还有十天就是春节 ， 过年的脚步越来越近，家家户户都开始忙碌，腊肉、腊肠、腊鱼已到位，吃的、喝的、穿的、用得也差不多了，除夕夜，除了要有一瓶好酒，还要有一桌好菜 ， 全家人围坐在一起 ， 开怀畅饮，有说有笑，我准备了几个硬菜，酱牛肉、蒸螃蟹、炖猪蹄和炸鱼块，硬菜并不是难嚼的菜 ， 而是大鱼大肉，能撑起场面的菜，在我的计划菜单里，还要有几道凉拌菜，穿插搭配，豆皮、黄瓜、胡萝卜、香菜、黑木耳、青椒和葱姜丝，都能成为凉拌的食材，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来 ， 醒胃又养生，今天分享年夜饭必备的6道凉拌菜，清爽解腻，营养又美味 ， 看着就很有食欲，大家可以挑选几道菜，试着做一做 。
一、凉拌洋葱黑木耳
1、洋葱剥去外皮，切成细丝，木耳我用的东北黑木耳 ， 口感爽脆，需要提前泡4个小时，青红椒切成丝 ， 黑木耳切小朵，装在一个盘子中，均匀的码在洋葱丝上 。
2、准备一个小碟子 ， 依次加入：盐、鸡精、酱油、生抽、醋，麻油，放上蒜末 。
3、把料汁浇在洋葱上，起锅烧油，等油温8成热，浇在料汁上，热油更能激发香味，最后撒上香菜，喜欢吃辣的，可以在热油这一步骤，加几个干辣椒 。
4、拌匀以后 ， 静置5分钟，让料汁进入到洋葱细胞内，去除大部分的辛辣味，使洋葱的口感更加清脆鲜甜，营养美味 。
二、凉拌藕片
1、莲藕对半切开，然后切成薄片，盆中放入3克白醋，浸泡5分钟，可防止氧化发黑，然后把木耳和藕片，下锅焯水3分钟 ， 捞出过凉水 。
2、切一些用到的配菜，大蒜拍扁切成蒜末，香菜切成碎末 ， 小米椒切成圈 。
3、全部备齐全，依次倒入碗中，开水调味 ， 加入适量食盐、鸡精、白糖、生抽、陈醋，最后淋入芝麻香油，爱吃辣的泼点辣子，最后翻拌均匀 。
4、一道美味的凉拌藕片就做好了，口感脆爽 ， 开胃解腻，下酒吃正合适 ， 花生米酥脆可口，越吃越过瘾 。
三、凉拌娃娃菜
1、娃娃菜先分层，加入半勺白醋 ， 放入碗中浸泡10分钟，娃娃菜切成细丝，粉丝用温水浸泡，变软即可，全部装入碗中 。
2、制作一个简单葱油 ， 碗内加入适量的葱姜蒜、2个小米椒、1勺白芝麻，锅内加入三勺油，开火烧热，趁热倒在葱上，热油更能激发出香味 。
3、葱油倒在娃娃菜中，加入适量的食盐、白糖、白醋、生抽、香油，搅拌均匀 。
4、装盘伴均 ， 营养美味，酸辣爽口 ， 开吃吧 。装盘伴均，营养美味 ， 酸辣爽口，大鱼大肉的时候 ， 别忘了来一口，清口解腻，娃娃菜能生吃，可以不焯水 。
四、凉拌紫甘蓝
1、半个紫甘蓝，一根青椒 ， 一根黄瓜，和几瓣大蒜，切一下配菜，青椒去籽切成细丝，黄瓜也切成细丝，装入盘中备用 。
2、紫甘蓝去掉根茎部分，只保留叶子 ， 切成细丝，越细越入味 ， 加半勺食盐，半勺白醋，抓拌均匀，用保鲜膜封住，腌制10分钟左右，等时间到了，把盐洗干净，然后用手挤干 。
3、碗中倒入紫甘蓝、黄瓜丝、青椒丝 ， 加入捣碎的蒜泥 ， 开始调味，生抽（10克） ， 芝麻香油（5克），（醋5克） ， 白糖（5克），食盐（3克） ， 一小把熟白芝麻，抓拌入味 。
4、一道清爽开胃的凉拌紫甘蓝就做好了 ， 酸甜开胃，色香味全 ， 看得都流口水了，有了白糖的加入 ， 再配合紫甘蓝的清脆，非常好吃 。
五、香辣腐竹
1、腐竹用凉水浸泡3个小时 ， 彻底泡发开，锅内加入水，加小半勺盐，下入腐竹，焯水2分钟，捞出控干水份 。
2、把辣椒面、小米辣、葱花，装入小碗中，锅内烧热油，烧至微微冒烟 ， 倒在辣椒面上，用勺子搅动均匀，热油更能激发出香味 。
3、把腐竹装入碗中，泼上辣椒油，加半勺盐、半勺糖、一勺蚝油、两勺生抽、两勺香醋 ， 搅拌均匀，调味量的多少 ， 要根据食材的多少，自己掌握一下 。
4、腐竹含有丰富蛋白质 ， 营养价值高，吃一次就上瘾，专治没食欲，香辣过瘾，回味悠长 ， 除了这些，还能当一道下酒菜 。
六、凉拌西葫芦
1、西葫芦瓜一个，中间劈开成两瓣，切成菱形薄片，胡萝卜用同样的方式，也切成菱形薄片，锅内烧开水，放半勺食盐，半勺食用油 ， 焯水约2分钟，捞出过一遍温水 。
2、准备一些配菜 ， 大蒜拍扁切成蒜末，两个干辣椒切碎，一些香菜点缀，两个鸡蛋，撒点盐码味 ， 充分搅成蛋液，下锅摊成鸡蛋饼，关火盛出 ， 切成菱形片 。
3、把西葫芦和胡萝卜，装入碗中，接着放鸡蛋、大蒜、干辣椒、青椒块 ， 浇上一勺热油，激发出香味 ， 加半勺食盐，半勺白糖，1勺香醋，2勺生抽，1勺芝麻香油 ， 翻匀即可 。
4、西葫芦是我们常吃的一种蔬菜，含有较多的维生素 ， 热量低几乎没脂肪，凉拌以后，开胃爽口 ， 喜欢的朋友一定要试一试 。
【年夜饭必备的6道凉拌菜，脆爽解腻，营养又美味，上桌家人抢着吃】原创图文，禁止抄袭 ， 我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。