第一次知道广西，还是在小学课本上面，一句“桂林山水甲天下”，让人们彻底认识了桂林这座城市，广西地形比较多山，野生的动植物较多 ， 药材遍布山头 ， 人也实在好客 ， 我们这边有一个女孩 ， 就嫁到了广西桂林 ， 这边人喝酒真猛，天热打着赤膊，划拳猜令，一点也不逊色，还没到广西之前 ， 就常常听说 ， 桂林有一道美食，简称“十八酿”，独特鲜美，香味十足 ， 百吃不厌，而且一年四季都有，当时馋的我直流口水，心里还一直琢磨，“十八酿”，到底是个啥？看到实物才知道，当地人确实创意无限，太有才了 。
原来“十八酿” ， 并不是一道菜，而是一种美食做法的统称，土生土长的桂林人 ， 对“酿”都情有独钟，虽然我们也常做，但是不够精品 ， 当地人把鱼肉、猪肉剁碎，再放上香葱、芋头、香菇等 ， 精心调味，做成酿心，这也是酿菜的关键，除了肉做酿心以外，还有鸡蛋、豆腐等馅料，一般肉馅是重点 ， 在这里吃饭，一不小心就会吃到酿菜，这是民间家常美食佳肴，在酒席上更是必不可少 。
酿心制成以后，剩下的步骤，就是加到蔬菜的“外衣”中 ， 酿菜的种类很多，有豆腐酿、苦瓜酿、冬瓜酿、蘑菇酿、竹笋酿、南瓜花酿、番茄酿、辣椒酿、螺丝酿、茄子酿、蛋卷酿、菜包酿、莲藕酿、萝卜酿、白菜酿、葫芦瓜酿、大蒜酿，做法不止十八种 ， 根据季节的不同，酿菜的款式也不同 。
酿菜的烹饪方式有两种，蒸或者焖 ， 没有油烟的方式，也是最健康的方式 ， 清蒸最能保留营养，同时味道还鲜美，新鲜清嫩的蔬菜，转眼就成了一道美食，来到桂林做客 ， 酿菜必不可少，各种场合 ， 随时都能吃到 。
一、苦瓜酿做好的苦瓜酿，味道已经没那么苦了 ， 肉香软糯，苦香融合，滋味浓郁，入嘴无需过多咀嚼，就能尝到鲜美的味道，老少适合，营养特别高 。
二、豆腐酿酿心是猪肉、韭菜、大葱、香菇剁成的，再加入调料 ， 将肉馅夹在豆腐中间，中小火煎制，色泽金黄，加适量的水盖好盖子，水与豆腐酿平齐 ， 大火煮两分钟，收干汁水 。
三、南瓜花酿南瓜花是南瓜的花朵，记得清晨去采摘，这时候的南瓜花，刚刚盛开，采摘回家后，把花朵清洗干净，这一步一定要轻，因为南瓜花好容易碎 。
【广西桂林“十八酿”，到底是啥？看到实物才知道，当地人太有才了】
弄点水豆腐捏碎 ， 把猪肉、香菇（鸡肉也行）剁碎，加点酱油和葱末调味，搅拌均匀，把馅塞入花中，把花瓣一一盖起来 ， 收口封口，这就得到了南瓜花酿，可以清蒸15分钟，即可开吃 。
四、竹笋酿在春天的季节里，两广人最爱吃竹笋酿，把竹笋择洗干净，中间切三刀，但不要切段，下锅焯水一分钟左右，让竹笋变软，这样有利于塞肉馅，塞肉馅是个技术活 ， 要有点耐心，煎的焦黄一点，加点盐、糖、水 ， 中小火焖煮8分钟即可 。
五、冬瓜酿把韭菜、香菇、猪肉剁成肉馅，或者有料理机处理，分分钟完事，加盐、蚝油、酱油调味，把冬瓜刮皮，切成均等大?。屑浠坏? ，别切段，方便夹肉馅，酿好的冬瓜放入盘中，上锅蒸15分钟，即可开吃 。
六、螺丝酿所谓螺丝酿，先用工具把螺丝肉取出来，用盐粒搓洗干净，配以猪肉、大葱、生姜、大蒜、薄荷叶，一起剁成碎末，再加入盐，生抽，蚝油，胡椒调味 。
把处理好的肉馅，重新塞进螺丝壳中，可以用手捅一捅，尽量塞满，这也是做螺丝酿的基本步骤，起锅烧油 ， 放姜蒜、辣椒爆香，再倒入啤酒、生抽，中大火焖干后起锅 。
一方水土养育一方人，那些别具风味的酿菜，建议您亲自来品尝一番，才能感受“山美水美心灵美”的饮食文化精髓 。
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