从古至今，白酒是一直是餐桌上不可获取的东西，无论同事聚会，还是家庭小聚，小酌几杯之后，不仅能心神活跃，还能增加彼此感情，喝酒就一定少不了下酒菜，下酒菜能起到辅助的作用，第一可以避免空腹喝酒，第二可以避免嘴巴乏味，跟老爸在一起喝的时候 ， 他对下酒菜没要求 ， 越简单越好，一碟小咸菜，半根大葱，凉拌黄菜心 ， 就是他的下酒菜，今天我准备了几斤酒鬼花生，自己动手做的 ， 鲜香味美，爽脆可口，老爸说这个合他的胃口 ， 酒鬼花生配白酒，好吃不易醉，平时当零嘴吃也挺不错的 。
花生的营养价值很高 ， 家中备点花生，补充营养，俗称人生果 ， 多做点储存好吃，酒鬼花生在四川一带比较流行，由花生、干辣椒、花椒、八角等作料制成 ， 因为酥脆滑渣，越吃越有味，短时间内便风靡全国，酒鬼花生的做法很简单，无需复杂的调味品，也无需复杂的厨艺，简单易学，来上一老白干，一盘酒鬼花生，边吃边聊，香辣酥脆，非常逍遥，比买的口味还好吃 。
酒鬼花生食材：花生米500克，植物油400毫升 ，
调味：干辣椒10个，花椒3克，辣椒粉5克，食盐6克，香叶3片，八角5个（白芝麻可放）
1、准备500克花生米 ， 选取花生米的时候，一定要仔细一点，挑选颗粒饱满的这种 ， 提前3个小时，放入冷水中浸泡 。
【酒鬼花生米的商用配方，香辣酥脆，手把手教你制作，用料精确到克】2、等到第二天的时候，经过十个小时浸泡 ， 花生米已经软了，控干水分，下手碾掉花生皮，然后掰开成两瓣 。
3、此时的花生米，表面水分还很足，有必要进行晾干，也可以拿厨房吸水纸巾擦一擦，目的就是让它干燥，越干越好 。
4、等到彻底控干，用保鲜袋把花生装起来 ， 如图所示，放于冰箱中，冷冻保存一个晚上 ， 这一步的主要目的，是为了让花生水份收缩凝固 ， 油炸不会溅射，口感也酥脆 。
5、起锅烧油 ， 这是400毫升菜籽油，其他油也可以，将花生米冷油下锅，开中小火，炸的时候用铲子多翻动几次，保持受热均匀，炸至表面微微发黄捞出 。
6、捞出来放置一会儿，沥油备用 。
7、锅内留少许底油，一点就够了，下入干辣椒10个，花椒3克 ， 香叶3片，八角5个这个是香料比例，能配一斤花生米，请根据自家的口味，自行酌量增减 。
8、小火把配料焙香以后，倒入控油的花生米，再加入辣椒粉5克，细盐6克，翻炒均匀后 ， 即可出锅 。
9、爽脆可口的酒鬼花生米制作完成，香酥爽口又滑渣，这样的下酒菜，喝着才舒服 ， 而且还能当成休闲零食，如果有孩子吃，可以少放或者不放辣椒 。
酒鬼花生放凉后口感更酥脆，一次多做一些，如果吃不完也不要紧，放入保鲜盒密封保存就行，既 营养又简单 ， 比外面买的还好吃，下酒又下饭，一回生两回熟 ， 孰能生巧，多试几次就成功了，不好吃你来找我！
技巧总结1、花生米需要先浸泡去皮，然后装进冷鲜袋中，冰冻一个晚上，让花生米的水分收缩凝固 。
2、炸花生米的过程，以及炒香料的过程，一定要注意中小火即可，大火会糊锅，还伴有苦味，炸至微黄即可 。
3、 花生经过“冷、热、冷、热”这样极速的刺激，口感会变得非常酥脆，家用商用都可以 。
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