面粉能制成的面食很多 ， 馒头、包子、水饺、面条、糕点等，尤其到了北方人的餐桌上，面食更是被发挥到极致，在众多的面食中 ， 我最爱吃家常烙饼 ， 又香又软 ， 烙饼就要趁热吃才美味 ， 搭配一碗热羊汤，或者抹上香菇酱，好吃不硬，就拿我们家来说，大人孩子都爱吃饼，每周都要烙一次，对于烙饼的步骤，自然也是轻车熟路，很多人爱吃饼，但就是不会做 ， 甚至连和面的步骤 ， 都没有搞懂，今天分享一个家常烙饼的做法，步骤简单，适合新手操作，一看就会 。
饼分为发面饼、死面饼，看你想哪一种吃法，发面饼是添加了酵母粉 ， 经常发酵以后 ， 再和面烙饼，口感偏软，但没有筋性 ， 凉了不会发硬，死面饼直接用凉水和面，例如葱花饼之类的做法，口感筋道，又香又软，但是凉了很硬，必须出锅趁热吃，还有一种做法，就是半烫面、半发面，这种做法很流行 ， 既有死面的筋性，又有发面的口感，但不适合新手操作 。
想吃发面饼的小伙伴 ， 可以收藏一下，家中有电饼铛、面粉、酵母粉就可以操作，步骤很简单 ， 好了废话不多说，下面一起来看看吧，建议收藏，以备不时之需 。
家常烙饼食材：面粉、酵母粉、温水
调味：植物油、食盐、五香粉、葱
1、盆中倒入260克面粉 ， 烙饼用中筋面粉就行，大概就是两碗的用量，家庭做法，一般不称重，用130克温水和面，尽量少用凉水 。
2、另外准备3克酵母粉，因为是发面饼，必须要经历发酵 ， 把酵母倒进面粉中，用筷子搅拌均匀，水边倒边搅动，一直搅出大面絮以后，开始下手和面 。
3、每一款面粉的吸水性不同 ， 可根据自身情况，如果面团过于发软或发硬 ， 水分可以上下浮动10克，问题都不大，把面团活到手光、面光、盆光的状态就行，盖上一层保鲜膜，开始醒面 。
4、大概一个小时以后 ， 面团醒发完成，比原来大了2倍 ， 发面非常成功 。
5、挖开面团看一看，面团中间全是蜂窝状气孔 ， 这样的面团除了烙饼，还可以蒸馒头、蒸花卷，很多人总说发面失败，可以对比一下，到底是哪一步出了问题 。
6、先在案板上撒点干面粉 ， 防止粘连，接着把面团倒出来，揉搓一会儿，排净内部的空气 。
7、按照面团的大小，分成均等的3份，取出其中一份，揉搓成一个圆形 ， 擀成圆形的饼状 。
8、在饼的中间，涂抹一层油酥，图简单点的直接放油也行，撒点五香粉、食盐、葱花，用小刷子涂抹均匀 。
9、从上往下，开始卷起来 ， 卷的时候，要注意力度，尽量严实一些 ， 卷好之后，一式三份 ， 用菜刀均匀地切开 。
10、切开的饼卷，竖着放好 ， 用手掌压扁，如图所示，这样饼的内部，就有了层次感 。
11、再用擀面杖轻轻的擀一遍，擀平就行，也不要太用力，因为中间有分层，太用力会把层次擀死，全部做好之后，再盖上一层保鲜膜，继续醒面15分钟 。
12、等时间到了，用电饼铛或者平底锅，先刷上一层食用油，油热以后，放入饼的生胚 ， 可以盖上电饼铛，上下一起加热 ， 正面反面各烙3分钟，也可以多翻动几次，保持受热均匀 。
13、家常烙饼的速度很快，因为发面饼，刚出锅的时候，口感非常软，而且层次多，中间的咸味也刚刚好，可以舀一勺老干妈 ， 或者香菇酱，大快朵颐，毫无压力 。
技巧总结1、发面饼的好处，就是容易消化吸收，死面饼口感筋道，但是难消化 ， 不适合老人孩子多吃 。
2、发面饼需要进行两次醒面，注意擀平的时候，力度要适中，别把分层擀死了 。
3、用电饼铛或者平底锅 ， 都能成功烙饼，翻面不用太勤 ， 2-3分钟一次就行 。
【家常烙饼的做法，最适合新手操作，外酥里软层次多，放3天也不硬】禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜 。