过年了，红红火年夜饭，推荐1套家宴菜单，4道凉菜，10道热菜，1道汤 ， 1甜点、1主食4道凉菜
10道热菜
1道汤
1道甜点
1道主食：年夜饭的压轴大餐——金银元宝水饺
《尔雅?释天》上说：“年者，禾熟之名 ， 每岁一熟故以岁为名 。”所以，年是收获的一种象征，也是人们对风调雨顺. 五谷丰登好年景的一种美好的企盼 。
曾经的岁月，年夜饭是一件盛大的事件 。虽然，古人谓年节是常人“大快朵颐，醉饱之期，宴阵足疲，何堪再承受他劳？”，而年夜饭的大鱼大肉. 大吃大喝，是可以被原谅的，它承载的是喜庆祥和的团圆气氛，与悠哉享乐之感觉 。
中国人的春节到底是个大节日，合家举宴，可是除夕这天的重头戏 。家家都在做着各各样的好吃的，油炸的香气，煮化的糖的气味，都飘散在空气里 。
在外国人的眼里，真真是一百个不理解 ， 或许觉得：“不就是吃顿饭而已嘛 ， 何必如此的大动干戈” 。其实他们不明白 ， 在中国人的心中 ， 意义并非只是一顿饭那么简单 ， 年夜饭又叫“团圆饭” 。为了这顿饭 ， 每一个人，无论在人生的旅途中，染了多少悲欢离合的故事，都会被一条团圆的丝线牵扯，回家过年 。
这里向大家介绍1套年夜饭菜单，其特点是荤素搭配、清淡少油，有肉、鱼、 蔬菜，有甜味菜肴和甜点来补充碳水化合物，符合营养均衡的要求 。并且菜点朴素雅致，制作简便易行，家常气息浓厚，让春节家宴要美味更要健康 。
4道凉菜
糖醋藕卷糖醋藕卷，这道小凉拌菜做法非常非常简单 ， 是餐前不错的开味小菜，可以刺激你的味蕾，以达到食欲大开，在节日餐桌上，那可是一个亮点哟 。
材料：藕1段，绿萝卜1段，胡萝卜1根，山楂糕100克 。
调料：白醋、糖、糖桂花适量 。
做法：1、藕去皮，切薄片 。
2、放入锅中 ， 焯熟，捞出沥水 。
3、绿萝卜、胡萝卜洗净，切丝；山楂糕切丝 。
4、取一藕片卷入适量绿萝卜丝、胡萝卜丝、山楂糕 。
5、全部卷好后放入盘中 。
6、取一小碗，按照自己的口味放入糖、醋、糖桂花 。
7、调匀 。
8、将调好的糖醋汁倒入藕卷中，浸泡30分钟即可食用 。
厨房小语：1、蔬菜与调味料都可按自己的喜好搭配 。
2、没有糖桂花，可用蜂蜜代替 。
松香熏猪手松香熏猪手 ， 传承家的味道 ， 它是我家的私房菜 。
松香熏猪手 ， 是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后放入烤架上 ， 用松枝、柏树枝熏制，过程中间 ， 翻动一次 。火候的掌握是猪蹄味好坏的关键，时间短，松木香不入；时间长 ， 易出煳味 。这样 ， 熏制出的猪蹄 ， 色金黄悦目 ， 细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有松木之清香，风味别具 。
材料：猪蹄2只 。
调料：葱、姜各适量，老卤汁1碗 ， 盐10克，料酒10克，冰糖20克，香叶2片，八角1个，草果1个 ， 小茴香4克 ， 花椒5克，大米30克、红糖30克、松树枝1支、柏树枝1支 。
做法：1、猪蹄洗净，一剖两半 。
2、砂锅中加水，放入猪蹄煮开，撇去浮沫 。
3、放入老卤汁
4、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中
5、盐、冰糖、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟
6、将猪蹄捞出，沥干水分
7、铺 一张锡纸，撒上大米、红糖、松树枝、柏树枝 。
8、放入锅中，放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上，盖好锅盖，熏5分钟，关火，继续盖着盖子熏10分钟 。
厨房小语：烟熏料的比例是大米、红糖1：1 。
捞汁蛰头捞菜是凉菜系的一种，是用陈醋、海鲜酱油、蚝油、白糖、盐、香油等精心调配凉拌而成 ， 酸甜微辣的捞汁凉菜 ， 爽口开胃，能打开味蕾 。
捞汁蛰头是一道色香味俱佳的下酒菜 。很家常很简单，只要掌握好处理的方法，加足适量的香醋 ， 有清新的柠檬香 ， 就可以拌的淋漓吃的酣畅 。
村料：蜇头600克，黄瓜50克，胡萝卜50克，香菜1棵 ， 苦菊50克 ， 小米椒3个
调料：味极鲜生抽2勺，蚝油1勺，香醋1勺，苹果醋2勺，糖5克，红油5克，花椒油5克 。
