小时候 ， 零食匮乏，每当进入腊月，临近年底的时候 ， 妈妈就会给我们做零食吃 ， 有红薯、南瓜、山药，好几种小零食，望着一大盆的零食，粗略估计有20斤，我们都吃嗨了 ， 香甜可口，越吃越香年味十足，一直吃到正月里才结束，普普通通的红薯 ， 经过一系列的加工，变得香甜酥脆，一口一个相当过瘾，2000年左右的时候 ， 燃气灶还没普及，农村都是自己烧大锅，我记得我就在下面点火，妈妈就在灶台旁炸丸子，虽然我小手很脏，但时不时还会偷吃 ， 酥脆的面香，还是小时候的味道，真的好怀念 。
红薯也叫地瓜，生长于地下，过去最不缺的食物，就是这个 ， 农村有自己的土地，想吃多少随便种，到八月十五前后收获，越是沙土地，生长得越好，结出的红薯也就越大 ， 红薯回家可以蒸着吃、煮着吃，过年的时候还会炸红薯丸子，奶奶教会了妈妈，妈妈经常做给我们吃，后来 ， 在红薯丸子的基础上，妈妈又进行了改进 ， 制成了糖霜红薯小零食，每次上桌，都是瞬间光盘 。
我学会了做法，也经常做给我的孩子吃 ， 今天刚发完朋友圈，就有很多人来要菜谱 ， 今天就把这道糖霜红薯小零食，分享给大家，有白砂糖、红薯、面粉、酵母粉就可以，就地取材，没有任何添加剂，出锅香甜可口，越吃越香，一股很浓的年味，喜欢的小伙伴，快来试试吧，也是哄孩子的神器 。
糖霜红薯小零食
食材：红薯、酵母粉、面粉、食用油
调味：白砂糖
1、红薯仔细挑选一下，没有明显损伤，汁水饱满的最好 ， 红薯在我们这8毛钱一斤，一次买上几十斤 ， 越放糖分越足 。
2、用刮皮器处理掉外皮，清洗干净，改刀切成薄片，越薄越容易蒸熟，开水上锅，放入红薯蒸15分钟，蒸到什么状态呢？能用筷子轻松扎透 ， 软烂就可以 。
3、蒸好的红薯倒入盆中，趁热用勺子压成红薯泥，越细腻越好，稍微放凉，红薯重量大约为260克，加入3克酵母粉，再少量多次的添加面粉 ， 边倒边搅拌 。
4、面粉不可一次性倒入，那样无法确定用量，要边倒边搅 ， 这个过程无需添加一滴水，等出现面絮，就可以了 ， 如图所示的样子，面粉的多少，要根据红薯泥来决定 。
5、接着下手开始揉面，就像蒸馒头那样，有耐心地揉面，红薯的含水量相当丰富，看着挺干 ， 其实越揉越轻松，渐渐的就会变成一个面团，能揉成软硬适中，盆光、面光、手光的状态就可以 。
6、盖上一层保鲜膜，放在温暖处 ， 大约30分钟，这是醒发好的样子 ， 圆鼓鼓的，中间全是蜂窝状气孔 。
7、案板上撒点干面粉，把面团倒出来 ， 反复揉搓，排净内部空气 ， 揉好之后，分成三个均等的面剂 ， 分别搓成一根长条 。
8、再切成均等的小面剂，就像制作饺子皮那样，大小类似差不多，越均等越好，撒一点干粉，为了美观，尽量搓得圆一点 。
9、起锅烧油，多倒一点，等油温5成热的时候，下入红薯丸生胚，全程小火慢炸，丸子余热会膨胀变大，迅速上?。?用铲子顺时针轻轻搅动 ， 保持丸子受热均匀 。
10、等到丸子炸至金黄色，颜色变深以后 ， 即可关火，捞出控油 。
11、这是全部炸好的丸子，此时的丸子可以直接吃，但是为了口感更佳，我们还要进行下一步挂糖霜的步骤 。
12、另外重新起锅，用盛饭的勺子，加入一勺白糖，半勺清水 ， 开中小火，炒至白糖融化 。 ，
13、白糖全部融化以后，会先变成大泡 ， 再变成小泡泡，等泡泡变得密集时，表示已经熬到位了，一直熬一直搅，变成拉丝状，即可关火 。
14、立即倒入红薯丸子，撒上一些黑白芝麻点缀，芝麻要炒熟的那种，用铲子快速翻炒均匀 ， 不断地翻炒 。
15、在翻炒的过程中，糖汁会慢慢冷却 ， 包裹住丸子的糖汁，也会变成糖霜，如图所示，这样一道可口的小零食，就制作完成了，非常成功 。
【过年必备休闲小零食，一次做20斤，香甜酥脆，越吃越香年味十足】16、可以装盘开吃了，营养美味又解馋，香甜可口，外酥里嫩，一口一个真过瘾，根本停不下来，上桌瞬间光盘，孩子们吃嗨了 。
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