面粉是我们生活中常见的食材，它能制成的美食有很多 ， 包子、馒头、馅饼、水饺、面条、花卷等，尤其到了面点师手中，更是不在话下，今天分享一道传统面食，它就是“糊塌子”，经常登上家庭餐桌 ， 据说在老北京的时候，“糊塌子”更是家喻户晓，它能当成下酒菜，也可以当成早餐主食，营养丰富，味道鲜美 ， 具有独特的口感，大人孩子都爱吃，市面上虽然也有销售“糊塌子”的 ， 但论起口味来说，确实没自制的好吃 。
制作“糊塌子”的步骤，非常简单，首先要有一个平底锅 ， 把西葫芦擦丝，调成面糊摊平，煎烤成两面金黄色 ， 即可出锅，为什么外面卖的不好吃呢？因为“糊塌子”讲究现吃现做，大概3-5分钟即可出锅 ， 热吃更美味，凉了会影响口感，“糊塌子”的叫法很多 ， 例如糊达、塌糊子、面糊饼等 。
除了老北京人喜欢吃以外，大部分北方人都爱吃，山东、山西、河南、河北等地 ， 都有“糊塌子”的出现，它最大的特点就是省事、快速、好吃，今天就把做法分享给大家 ， 喜欢吃“糊塌子”的小伙伴，您也行动起来吧 ， 为您家的餐桌增加一道美味佳肴 。
“糊塌子”食材：西葫芦、鸡蛋、面粉、葱花、黑芝麻
调味：五香粉、食盐、植物油
1、“糊塌子”的主要食材，就是西葫芦、面粉和鸡蛋，除此之外 ， 茄子、萝卜、野菜也能制成“糊塌子”，风味各异 。
2、准备一个大盆，把西葫芦洗净 ， 去掉头尾，外皮保留就行，用擦丝器擦成细丝 ， 越细长越好，建议大家斜着擦，又长又细 。
3、舀小半勺食盐 ， 均匀地撒在上面，翻拌均匀，腌制十分钟，逼出西葫芦丝内部的水分，这样有利于口感脆爽，更好吃 。
4、趁着腌制的时间，准备一些葱花，大葱小葱都可以，主要是为了增加葱香味，这也是让“糊塌子”好吃的秘诀之一 。
5、等十分钟以后 ， 大家可以看一看，底部已经明显渗出水分 ， 这个水不要倒掉，保留住就行，因为下一步还有用处 。
6、接着打入两个鸡蛋，如果你准备的菜多，那就多磕一个鸡蛋，随机应变，灵活运用 ， 用筷子搅散，让蛋液把葫芦丝裹满 。
7、这一步就到调味了，依次放入五香粉、葱花和食盐，盐尽量少放点，因为上一步腌制的时候 ， 已经提前放过盐了，太咸了也不好吃 ， 把调味品搅拌均匀 。
8、准备半碗干面粉，少量多次 ， 边倒边搅动，这个过程不用加水 ， 有葫芦丝本身的水分和蛋液，就已经足够了，面粉千万不可一次性全倒入，会起坨成疙瘩 。
【北京人爱吃的糊塌子做法，5分钟出锅，好吃营养又省事，一学就会】9、宁愿调稠一点，也别调稀了 ， 稀了不易成型，就类似于老酸奶的黏稠度，这样刚刚好，调好面糊就等于成功一半了 。
10、用电饼铛或者平底锅都行，提前预热2分钟，刷上一层薄薄的食用油，油不要太多，多了会腻，影响口味 。
11、找一个大勺子舀面糊，一勺一个饼，为了美观，尽量整理成圆形，刚下锅的时候，不要翻动它，等面糊的底部定型 。
12、家中有芝麻的 ， 捏一些芝麻，撒在上面，增加一定的芝麻香味，白芝麻、黑芝麻都行，要炒熟的那种，没有不放也没事 。
13、大概3分钟左右 ， 就可以翻面了，此时已经飘出香味了，清香可口的那种，中间多翻动几次，保持受热均匀 。
14、“糊塌子”很容易就熟了 ， 只需要五六分钟左右，熟过了就不好吃了，等变得有弹性，两面色泽金黄，即可出锅 。
15、按照这个方式做的“糊塌子”，当成早餐最合适，营养好吃不油腻 ， 再搭配一碗米粥或豆浆，吃的时候沾醋蒜汁儿，味道鲜美，特别的好吃，学会了记得点赞哦 。
技巧总结1、除了西葫芦以外，胡瓜、茄子、萝卜也能制成“糊塌子”，做法一致，风味各有不同 。
2、整个过程不用添加一滴水，有蛋液和西葫芦丝的内部水分 ， 就已经足够了 。
3、加热的时候，油能少点最好，现烙现吃，油多太油腻了不好吃，影响口感 。
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