油条配豆浆 ， 是我们最常见的早餐，一根好吃的油条，蓬松暄软 ， 撕开内部七孔多，咬一口外表酥脆，内里软嫩，再搭配一碗豆浆，或者豆腐脑，简直不要太舒服，很多人喜欢吃油条，但是自己不会做，总是去外面摊位上购买 ， 这里就面临了一个食品安全问题，为什么这样说呢？很早之前 ， 电视就爆料过，部分炸油条的小商贩，大量放明矾 ， 明矾可以令油条好吃，但是会损害脑细胞，让人得老年痴呆症 ， 想吃油条，真的有必要学一学，干净又卫生，自己做的放心 。
现在的人太聪明了，在各方面体现得淋漓尽致 ， 刚开始的炸油条，还算是比较本分，好吃是好吃，就是外形难看 ， 软塌塌的，一点也不直溜，于是，聪明的人就想了“添加剂”，最开始是放洗衣服，能让油条蓬松变大，后来是泡打粉、明矾，添加了这种东西，炸出的油条又胖又漂亮 ， 顾客争先恐后买着吃，有的人还会夸张，你家油条好看又好吃 ， 殊不知一点也不健康，反正小商贩自己不吃 。
【家庭版炸油条的做法，没有添加剂，蓬松暄软，干净又卫生吃得放心】添加剂允许放，但一定要有个度，有的食品添加剂 ， 500克面粉才允许放1克，而且必须精确测量，但小商小贩哪管你这个，差不多就行，总是随便挖一勺 ， 有时候多，有时候超标 ， 反正又没人抽查，自己家人又不吃，真的是伤天害理，怎样做油条又大又胖又好吃？今天分享一个酵母版的油条做法 ， 过程不放一滴水，安全卫生，给家人吃也放心 。
炸油条食材：高筋面粉、牛奶、酵母粉、小苏打、花生油、鸡蛋
调味：食盐
1、准备高筋面粉300克 ， 油条建议选高筋，打入1个鸡蛋，3克酵母粉，2克小苏打，用160克牛奶和面，边倒边搅动，各品牌的面粉吸水性不同，可以多预留10克牛奶 ， 根据情况二次添加，上下相差几克，问题不大 。
2、用筷子来回搅动 ， 搅出面絮的样子，在这一步的时候，还需要加2样东西 ， 2克食盐，吃着味道会更好，10克花生油，油脂可以避免沾手，还能为面团提供一定的延展性 。
3、用拳头揣面 ， 这里要注意，不是揉面，是攥紧拳头以后，用拳头硬压面团，反复揣三到五次，一直到揣不动为止，有了花生油的滋润，不会沾手，如果不好操作，可以先醒面10分钟，再继续揣就好了 。
4、和好的面团，外面再涂抹一层花生油，盖上一层保鲜膜，如果是常温状态，醒面45分钟即可，如果第二天早晨炸 ， 可以晚上10点钟和面，把面团放进冰箱中冷藏发酵，第二天6点起床开炸 ， 醒好的面团很软，就像人的耳垂一样 。
5、如果是冷藏发酵的面团 ， 应该先回温半小时，再进行操作，案板上撒一层食用油，倒出面团，随便揉搓几下 ， 防止有气泡产生，接着用擀面杖擀成薄饼，厚度1厘米左右 。
6、用锋利的菜刀，间隔2.5Cm切开 ， 要一气呵成、利落快手，把两个面剂重叠在一起，用筷子把两面使劲压一下 。
7、捏住两头轻轻拉伸，得到的就是一根油条生胚了，全部按照这个方式做好，再盖上一层保鲜膜，二次醒发15分钟 。
8、油温达到180度 ， 用筷子插到锅底，看到周围有密集气泡即可开炸，双手抓住生胚两头 ， 提着放进锅里，轻轻抻长一些，油条入锅会迅速上浮 ， 记得用筷子不停的拨动，让油条受热均匀，开中小火即可 。
9、紧接着操作第二根，依次类推，最多可以炸3-5根，如果你的锅?。部梢园延吞醮又屑涠峡?，炸至两面金黄色，即可夹起来控油 。
10、这样做的油条非常好吃，外酥里嫩，搭配豆浆就是一顿营养早餐 ， 按照这个方式，炸得比较酥脆，放久也不太会软化 。
技巧总结1、整个过程没添加水分，用牛奶和鸡蛋代替，如果不喜欢放牛奶，可以用清水代替，看好克数，上下浮动10克左右，问题不大 。
2、反复揣面，醒面的过程比较繁琐，只要把面团弄好 ， 就成功一大半了 。
3、最好按照配方来制作，不要轻易更改 ， 孰能生巧，多试几次就会了 。
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