉、腊肠以外，还会弄些腊鸡腿、腊鸭腿，选择晴朗的天气加工 ， 晾晒半个月左右，鸭腿肉变得嚼劲十足，咸香可口，没有一点腥味，特别适合款待朋友 ， 脸上倍有面子，这种鸭腿肉，外面很少有卖的 ， 自家做的更放点，没有一点添加剂，如果你也想吃，那就跟我学吧 。
昨天分享了腊鸡腿的做法，其实鸭腿也大同小异，都是就地取材，用花椒 ， 大料，小茴香 ， 干辣椒，食盐，以及喷洒白酒杀菌消毒 ， 一直晾晒到肉质紧实可以了，鸭腿晾晒的时候，尽量别靠的太近，留出空间以免变质，鸭腿脂肪层比较厚 ， 腌制前可以切去一些肥油，这样更有利于后期的口感 ， 想吃的时候，切块蒸熟就可以了 ， 这个季节最合适做各种腊肠、腊肉、腊鸭腿、腊鸡腿，简单易学 ， 咸鲜可口，快点行动起来吧 。
腊鸭腿食材：鸭腿、生姜、高度白酒
调味：花椒、八角、干辣椒、小茴香、香叶、桂皮、食盐
1、准备鸭腿10只，能买到新鲜的最好，而不是冻货鸭腿 ， 用清水浸泡3个小时，泡掉血水，中途要换两次清水，然后用牙签在鸭腿上扎出小孔儿，方便腌制 。
2、等时间到了，把鸭腿取出来，擦干表面水分 ， 开始给鸭腿去腥，抹上姜粒 ， 再涂抹一层高度白酒，腌制一会儿 ， 彻底去掉鸭腿的腥味 。
3、接下来就是准备辅料了，料理机中加入 ， 花椒10克，八角10克，干辣椒10克，小茴香10克 ， 香叶2克，桂皮5克，转一转打成碎末 。
4、打的碎一点比较好 ， 我这个就有点马虎了，开火烧锅，不放油不放水，把香料放入锅中，再倒入50克食盐，小火炒香 。
5、炒至盐粒微微发黄，香料释放出香味，就可以关火了，在锅里晾凉备用 。
6、此时的鸭腿也腌的差不多了，腥味已经去除干净，把调料粉抹在鸭腿上 。
7、各个角落都不要放过，使鸭腿的每一寸肌肤都被均匀涂抹到，抹的越均匀越好，这一步要有点耐心，将盐粒按摩融化 ， 让鸭肉充分吸收 。
【爱吃腊鸭腿的要收藏，十几年的老配方，鸭腿肉嚼劲十足，没有腥味】
8、全部做好之后，把鸭肉装进盆中 ， 盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，需要三天的时间，每天都要翻一次面，如果有血水，还要将腌出的血水倒出 。
9、等到第三天的时间，血水就已经很少了 ， 拿出来穿绳晾晒，大约3天左右，鸭肉就会有透明状的感觉，最好放在有阳光能通风处，并注意鸭腿之间的间距，晾晒一周即可装袋保存 。
9、晾晒好的鸭腿，想吃的时候也很简单，先用用水泡一个小时，洗去上面的调料，切成小块，上锅蒸熟就可以吃了 ， 嚼劲十足，口感丰富，咸味刚刚好 。
技巧总结1、鸭腿一定要注意去腥，鸭肉有腥味必不可少 ， 有姜末和白酒能够很好的消除 。
2、如果鸭腿过于多，那么食盐的用量也要增减 ， 请根据实际情况来决定 。
3、注意不要晾晒太干，保证腊鸭的口感 ， 5-7天即可，可以冷冻保存 。
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