做法：1. 将黄瓜切成细丝 ， 胡萝卜切成细丝、香菜、苦菊切段，小米椒切片 。
2. 锅中放入清水，烧开后关火，将泡过的蛰头放入热水烫一下 ， 立即捞出 。
3. 捞出后过凉开水 。
4. 自制捞汁的做法：美极鲜2勺、蚝油1勺、香醋1勺、苹果醋2勺、糖5克、红油5克、花椒油5克、凉开水少许 。
5. 放入小米椒搅拌均匀即可 。
6. 将蛰头放入大碗中 ， 加入黄瓜、胡萝卜丝和香菜、苦菊段 。
7. 倒入调好的捞汁，拌匀即可 。
厨房小语：1. 蔬菜可自行搭配；
2. 1勺约等于15克，调捞汁时 ， 可以随时尝尝，适合自己口味 。
香酥驴肉（牛肉）红油香酥驴肉是我家独有一道菜，在各种酒店里都没有见到过这道菜 ， 也许就是那种很私房的菜了，里面加了花生碎，酥香可口 ， 是家宴上常常现身的，也是最受欢迎的家传凉拌菜，拌一大盘，被一扫而光 ， 从无例外 。
若是没有驴肉，此方法，可拌牛肉、猪肝、猪肚、猪耳等菜肴 。
材料：卤驴肉400克 ， 熟花生米150克，香菜1棵
调料：生抽15克，醋15克，蚝油10克，红油5克，香油少许
做法：1. 卤驴肉切小块 ， 放入大碗中 。
2. 香菜洗净切2厘米的小段 。
3. 取一小碗，放入生抽、醋、蚝油、红油、少许香油，调成味汁 。
4. 花生捣成粗粒，不宜太碎 。
5. 将切好的香菜放入碗中 。
6. 倒入调好的味汁 。
7. 撒上花生碎，拌匀即可 。
厨房小语：卤过的驴肉因有底味，味汁也有咸味，盐要酌量放 。
8道热菜
糖醋脆皮鱼糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁无非就是糖和醋 ， 可是说起来简单，要想做出口感酸甜适度的糖醋口味儿，糖和醋的配比可是关键 。
糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度 。当然了，这个配比，不是１加１等于２那么简单的公式 ， 而是要根据自家人的胃口调配 ， 找到最适合你的比例 。
主料：草鱼１条、面粉200克、番茄酱１勺
调料：葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋５０克
做法：1.糖、醋、清水按２：１：２的比例 ， 调成汁
2.面粉、淀粉加水调成糊
3.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀，在鱼尾部再切一刀
4.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头，轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了
5.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深，再平切2厘米
6.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味
7.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上
8.油烧至七成热， ， 提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸 ， 再用勺舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内 ， 鱼下锅炸熟，取出
9.待油热至八成时，将鱼复炸至，用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘
10.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱，加少许湿淀粉将汁收浓 ， 起锅浇在鱼身上即可
厨房小语：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次 ， 鱼才可酥脆
风梨海参鸡丁水果入菜，酸酸甜甜的凤梨味诱人食欲，入口凤梨的果香味和肉香味融合饱满 ， 肉质鲜嫩多汁，咀嚼过程中风味层次感强，食后肉香味和果香味不绝于口，耐人寻味 。
