除夕夜吃年夜饭，很多人关心吃什么，其实花样再多，也不如来点实际的好，什么最实际？当然是大鱼大肉了，无论家人团聚，还是款待好友，尽量多整一点儿肉，而且量要大，红烧肉、炸鱼块、酱牛肉、烤羊排、黄焖鸡、烤鸭、烧鹅等 ， 能论盆尽量别用盘，大口吃肉 ， 大口喝酒，这样才实在，猪肉的价格一路飙升 ， 这一年都没怎么多吃 ， 趁着年底功夫 ， 可要好好享受一番，可人的胃口有限，几块肉下肚就有点腻了，这个时候，我们需要几道凉拌菜 ， 用蔬菜调拌，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，今天分享6道凉拌菜的做法，脆爽可口，开胃又解腻 ， 看着就很有食欲，大家可以挑选几道菜，试着做一做，绝对不会让您失望 。
一、凉拌豆腐皮
1、锅烧开水，把豆腐皮放入 ， 大火蒸两分钟，时间到取出，浸泡在凉开水中，约5分钟后，捞出豆腐皮 ， 攥干多余，切成细丝，蒸而不是焯水，能保留豆腐皮的原滋原味，营养不流失，口感也更劲道 。
【除夕夜年夜饭，教你6道凉拌菜的做法，清口解腻，看一遍轻松学会】
2、切一些配菜，青红椒各半个，去籽后切成细丝，葱白去掉芯后 ， 也切成细丝，大蒜拍扁切碎末，香菜切段 ， 干辣椒一个，剪成小段，全部装入盘中备用 。
3、把大蒜、干辣椒装入碗中，放半勺食盐（2克） ， 味精（1克），醋（3克）芝麻香油（5克），搅拌开来，浇上刚离火的热油，我放了花椒，这样更入味 。
4、先放入豆腐丝，再放入配菜，淋入调好的料汁 ， 搅拌均匀，一道美味的凉拌豆腐丝就做好了，爽口开胃，实在太香了，越嚼越喜欢吃，开胃下饭，端上桌瞬间扫光 。
凉拌腐竹
1、一盆温开水，放入腐竹浸泡2个小时，腐竹是豆制品，浸泡不均匀的话，口感会很难吃，锅中烧开水，加半勺盐，几滴油，下腐竹焯水1分钟，时间过久口感会绵软，捞出攥干水分 ， 把黑木耳提前泡软，切去硬蒂后，焯水三分钟左右，捞出来也攥干 。
2、黄瓜拍扁切成段，红椒去籽后切成片，半个洋葱改刀切成细丝，切好之后，放入碗中备用 。
2、碗中放入腐竹、黑木耳、洋葱、青红椒、黄瓜，最上面撒上蒜末，浇上1勺花椒热油，把香味激发出来，再加2勺生抽，2勺香醋 ， 1勺白糖，适量食盐、香菜，拌均匀 。
4、一道好吃的凉拌菜就做好了，口感筋道，爽口开胃，非常的解腻，还可以小酌几杯，年夜饭准备这样一道凉菜，实在太受欢迎了 ， 喜欢吃辣的放一些辣椒油 。
三、凉拌海带丝
1、干海带需要泡发半小时，新鲜海带，直接用冲洗，切成细丝，海带丝必须焯水，直接吃会拉肚子，在开水中焯烫2-3分钟，捞出立刻放凉水中 ， 口感更爽脆，颜色也更绿 。
2、起锅烧油，等油温7成热，下入葱姜蒜，爆出香味，加入适量的生抽、蚝油、盐、香醋、辣椒，搅拌均匀，关掉火源 。
3、等温度降下来，将海带丝捞出控干水分，依次倒入锅中 ， 用筷子翻拌均匀，让调料裹满海带丝 。
4、一道美味的凉拌海带丝就完成了，入口爽脆，咸香可口，营养十分丰富，凉拌海带丝上桌 ， 很受家人们的欢迎 。
四、凉拌心里美
1、萝卜洗净去皮，先切薄片，再切细丝，加1小勺盐，腌制10分钟，萝卜都有一股辛辣味，杀出水分 ， 可以去掉大部分味道 。
2、等时间到了，萝卜丝明显蔫了许多，找一块干净滤布，放入萝卜丝，攥出多余的水分，开始调味，放入1勺白糖，放入2勺白醋 。
3、放入熟芝麻，搅拌均匀后，再淋入适量香油，调均匀即可 。
4、装盘开吃 ， 加入白醋的萝卜丝颜色更加鲜亮，爽口、开胃 ， 就连流出的汤汁都好喝，其他菜都剩下了，唯独这个光盘 。
五、手撕蒜薹
1、蒜薹冒头去掉，清洗干净，切10厘米长段，锅烧开加半勺盐，下蒜薹焯水，烫一分钟捞出，迅速浸入冷水，可让蒜薹更翠绿，胡萝卜丝也放入焯水一分钟捞出，焯水完的蒜薹，一根撕开成四瓣 。
2、锅中加入少量的油，下入花生米 ， 小火保持慢炒，听到噼里啪啦的响声，即可关火，利用锅的余温，继续翻炒几下 。
3、碗中加入葱姜末，半勺盐，半勺白糖，1勺生抽，两勺米醋，适量干辣椒，白芝麻，浇上热油即可，热油更能激发香味 。
4、食材准备齐全，放入蒜薹、胡萝卜丝 ， 花生米，浇上调好的料汁，搅拌均匀 。
5、一道好吃的凉拌蒜薹丝就做好了，颜色翠绿，清口解腻 ， 开胃下饭，大鱼大肉的时候，来这个最合适了 。
六、芹菜叶黑木耳
1、黑木耳提前用冷水泡发 ， 泡软后尽快捞出，时间久了，会滋生细菌，等待水烧开，下入黑木耳，大火焯水1分钟左右，捞出过凉水，控干备用 。
2、新鲜的芹菜叶子一把，叶子虽然可以吃，但是太老的就不要了，同样下入锅中，滴入几滴食用油，焯水20秒钟，捞出过一遍凉水，攥干水分，随意切上几刀 。
3、把黑木耳和芹菜叶装入碗中，放入蒜末和辣椒碎，接着加入1勺盐，1勺糖，1勺生抽，1勺香醋，烧一些热油倒在上面，热油更能激发香味 。
4、黑木耳拌芹菜叶就做好了，常吃有益健康，除了年夜饭 ， 其实一年四季均可食用，脆爽可口 ， 清口解腻 。
年夜饭全是凉拌菜吗？当然不是，有喜欢的可以试一试 ， 挑选几道简单的，搭配大鱼大肉 ， 清口解腻，非常的脆爽 。
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