最近 ， 和大家分享了不少年夜饭大菜的做法 。有不少朋友给留言，希望推荐一桌做着简单容易一些的年夜饭 。
所以，今天和大家分享一桌丰盛、做法又很简单的年夜饭做法 。
一共10道菜，有4道凉菜 ， 6道荤菜 。鸡鸭鱼，牛羊肉都有，做法都不复杂 ， 有的菜切一切浇上料汁就可以上桌，大家喜欢的话就参考一下吧~
凉菜
第一道：口水鸡
口水鸡，口感集聚了麻、辣、鲜、香、嫩 。对于喜欢吃辣的朋友来讲，尤其合胃口 。
年夜饭做一道这样的凉菜，看着红亮诱人，吃着美味，相信大家一定喜欢 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量 。
第二步：将三黄鸡焯水备用 。
第三步：将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水 。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒 。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟，全程最好不要揭盖 。
第四步：把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中 。用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性 ， 口感更好 。
第五步：把剩下的香葱切末、蒜切末、花生辗碎备用 。
第六步：开始准备料汁 。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味 。
第七步：将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用 。辣椒和花椒的量可随自己的口味来放 。
第八步：将辣椒油过滤，留下红亮的油备用 。
第九步：往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀 。
第十步：将鸡肉剁成块放入碗中 。
第十一步：将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌 。
第二道：烧椒皮蛋
这是一道经典凉菜，烧糊的辣椒去皮后与切成块的皮蛋一起摆盘上桌，再淋上一些料汁，香辣中带着清爽，每一口都滋味十足 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。皮蛋几个、绿辣椒1个、红辣椒1个、姜适量、蒜适量、香葱适量 。
第二步：把筷子扎进辣椒里，然后放到燃气灶上，开始烧辣椒 。一般中火就可以了 ， 一面烧几十秒后翻面 。直至辣椒变软 ， 表面完全变黑、起泡泡就可以了 。
第三步：把烧好的辣椒放入凉水中浸泡一下，表面的黑皮就很容易地撕掉了 。
第四步：如图，辣椒表面的黑皮撕掉后的样子 。
第五步：把辣椒撕成小条，如图 。
第六步：把皮蛋切成小块，然后把撕好的辣椒放入中间 。如图 。
第七步：取一个空碗，放入姜末、蒜末、2勺香醋、2勺生抽、少许香油、少许白糖搅拌均匀，料汁就做好了 。
第八步：将料汁倒入盘中，再撒上少许香葱末，就可以上桌开动了 。
多说几句
1、皮蛋也可以蒸一下再切，那样蛋黄完全凝固 ， 在切的时候不容易破坏蛋的形状，吃着也更放心 。
2、大家在切皮蛋的时候，如图感觉比较粘刀，可以往刀上抹一点香油或者食用油 。
3、我用的是红柿子椒，辣度不是很高，肉比较厚实，相应烧至的时间就要久一点 。相反，如果辣椒肉比较薄，可以烧的时间短一点 。但一定要烧软，表面要烧黑、起泡，那样才好吃 。
第三道：凉拌黄瓜
在外观上稍做改变，就让一道凉菜变得赏心悦目 ， 吃起也更清脆爽口 。年夜饭端上桌，相信大家都喜欢~
具体制作方法
第一步：准备食材 。黄瓜2根、红辣椒适量、蒜适量 。
第二步：黄瓜清洗干净，然后用刀切掉头尾 。接下来，用削皮器把黄瓜削成薄薄的片，如图 。
第三步：将黄瓜片卷起来，如图 ， 然后摆到盘中 。
第四步：开始制作料汁 。蒜切末放到碗里 ， 再依次放入2勺辣椒油、1勺白糖、半勺盐、1勺生抽、2勺白醋、少许香油搅拌匀均备用 。
第五步：将料汁浇入黄瓜上，再撒少许红辣椒点缀即可 。（料汁的多少可以随自己的口味来，口味清淡的可以少放一点 。吃不了辣的亲们 ， 可以选择不放辣椒哦~）
第四道：芝麻菠菜
这道菜，吃到嘴里第一感觉是清爽、鲜嫩多汁，然后，芝麻香与菠菜香在嘴里融合，回味悠长 ， 特别美味 。年夜饭大鱼大肉居多，一定要搭配一些爽口小凉菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。菠菜1把、蒜适量、熟白芝麻适量 。
第二步：锅中倒入适量的水烧开 ， 然后把清洗干净的菠菜放入锅中焯30秒 。（焯菠菜时，可以往锅里滴几滴食用油 ， 这样焯好的菠菜颜色更加鲜亮 。）
