今天是大雪节气，二十四节气第21个节气，这个节气最明显的变化就是冷 ， 大雪节气一到，家家户户都开始腌腊肉 ， 灌腊肠，忙的不亦说乎，将腊味挂在朝阳的屋檐下晾晒干，以迎接新年到来，民间有“冬天进补，开春打虎” 说法，老百姓把“补”字看的非常重要，没有结实的身体，怎么抵御严寒呢？牛肉、羊肉都是进补的好食材，他们富含蛋白质、脂肪和维生素，还有利于吸收消化，牛肉是常最见的肉品之一，切点土豆炖一炖 ， 鲜香入味，营养又下饭，尤其是大雪节气，更要试一试，身体越吃越暖和 。
自打猪肉涨价 ， 我家就改吃牛肉了，牛肉相对于猪肉来说，蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，补中益气、滋养脾胃，我深知牛肉的好处，经常换着花样做给家人吃 ， 孜然牛肉、青椒牛肉、嫩炒牛肉片 ， 今天炖了一锅红焖牛肉烧土豆，绵滑糯软的土豆，配上软烂入味的牛肉 ， 再浇上一勺鲜咸回甜的汤汁，米饭一碗接着一碗，晶莹劲道真过瘾，如果你时间空足，别忘了给家人准备一锅牛肉，大雪节气 ， 更应该要多吃 。
【今日大雪时节，这道肉菜要多吃，鲜香入味，软烂可口，越吃越暖和】
牛腩炖土豆食材：牛腩、葱姜蒜、土豆、花椒
调味：沙茶酱、海鲜酱、柱候酱
料包：（八角2个、香叶2片、丁香3粒、桂皮半块、花椒一小把、小茴香一小把、陈皮1片、草果1个、干辣椒3个）
1、准备牛腩900克 ， 这块肉靠近牛肋处，带有筋、肉、油花的松软肌肉，非常适合炖着吃，浸泡3个小时以上 ， 中途记得换水 。
2、浸泡完以后，将牛肉切成3x5厘米的大块，牛肉在炖煮的过程中会缩水，因为牛肉会缩水，不要切太?。苊馑跛现?。
3、起锅烧水，将牛肉冷水下锅，加入3片生姜姜，10个花椒粒，1勺料酒，大火烧开 。
4、大火沸腾后，撇去血沫杂质鸡皮，再煮五分钟，关火捞出牛肉，把水倒掉即可 。
5、把牛肉捞出来 ， 用水清洗干净，一定要用温水冲洗，可别用凉水，牛肉遇凉水，会热胀冷缩 ， 影响口感 。
6、起锅烧油，下入葱姜、大蒜、冰糖，翻炒至融化 。
7、接着倒入牛肉 ， 大火煸炒出油 。
8、开始调味，加入1勺沙茶酱、1勺柱候酱、1勺海鲜酱，这三种酱料去腥增香，还能润色提味，真的味道很棒，酱略带甜味 。
9、加入开水，没过牛肉即可，再加入2勺生抽，2勺老抽，一个卤肉料包（八角2个、香叶2片、丁香3粒、桂皮半块、花椒一小把、小茴香一小把、陈皮1片、草果1个、干辣椒3个），大火烧开转小火 。
10、趁着炖煮的时候，再准备土豆 ， 洗净后切滚刀块，洗去表面淀粉，起锅烧油，稍微煎一煎，这样做土豆不但口感好，而且在煮制时不容易碎烂 。
11、普通的高压锅上气后 ， 转中小火压10分钟即可，如果是普通锅需要炖煮一个小时，加入土豆后，再炖半个小时，土豆软糯 ， 牛肉酥烂，浓浓的汤汁非常美味 。
技巧总结1、牛腩肉即牛肚附近的肉 ， 类似猪的五花肉，这个部位的肉油脂偏多 ， 肉质较软嫩 ， 很适合炖煮着吃 。
2、把土豆煎一煎，再下锅一起炖煮，不但口感好，还不容易碎裂 。
3、收汁的时候别太干，带点汤汁吃着才带劲，汤汁裹在肉块和土豆块上才好吃 。
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