还有十天就是除夕夜，很多人都在忙着备年货 ， 吃的、用的、生的、熟的、干的、湿的，春节所需的物品 ， 前几天刚买完猪肉、牛肉 ， 准备做几道硬菜 ， 让年夜饭更丰盛一些，大鱼大肉吃多了，总感觉油腻，餐桌上最离不开的，就是凉拌菜，它爽口开胃，酸辣过瘾，能解掉嘴里的油腻，能彻底打开我们的胃口，下酒下饭两不耽误 ， 凉拌菜的食材不固定，可以是任何蔬菜，吃的就是脆爽，调味品搭配正确，最先光盘的就是凉菜，总结了去年的经验 ， 今年必须整几道凉拌菜，开胃解腻，家人们也很乐意吃 。
一、凉拌黄瓜
1、洗净的黄瓜，去掉头尾，中间对半切开，然后改刀切小块 ， 半个洋葱切碎，两根香菜切段，装在一起备用 。
2、碗中加入蒜末，用炸过花椒的热油，激发出香味，然后加半勺食盐 ， 1勺香醋、1勺生抽、半勺白糖、半勺蚝油、1勺辣椒油，搅拌均匀 。
3、将调好的料汁倒进去，用筷子翻拌均匀，用大点的容器好操作，调好装盘开吃，闻着就特别香 。
4、黄瓜这样做，保留了原汁原味，平常吃腻了大鱼大肉 ， 偶尔换一换口味真不错，清脆爽口，开胃解腻，每次调一大盘都不够吃 。
二、凉拌三丝
1、一根黄瓜，一把粉丝 ， 一包金针菇，凉拌三丝的食材并不固定，可以根据情况，自行准备，黄瓜清洗干净后，擦成细丝，金针菇切掉根部，掰成散状，下锅焯水 ， 3分钟后捞出，过一遍凉水，接着下入粉丝，煮熟后捞出，同样过一遍凉水 。
2、准备一个大碗，依次放入黄瓜丝、金针菇、粉丝，重点来了，加适量盐1勺米醋、1勺蚝油、1勺味极鲜、1勺白芝麻，1勺蒜末，适量的食盐、白糖和2个干辣椒，淋入热油，激发出芝麻、大蒜和辣椒的香味 。
3、放入香菜，用筷子搅拌均匀，闻着满满的一股香味 ， 即使没有红油，味道颜色也同样不错，看着就很有食欲 。
4、年夜饭比较快的凉拌菜，我经常做给家人做一道凉拌菜，金针菇清脆，爽口解腻，不爱吃辣的孩子，专挑黄瓜吃，一会儿就光盘了 。
三、凉拌苦菊
1、苦菊无需焯水，准备一个盆中 ， 加半勺食盐，苦菊切断根部，放入盐水中浸泡半个小时，彻底杀掉苦菊中的细菌 。
【年夜饭必备的6道凉拌菜，清爽解腻，营养又美味，看着就很有食欲】2、花生米提前浸泡10分钟，控干水分，少许油 ， 下入适量的花生米，小火炒制，等听到噼啪噼啪的声音，即可关掉火源，利用余温炒焦捞出 。
3、葱白一段，切成葱粒，干辣椒一个，切成小段，浇上热油 ， 激发出香味，然后加食盐、白糖、香醋、生抽，芝麻香油，搅拌均匀 。
4、全部倒入大盆中，搅拌均匀 ， 让调料和苦菊充分地融合，最后倒入炸好的花生米，也可以把花生米捣碎使用 。
四、凉拌藕片
1、一节九孔莲藕，削去外皮，切得越薄越好，建议选快刀 ， 如果不马上做，可先泡入清水中，锅内烧一锅开水 ， 焯水一分钟即可，捞出控水 。
2、适量的姜丝、葱丝，爱吃辣的来一点干辣椒 ， 根据个人口味，话说没辣味真不好吃，锅内少一些热油，8成热即可关火 。
3、把食材全部放入盆中，浇上热油 ， 热油更能激发出香味，根据个人口味，加入适量的白糖、醋、食盐调味，用筷子翻拌均匀 。
4、一道美味的凉拌莲藕就做好了，酸甜配着鲜辣 ， 非常开胃的一道小菜，做这菜少不了姜丝 ， 它起到了至关作用 。
五、凉拌菠菜鸡蛋
1、碗中打入3个鸡蛋，加一点食盐，充分搅成蛋液，电饼铛或者平底锅，无需放油，预热后直接倒入，把蛋液摊平 ， 小火煎成鸡蛋皮 。
2、菠菜先清洗干净，去掉根部 ， 锅内烧开水，滴入几滴油，放入菠菜焯水，时间控制在40秒即可，捞出后，放入凉开水浸泡一会 。
3、把菠菜攥干水分，放入碗中，把鸡蛋皮卷起来，切成5毫米的细条，切好后一同放入碗中，加入1勺生抽、1勺蒸鱼豉油，1勺剁椒，1勺芝麻香油，具体调味量，请根据食材多少 。
4、用筷子搅拌均匀，一道简单清爽的凉拌菠菜就做好了，喜欢的朋友一定要试一试，香味俱全，看着就很有食欲 ， 营养又美味的凉拌菠菜，绝对不会让你失望 。
六、凉拌皮蛋
1、切皮蛋如何不粘刀？可以用细一点的线，直接切开，这样比刀切要漂亮光滑，如果用刀切，可以抹点清水 ， 同样可达到效果 。
2、黄瓜拍两下切成碎块，青红椒适量，姜切碎末，大蒜切末，全部装入碗中，锅中烧油7成热，淋入碗中，激发出配料的香味，加半勺食盐，半勺白糖 ， 2勺生抽，3勺陈醋 ， 搅拌均匀 。
3、把皮蛋沿着盘边摆放整齐，正中间留出空隙，把拍好的黄瓜，码放在中间 ， 然后把料汁，均匀的淋在盘中即可 。
4、一道美味的凉拌皮蛋就做好了，是不是非常简单呢？看着就很有食欲，用料简单，爽口嫩滑，再配几瓶啤酒就更爽了 。
原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。