第三步：菠菜焯好后迅速捞出，放入凉水中，如图 。
第四步：把菠菜拧干水分，然后切成段 。蒜切末备用 。
第五步：把菠菜、蒜末、熟白芝麻放入盆中，再放入1勺盐、1勺白糖、1勺白醋、少许鸡精、几滴香油调味 ， 然后拌匀 。
第六步：装盘上桌吧 。
多说几句
我用的是熟白芝麻，如果大家买到的芝麻是生的，可以放到锅里 ， 小火煸熟 。
热菜
第一道：红烧排骨
红烧排骨，经典家常菜 ， 整道菜红亮诱人 ， 百吃不厌 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。排骨1000克、姜一块、冰糖一小碗 。
第二步：焯水 。锅中加入适量的清水，冷水下锅，倒入排骨、适量的料酒 。大火煮开后、撇去浮沫，捞出备用 。
第三步：炒糖色 。将炒锅微微烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 加入冰糖 。小火煸炒 。
第四步：煸炒至冰糖全部融化，从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可 。
第五步：将排骨倒入锅内，转中火 。快速翻炒 。让每块排骨都裹上糖色 。放入姜片继续翻炒 。
第六步：加入适量的酱油，翻炒匀均后 。倒入热水 。接下来开始调味，放入适量的盐，八角 。大火烧开后转温火炖制一小时左右 。
第七步：收汁 。
第八步：装盘上桌 。
小提示：
1、最好挑选新鲜排骨 。
2、焯水时要冷水下锅 。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实 。
3、关于炒糖色 。这一步非常关键 。直接关键到成品的色泽和味道 。所以，在炒的时候全程一定要用小火 。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味 。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮 。
5、在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出 。这时赶紧关火 。
6、关于盛出装盘这一步，看似简单 。其实也很关键 。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻 。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可 。
第二道：葱爆羊肉
年夜饭上的羊肉，寓意喜气洋洋 ， 吉祥如意 。这是非常简单容易一道羊肉做法，耗时也短 。做好后，羊肉嫩滑 ， 不膻不腻 ， 吃后回味无穷 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。羊肉300克、大葱2根、香菜几根 。
第二步：剔去羊肉上的筋膜，然后逆着纹理切成大薄片 。大葱斜刀切成4-5厘米的丝、香菜切成4-5长的段 。（要想羊肉嫩滑 ， 一定要去掉筋膜，然后逆着纹理切，这点很重要，否则很容易咬不动）
第三步：往羊肉中放入2勺生抽，1勺玉米淀粉，抓匀后腌制10分钟 。
第四步：锅中倒入适量的油，油温七成热的时候，将羊肉放入锅中，大火快速将羊肉打散，直至羊肉变色，沥干油分盛出备用 。
第五步：锅中再倒入少许油，油热后把大葱放入锅中，大火煸炒出香味 。
第六步：将羊肉放入锅中翻炒均匀 。
第七步：沿着锅边烹入一勺料酒，再放入半勺盐调味 。然后把香菜放入锅中翻炒均匀后即可出锅 。
第三道：蚝油鸭掌
鸭掌，寓意招财 。这道蚝油鸭掌，做好后红亮诱人，嚼着有味，啃起来没够 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。鸭掌500克、姜少许、香葱少许、蚝油适量 。
第二步：把鸭掌清洗干净，然后剪掉指甲 。
第三步：锅中倒入适量的水，把鸭掌放入锅中，再放入1勺料酒，将水烧开后，把鸭掌捞出备用 。
第四步：锅中倒入少许油 ， 油热后把姜片和香葱段放入锅中，煸炒出香味 。
第五步：把鸭掌放入锅中，翻炒均匀 。
第六步：往锅中放入2勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖、少许盐然后翻炒均匀 。
第七步：往锅中倒入一大碗清水 ， 大火烧开后转小火炖20分钟左右，直至鸭掌成熟 。
第八步：转大火把锅多余的水分收干，让鸭掌表面更加红亮诱人 ， 如图 。
第九步：装盘上桌吧 。
多说几句
1、把姜和香葱切得大一点，在最后方便把它们夹出来扔掉 。
2、蚝油、生抽、老抽中都有盐味，所以，在放盐的时候，一定要多注意一下 。
第四道：水煮牛肉
这道菜外观红红火火，口味麻、辣、鲜、香，肉片嫩滑易嚼、蔬菜鲜嫩、汤红油亮，是一道非常经典的家常菜 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。牛肉（牛里脊最好）一块、白菜适量 。干辣椒适量、花椒适量、葱适量、蒜适量 。
