鸭蛋是我们生活中常见的蛋类 ， 除此之外，还有鸡蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，与我们的关系密不可分，鸭蛋又叫鸭卵、鸭子、鸭春 ， 它含有人体所需的多种营养物质，包括蛋白质、脂肪和微量元素，滋阴清热、生津益胃，对人体的健康大有益处，小时候接触鸭蛋挺多的 ， 家中长期养鸭，鸭蛋煮着吃，还可以腌着吃，敲破蛋壳个个流油 ， 咸香美味 。
现在搬离了农村，已经很多年没见过鸭子了，除了我们家不养殖 ， 大部分家庭也都是这样，缺少了鸡蛋、鸭蛋，可以去超市购买，价格不贵，还特别方便 ， 自己养鸭子需要处理粪便，准备饲料，确实比较麻烦，就在前几天，我寻思买一些鸭蛋腌起来，放在冬天吃，这样早晨就不用炒菜了，转了超市和菜市场 ， 发现鸭蛋竟然有两种颜色，一种是“白壳” ， 一种是“青壳” ， 到底选哪一种好呢？
带着这个疑问，我咨询了服务员，结果她也说不明白 ， 在我的印象中，鸭蛋只有青壳，为什么会出现白壳呢？可能是我见识少 ， 没怎么关心过鸭蛋吧，青壳、白壳都属于正常鸭蛋，如何让你做选择的话 ， 你会选择什么壳鸭蛋呢？
按照目前消费者的习惯，更多的人倾向于青壳鸭蛋，部分实验结果也表示 ， 青壳蛋在一定的基础上，部分指标，确实比白壳蛋要好 。
1、蛋壳厚度青壳蛋的厚度 ， 要比白壳蛋厚一些，当然，微妙是厚度是肉眼无法观测的，只能通过精密设备，结果表示 ， 青壳略厚一些 ， 厚一些有什么好处呢？主要是方便了运输，同样是两箱鸭蛋，如果出现破损的话，白壳蛋的可能性要大，青壳蛋可能性要小 。
2、营养成分大家都知道 ， 鸭蛋含有丰富的营养，多达十几种物质，都对人体健康有益，研究结果表示 ， 青壳蛋在某些物质上，要高出白壳蛋，可以忽略不计，因为只有百分之零点几，但是也可以得出结论，青壳蛋的营养更丰富 。
3、腌制鸭蛋天气凉了，更多人喜欢腌鸭蛋 ， 我就是年年如此，现在腌鸭蛋 ， 保质期长，还不容易变质，在腌制鸭蛋的时候，建议首选青壳蛋 ， 因为蛋壳厚度的原因，食盐渗透效果更好，也会更均匀，还有部分人反应，青壳蛋的口感，也明显好于白壳蛋 。
为什么会出现两种颜色？出现青壳蛋和白壳蛋，很多人传言是散养和圈养的区别，其实这样理解不对，蛋壳的颜色 ， 是由基因决定的，鸭子的品种 ， 决定了蛋壳的颜色，莆田黑鸭还会产黑壳蛋，也是非常的奇妙，除此之外，饮食不同，也会造成颜色上的差距 ， 各有各的益处 。
如何挑?。?/h1>不管是鸡蛋，还是鸭蛋 ， 只要不是酷暑季节，都不会轻易发生变质 ， 教大家一个小技巧，咱们在挑选鸭蛋的时候，只需到手中，轻轻摇晃一下，不发出声音的就是好鸭蛋 。
如何保存？尤其到了夏季，一定要放在冰箱中冷藏保存，除此之外，放置时也有讲究，应该注意大头朝上，小头在下，这样有益于保证鸭蛋的质量，还能延长一定的保质期 。
说了这么多，大家应该都听明白了，青壳的质量略高于白壳，如果能挑选的情况下，最好选择青壳，白壳并不是不好，但人的心理很奇怪，知道青壳好 ， 以后肯定选青壳 。
腌鸭蛋食材：鸭蛋、高度白酒
调味：食盐
1、准备适量的鸭蛋，有青壳也有白壳 ， 用刷子轻轻刷洗一遍，去掉表面的杂质 ， 放在通风处，晾干备用 。
2、等鸭蛋晾干之后，碗中倒入高度白酒，62度的二锅头最好 ， 把鸭蛋在里面滚一圈，杀菌消毒 。
3、再准备一个碗，倒入食盐，把带着酒的鸭蛋，直接放入盐中，再裹上薄薄的一层 。
4、用食品级的保鲜膜，把鸭蛋包裹起来 ， 两三层即可，准备一个罐子 ， 或者其他容器，把鸭蛋放进去，系上袋子口 。
5、等一个月以后，把鸭蛋拿出来，上锅蒸熟 ， 或者煮熟，因为鸭蛋还是生的，不可以直接吃，经过一个月的腌制，可以看见，鸭蛋个个流油，咸香美味，佐餐下饭 ， 非常的好吃 。
【买鸭蛋时，选“白壳”还是“青壳”，差别很大，建议弄明白了再买】禁止抄袭，我是食味，热爱美食 ， 每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜 ， 总会给你惊喜 。