酸菜是我们生活中常见的食材 ， 在东北地区，一提到酸菜 ， 想必人尽皆知 ， 一盘香喷喷的酸菜猪肉饺子 ， 俘获了大部分人的胃，酸菜是一种发酵类食品，酸爽开胃，中国制作酸菜的历史，由来已久，刚开始的初衷，只是为了延长保质期，没想到简单开发以后，酸菜竟然这么好吃，包着吃、炖着吃、炒着吃，样样都行，每次没食欲的时候，就整点酸菜开胃，可以这样说，对于爱吃酸味的人来说 ， 它简直就是一个救星，三天不吃就特别想念，有时候就是单纯的下馆子，只为整顿酸菜解馋 。
在东北人的院子里，有两样东西必不可少 ， 一个是酸菜缸，一个是压酸菜的石头，听着有点搞笑，但事实就是如此，在物资匮乏的年代 ， 贫困人家，皆是如此 ， 当然，富贵人家也吃酸菜，而且花样更多，自家腌的酸菜，色泽明亮，酸味正宗，现吃现捞，口味非常正宗，而超市里的酸菜，由于放了不少添加剂，弥留之际，真有些吃不习惯 。
酸菜怎么做才好吃呢？这话说进了大部分人的心里，今天就来分享一款超好吃的酸菜做法，酸爽开胃，招待客人 ， 下酒下饭都合适 。
酸菜白肉食材：五花肉、葱姜蒜、酸菜、料酒
调味：花椒粉、食盐、生抽、老抽
1、准备一斤五花肉，中间一刀切两半，大家在选择五花肉的时候，一定要选择新鲜的，这样口感才好吃，起锅烧水，五花肉凉水下锅 ， 放葱段、姜片、料酒，大火沸腾3分钟 ， 撇掉多余的浮沫，改成中小火，煮上25分钟左右 。
2、酸菜的购买渠道很多，如果你有手法，可以用自己腌的，那样味道更正宗，菜市场和超市，都有袋装的酸菜售卖，不想吃过于酸的，可以多淘洗几遍，攥干多余的水分 。
3、这边肉也煮好了，时间规定20-30分钟以内，不要煮太老了，把五花肉捞出来 ， 用凉水冲一冲，改刀切成薄片，装盘备用 。
【酸菜怎么做好吃？教你一个家常做法，酸爽又开胃，下酒下饭都合适】
4、重新起锅烧油，放入葱姜蒜末，爆出香味，喜欢吃辣椒的，可以放几个干辣椒，下入酸菜翻炒均匀 ， 如果有粉条，记得放点粉条、宽粉之类的辅料 ， 把白肉铺在上面，添入猪肉的汤汁，炖煮15分钟即可 。
5、等时间到了，搅拌均匀，加入适量的葱花、胡椒粉、食盐、鸡精调味，鲜香味美，酸爽开胃，汤汁好喝，下酒下饭两不耽误 。
6、如果你喜欢重口味的话，还可以自制一个蘸料，放大蒜末、生抽、食盐、芝麻香油，搅拌均匀 ， 即可开动，大快朵颐，毫无压力 。
技巧总结1、选择新鲜的五花肉，注意凉水下锅，放葱姜去腥 ， 开锅撇浮沫，后期还要用这汤汁 。
2、所有的调味品 ， 按照自己的口味，酌量增减，尤其是盐的用量，一定要掌握好，太咸不好吃 。
3、做酸菜白肉的时候，尽量别用铁锅烹饪，因为会有腥味 ， 影响最终的口感 。
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