牛肉是我们生活中常见的肉类，它含有丰富的蛋白质，氨基酸，尤其到了冬季 ， 多吃点牛肉可以补中益气，抵御寒冷 ， 牛肉的吃法很多，建议做成酱牛肉，软烂不柴入味浓，就连小朋友都特别爱吃，下班回到家，切上一盘酱牛肉，再来上一杯白酒，边吃边喝 ， 下酒下饭都挺合适，牛肉不但能提升营养，还能够增强一定的免疫力，我家除了红烧 ， 就是酱着吃，一道很朴实的菜肴，却做出了不平凡的滋味，很多人爱吃 ， 可是不会动手，今天分享一款酱牛肉的做法，不用高压锅，用的是电饭煲，配方比例告诉你，一次成功 ， 牛肉出锅软烂鲜香 。
酱牛肉，咱们尽量选择牛腱子部分，因为这个地方好吃，它内富藏细筋，软硬适中，纹路规则，最适合做卤味，如果在买牛肉的时候，说“小牛腱子”就行，回家做卤味吃，酱牛肉讲究“三分卤七分泡”，用酱汁浸泡一定的时间，让牛肉更加入味，一般一个晚上最佳 。
由于牛肉的情况特殊，在酱制的过程中 ， 牛肉会产生损耗，一般情况下，一斤牛肉出6两，那4两肉会不翼而飞，有损耗是正常现象，包括卤肉店也是这样 ， 除非你用特殊药水，但那样对人体不健康 ， 这也是酱牛肉为什么价格贵的原因，平均90元一斤，是正常价格，有的甚至突破了100元，过于便宜的酱牛肉，千万别买，要么肉质量有问题，要么添加了化工药水，以此来增加出肉量 。
【如何用电饭煲酱牛肉？教你详细配方比例，出锅软烂鲜香，一次成功】
电饭煲（酱牛肉）食材：牛腱子、生姜、洋葱、
调味：甜面酱、黄豆酱、食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油
卤料：花椒粒、桂皮、香叶、八角、干辣椒、（山楂）
1、准备3斤牛腱子肉，分割成小块，第一步就是浸泡血水，最起码2个小时，中间多更换几次清水，去除牛肉中的血水和腥膻味 。
2、等时间到了，捞出泡好的牛肉，彻底控干表面水分，也可以用厨房纸擦拭一下 ， 确保表面干燥即可 。
3、准备一个智能电饭煲，将牛肉放入锅中，依次码放整齐 ， 放入2大勺黄豆酱，2大勺甜面酱 。
4、洋葱一个 ， 剥掉外皮，切成细丝，放入锅中，生姜切丝，调味方面，放15克白糖，1勺蚝油，2勺生抽，半勺老抽 。
5、戴上一次性手套，或者直接下手也行，将酱料与牛肉涂抹均匀，多搅拌一会儿 ， 给牛肉做下“按摩”，此时还不能开火，盖上一层保鲜膜，冬天常温，夏季需放冷藏中，继续腌制一个晚上，让牛肉彻底入味，中间可以多翻动几次 。
6、等时间到了，牛肉会变成这个样子 ， 颜色非常漂亮，准备适量的清水 ， 加入到锅中 。
7、卤牛肉用到的卤料，有八角、桂皮、生姜、干辣椒、花椒粒 ， 最后还放了一个山楂，山楂就是普通山楂，平常它能吃，山楂的有机酸含量高，这种物质可以嫩化肉纤维，软化牛肉 ， 还能起到解腻的效果 。
8、等水开以后，将所有的调料，放进锅中，开启煲汤功能，大约一个半小时，就可以了，加盐调味，我切的牛腱子块不大 ， 应该熟的很快，怎样判断牛肉是否熟透？可以用筷子插一插，轻松插透就行 ， 时间不宜卤太久，牛肉会损耗太多 。
9、煮太软烂就过火了 ， “三分卤七分泡”，刚卤好的牛肉，还不能着急切，因为太热了，一切就散开，正确的做法，应该是浸泡，等它自然晾凉 ， 让汤汁多入味，浸泡一夜后 ， 放入冰箱冷藏，想吃的时候 ， 拿出来切成片即可 。
10、等凉了以后，切成薄片，直接吃就行，也可以调个蒜汁，那样搭配风味更佳，按照这样方式卤的牛肉 ， 软烂鲜香，非常入味 ， 比外面卖的还好吃，下酒下饭都合适 。
技巧总结1、牛肉抹完酱汁以后 ， 一定要充分腌制，让牛肉腌制入味，不然不会好吃 。
2、卤牛肉的时候，适当放点山楂片，可以软化牛肉 ， 加速牛肉软烂，同样红茶也有同样的效果 。
3、卤好的牛肉 ， 不要盖盖焖着，焖着过夜，容易太软烂了，应当敞口浸泡，再冷藏几个小时 ， 好切好吃 。
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