猪血是我们生活中常见的一种食材 ， 它是杀猪以后凝结的血液，也叫血豆腐，富含丰富的维生素、铁、磷、钙等营养物质，在一般卖肉的地方 ， 都能买到猪血 ， 广东人喜欢把猪血称之为猪红 ， 放些香葱、姜、香菜、胡椒粉，天冷煮上一锅热气腾腾的靓汤，暖身滋补，在火锅店里，猪血也随处可见，下锅涮一涮，搭配蘸料送入嘴中，爽滑酥嫩，家人也都爱吃猪血，可是每次吃完猪血，大便都是黑色的，这究竟是怎么回事呢？
问了几个人，大家都说不知道，我又趁着买猪肉的空档，咨询了肉老板 ， 终于得到了准确答案，为什么吃完猪血以后，大便都是黑色的？而且这个现象，时有时无，难道大便发黑，代表了猪血添加剂多吗？
原来市场上的猪血 ， 质量参差不齐 ， 部分小商小贩，做起来掺假的勾当，猪血看似不值钱 ， 但当量大了以后，每天轻松能多赚几百元，秘密就在猪血上面，用人用添加剂代替了猪血 ， 说白了也就是造假，谋取不当利润，因为猪血的价格低，也没人当回事 。
如果吃完猪血发现大便发黑 ， 那么首先恭喜你，因为你买到了真正的猪血，猪血含量达到了百分之八十，猪血经过肠道，发生了一系列的反应，大便呈现乌黑的颜色，并不是身体或内脏受损 ， 大家可以放心的食用 。
【吃完猪血第二天拉出黑便，什么原因？为了家人的健康，不妨看一看】再说仔细一点，猪血液中含有丰富的血红蛋白铁，在经过肠道的时候，经过硫化物的影响，形成了硫化铁，而这种硫化铁，就是黑颜色的，血红蛋白铁的吸收率只有百分之二十 ， 剩余不能吸收的，在正常消化的干预下，就变成了黑色，不必大惊小怪 。
也有人说，吃完猪血大便发黑，这是吸附了身体的脏东西，被一并排出来了，这样说毫无科学根据，而且还容易误导他人 ， 大家学会这个小知识，可以分享给家人，解除大家的疑惑，猪血对健康也是毫无影响的 。
猪血造假一盒小小的猪血，竟然也有人造假 ， 人们在利益面前，一切事情都干得出来 ， 造假猪血离不开添加剂、清水、猪血粉、色素，通过简单调配，一盒猪血就出来了，普通消费者根本没有分辨的能力，造假者用得是廉价牛血 ， 勾兑而成 。
现在市场上的猪血，大致可分为三种，第一种真猪血，猪血含量高，含有少量盐水，第二种猪血半真半假，一半猪血，一半添加剂，滥竽充数，第三种猪血是假猪血，完全靠勾兑 ， 成本低的不敢想象，人吃了肯定影响健康 。
很多人奇怪，猪血售价又不贵，为什么还会有人造假呢？这说明你的认知比较浅 ， 你一个人买猪血，当然不算多 ， 如果垄断整个市场的猪血，那就不是小数量了 ， 你想想那么多的家庭餐桌、火锅店、饭店、麻辣烫，哪一样离得开猪血 ， 销量很大的 。
如何挑选猪血？猪血在加工的过程中，是一种很随意的模式，并不会像面包一样，要经过好几道工序 ， 农村最早的时候，杀猪放血，撒一勺食盐，搅拌均匀，猪血就做好了，在这个过程中，猪血会含有大量氧气，因此也会发现，部分猪血的内部 ， 呈现出蜂窝状的气孔 。
1、不要买光滑细腻，内部无气孔的猪血，这种都是假猪血，而且质嫩较弹，轻易不会散掉，这都是添加剂的功劳 。
2、真猪血的内部，会有密密麻麻的气孔，色泽鲜艳 ， 摸起来比较硬，而且容易碎掉，记住有泡的才是真猪血 。
3、闻一闻猪血的味道，带有一丝腥味的猪血，才是正常的猪血，闻着没有任何腥味的猪血，都是不正常的 。
真猪血的口感，非常瓷实，软嫩滑弹肯定不对，咱们在购买猪血的时候，最直接的办法，就是看一看横切面，有密集的小气孔就是真猪血，另外 ， 真猪血的粗纤维多，用手捏碎后，呈现的是颗粒状 。
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