驴肉火烧是一道传统的地方小吃，起源于保定、河间一带，每当路过这俩地方时，总会特意开车过去 ， 吃一顿正宗的驴火，再来一碗驴肉汤，驴肉火烧在当地名声大噪，除了起源早，还跟烹饪手法有关系，在河间 ， 有名的百年老店，就不止一家，一锅驴肉要配20多种调味品，烹煮时间久，相当有讲究，肉香而不柴，香味绵长，酥软适口，中国自古就有吃驴肉的习惯 ， 正所谓“天上龙肉，地下驴肉”，这句话就是形容驴肉的鲜美 。
驴肉火烧简称“驴火”，在河间、保定一带，根本不用乱走，因为驴肉店随处可见 ， 如果实在不知哪家味道好，可以细打听一下，最好去百年老店，虽然价格贵，但最起码肉是真的 ， 多花点钱心里也舒服，肯能有的人要问了，怎么驴肉还有人造假吗？
每个行业都有“潜规则” ， 刚开始的“驴火”市场，还算比较稳定，但随着名声大噪 ， 加盟者把店开到了全国各地，驴肉的需求量越来越多，驴肉供不应求 ， 好多驴肉小吃店，更是被曝出掺假驴肉，用猪肉、骡马肉代替 。
你吃的可能是“猪肉火锅”，“马肉火烧”，这种掺假的驴肉 ， 定价也低，一斤只要20元就可以，驴肉有专车配送 ， 都销往了北京大城市，平均一天走8吨左右，其中 ， 掺假驴肉占到了7成 。
只要下家提供手机号和地址，有专门的发货人员，会将假驴肉打包，放置冰块，通过物流运输的方式，邮寄到全国各地 ， 运费需要提货人自费 。
越小的店铺，越用不起驴肉，只能通过掺假的方式售卖，这样一来 ， 成本?。鸷男?，反倒能赚不少钱，很多造假作坊也透露，不是我们不生产真驴肉 ， 因为价格高，真的卖不出去，走量很小 ， 反倒是掺假驴肉，走量异常火爆，虽然工商部门，一直打击制假窝点，但是为了利益，很多人愿意铤而走险，打一枪换一个地方 。
【正宗驴肉火烧，我们真吃不到，不是价格贵，背后的原因你想象不到】要知道 ， 市场上一张驴皮的价格，就已经突破3000元了，正常渠道的驴肉，都已突破了60元，部分地区突破了100元，就这么说吧，保定驴肉的产量，根本就不够本地人吃，外地人能吃到真的？
而且 ， 就算你是本地人，如果不经常吃驴肉，估计也会被忽悠，只有正宗的老保定人，才知道哪一家正宗，话又说出来，正宗的也掺马肉，只不过分量?。挥心敲纯湔?，在两百家的驴肉店里面，能找到两三家正宗的 ， 就已经很不错了，一切都是利益惹的祸 。
说到这里，可能有的人不服，凭什么说驴肉掺假呢？我周边的羊肉、牛肉也都几十元一斤，为什么没有掺假，这点钱也不贵，难道吃不起吗？
咱们倒不是那个意思，主要是驴肉货源紧张 ， 你们不要有怀疑的态度，如果不服 ， 可以先普及一下驴的养殖知识，一只成年的母驴，需要多久，才能下崽，驴的生活习性很特殊，不是你饲料喂得猛 ， 它就长得快，正宗的保定驴肉，品种很有讲究 ， 名叫“太行驴”，肉质虽然好吃，但是天生不好饲养 。
很多养殖户对于驴也是无奈 ， 一般的零散小户，根本养不起 ， 主要是没那个时间，养殖是一个漫长的过程，驴10个月左右才能配种 ， 还要再等一年才能生小驴，这一折腾，两年时间就没了，养驴生长周期太长，见效慢 ， 一般下崽周期要一年左右，不能急于求成，在我们周边，虽然养殖场多，但是驴真的很少见 。
一头驴能卖上万元 ， 为什么农村很少有人养殖，答案就在这里，你根本耗不起 。
反过来再说，如果你真的养成了，根本就不愁销路，可以说瞬间抢购一空，某些人还爆料过 ， 市场上百分之七十的驴肉，都是掺假的，吃到吃不到，就看你的运气了，在河北某地的村里 ， 充斥着太多这样的造假作坊，通过物流运输到全国各地，媒体爆料也不是一次两次 。
1、驴肉是北方的传统小吃 ， 其中重点还在保定、徐水、沧州、河间一带，其他地方的食客，出了河北，到南方一带，有的是真不懂，有的是不懂装懂 ， 在分辨驴肉真假这一块，除非你碰到行家，或者是同行 。
2、驴肉涨价太快了，俗话说得好“物以稀为贵”，这个道理大家都懂，驴肉也是如此，好货源还不够本地人吃 ， 怎么会流转到外地呢，没有一只驴能活着走出河北，货源高、房租高、成本高，为了压缩成本，获取利润，部分商家只能通过掺假，要不然会赔死 。
3、如果你用真驴肉，那价格肯定要贵，消费者就是这样，认便宜，不认质量，如果有一家同行来抢生意，同样的东西，就比你家便宜，你是真没办法?。?只能自降价格 ， 降低品质，如此一来 ， 就进入了恶性循环 。
说公开的秘密也好，说行业内幕也好，掺假并不代表质量不好，我对于小吃店的要求，只要不拉肚子就好，经常出门在外，食品安全一定要注意，尽量去正规场所用餐 。
如果想吃正宗的驴肉火烧，建议去发源地的百年老店 ， 再找几个当地人引导，这样吃到真驴肉的几率，就大得多了，我最烦的就是花真价格，吃掺假驴肉，希望商家们凭良心做生意，哪怕卖贵一点，也要让消费者吃到正宗的驴肉 。
对于此事，你怎么看呢？
我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注每天学习做菜，总会给你小惊喜 。