第二步：尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片 。白菜梆斜刀切片，白菜叶用手撕成大块 。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用 。
第三步：往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用 。
第四步：锅里倒入一小勺食用油 ， 然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒 。煸炒至花椒成熟，干辣椒变得红亮即可关火 。
第五步：将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用 。
第六步：锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油 。
第七步：往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开 。
第八步：将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里 。
第九步：将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅 。（牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动 。一分钟左右后，待牛肉定型后再搅拌，否则容易脱浆）
第十步：煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可 。
第十一步：放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中 。
第十二步：将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末 。
第十三步：锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上 。
第十四步：撒上少许香葱即可上桌 。
小提示
1、做这道菜，配菜不一定选择白菜 。可随自己的喜好选择豆芽、生菜等 。
2、牛肉一定要选择较嫩的部位，而且要把筋膜去掉 ， 不然会影响菜的口感 。
3、辣椒和花椒的量随自己的口味放，如果喜欢更麻一点的，还可以放一些麻椒 。
4、牛肉不要煮太久的时间，只要肉片展开 ， 颜色变白即可盛出 。
5、郫县豆瓣酱有很重的盐味，所以再加盐的时候一定要小心 。最好尝一下，然后按自己口味酌情添加 。
第五道：油焖大虾
油焖大虾，色泽红亮诱人 ， 非常喜庆 。吃起来油润适口、鲜嫩微甜，做法也超简单 。
具体制作方法
第一步：准备食材 。鲜虾适量、姜一小块、葱一段 。
第二步：将虾须剪掉 。
第三步：去掉虾线 。
第四步：姜切片，葱切段备用 。
第五步：锅中倒入适量油，油热后将虾放入锅中开始煎，煎至变色 ， 然后把虾盛出 。
第六步：锅中留少许底油 ， 油热后放入姜片和葱段煸炒出香味 。
第七步：将虾放入锅中 。然后放入2勺料酒、1勺盐、2勺糖、1勺生抽翻炒均匀 。
第八步：倒入小半碗水或高汤，然后盖好锅盖，小火焖煮5分钟即揭盖装盘 。
第六道：清蒸武昌鱼
无鱼不成宴，这道清蒸武昌鱼，制作简单，形状完整、鱼肉鲜美 ， 过年试试看吧~
具体制作方法
第一步：准备食材 。新鲜的武昌鱼一条、姜一块、葱两截、红辣椒适量 。
第二步：将武昌鱼清洗干净 ， 去掉腹部的黑膜，用刀将表皮的粘液刮干净 。葱一半切丝一半切块、姜切片、红辣椒切丝备用 。
第三步：开始腌鱼 。首先在鱼身内外抹一小勺盐,再抹一层料酒 。再往鱼肚以及鱼身上下放一些葱和姜片，然后让其腌制十分钟 ， 以便更好的去除腥味 。
第四步：锅中放入适量的水，水烧开后，将鱼放入锅中 ， 盖严锅盖 。大火蒸七到八分钟，然后熄火焖一到两分钟 。
第五步：趁蒸鱼的时间，准备一只空碗 。倒入适量的蒸鱼豉油、生抽、香油调成碗汁备用 。
第六步：鱼蒸好后 ， 从锅中取出 。倒掉盘子里所有的汤汁，鱼表面的葱和姜也要去掉 。
第七步：趁热将碗汁倒在鱼身上 。
第八步：将葱丝和红辣椒丝摆在鱼身上 。
第九步：锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟，然后关火 。
第十步：将油浇在鱼身上即可 。
小提示
1、清蒸做法的鱼一定要新鲜 。
2、如果鱼比较大，就要多蒸一会 。但不要蒸得太久，因为时间过久，会让鱼肉变老 。通常鱼眼变白突出，就说明鱼肉已经熟了 。
【4道凉菜，6道荤菜，一桌丰盛的年夜饭，做法没什么难度】3、最后一步 ， 油一定要烧到冒烟，这样浇到鱼肉上才好吃 。