材料：菠萝1个，鸡脯肉200克 ， 水发海参4个，青椒1个，红椒1个
调料：番茄酱15克，柠檬汁1个，盐4克，白砂糖5克 ， 淀粉5克，油25克，葱油5克，生抽10克，料酒10克
做法：1、鸡脯肉、菠萝、青红椒切丁，海参切片
2、鸡肉加入糖，生抽，料酒，淀粉拌匀 。
3、取一小碗加番茄酱 ， 白糖，盐，柠檬汁和少许清水搅拌均匀 。
4、爆香葱蒜，倒入鸡丁翻炒至变色盛出 。
5、把料汁倒入锅中拌均 ， 倒入菠萝和青红椒块，再加入鸡丁翻炒 。
6、倒入海参片 ， 加水淀粉翻炒后，葱油即可 。
樱桃肉樱桃肉也是红烧肉的一种，做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦，你侬我侬，却又泾渭分明，厚度一致的五花肉 。
在每次做樱桃肉时 ， 还会加一点红曲米粉，这才是正宗的做法，是与红烧肉的一种区别做法，红曲米粉则是中国传统的药、食两用的原料，可以让樱桃肉有锦上添花 ， 人前显贵之妙 。
材料：猪五花肉400克 。
调料：红曲米粉7克，绍酒25克，冰糖20克，盐7克，生抽45克 ， 姜片3片，葱段2段 。
做法：1.五花肉洗净，置沸水锅中煮至五成熟，将煮过五花肉的水滤出渣滓，留热汤备用 。
2.肉捞出待凉后放在砧板上 ， 用刀在皮面上纵横切成樱桃大小的块，底层瘦肉不可切断（如图） 。
3.砂锅中垫一个小竹箅子，放入姜片、葱段 。
4.将切好的五花肉肉皮向上放入锅中，绍酒、生抽 。
5.红曲米粉用适量温水浸开 ， 倒入锅中 。
6.放入10克冰糖 。
7.加原汁汤，没过肉即可
8.加盖用中火烧开，用小火焖煮一小时左右，至肉酥烂 ， 再加入另外10克冰糖和盐，改用大火煮10 分钟，收浓汤汁，即可装盘上桌 。
厨房小语：1.做樱桃肉，五花肉的选择很重要，要选白肥红瘦 ， 厚度一致的五花肉 。
2.没有红曲米粉，可用一块红腐乳代替，没有小竹箅子，可放几根筷子或勺子 。
梅干菜蒸河虾梅干菜这东西味道很厚重，特别能吸收肉香和油脂，梅干菜的沉郁芬芳与酱恰到好处地融合在其中，味美妙不可言 。
梅干菜蒸河虾，再配以鲜虾，加上独特的天然调味料，香味相互渗透，口感微辣，鲜香脆嫩，色泽褐红油润，油而不腻，鲜香糯甜，略有一丝丝的甜味，能调节胃口，增强食欲 。
主料： 河虾 350克，梅干菜 52克。
调料：猪油 10克 ，葱末15克 ，姜末10克，盐 2克 ， 胡椒粉 1克 ， 白砂糖 2克 ，黄酒 2克，生抽 15克
做法1. 葱、姜切末
2.将虾剪去虾须，洗净，沥干；
3.梅干菜洗净
4.锅入猪油 ， 烧热后放入葱姜末炒香
5.加入梅干菜
6再放入河虾 ， 调入葱末、姜末、盐、胡椒粉、白砂糖、黄酒、生抽翻炒均匀
7.将炒好的梅干菜虾放碗中
8.上笼蒸15分钟即可取出
三生有幸三生有幸，是用杏干做的腓骨，加了杏干，酸甜适口，十分解腻，色香味俱全，并具生津止渴，去热解暑之功效 。吃起来有些果脯的口感，酸甜的调味加上排骨本身的咸鲜，真是一道风味独特，营养丰富，耐人寻味的小菜 。
材料：肋排500克，杏干100克
调料：盐2克，番茄酱30克，排骨酱15克 ， 糖8克，生抽10克
做法：1.将排骨切成寸段，凉水下锅，加粒花椒焯水，捞出后过凉
2. 锅中倒底油，下入排骨，把水分煸至表面金黄
3. 放入番茄酱、白糖、生抽翻炒
4.再放入排骨酱 。
5.加入适量清水，炖煮20分钟，排骨酥烂
6.将杏干洗净，撕开，收汁时下入杏干
7.再炖5分钟即可，排骨既可热吃，也可冷藏后食用
厨房小语：杏干不宜放的过早，煮的太烂 ， 口感就不好了 。
黄金丸子丸子，是现世凡尘一种及时珍惜的恩爱之团圆 。
因此，过年更是少不了这道传统老菜，小巧玲珑、形态各异的丸子 ， 一向是比较讨喜的菜肴，似乎年夜饭的餐桌上没有一道丸子，过年就像少了那么点气氛 。
黄米包裹着肉丸子，惊叹于这肉丸子裹上一身金装，竟然会变得如此雍容华贵起来 。
材料：猪肉300克，大黄米150克，香菇3个，鸡蛋1个
调料：葱. 姜各适量 ， 盐3克，生抽15克，料酒10克 ， 蚝油10克 ， 淀粉10克，调馅粉. 香油各适量
做法：1. 大黄米洗净，浸泡水12小时以上 。
2. 香菇切末 。
3. 肉馅加入淀粉，葱姜末、调馅粉、盐、蚝油、生抽、香油、蛋清 。
4. 加香菇末 。
5. 朝一个方向搅上劲儿 。
6. 将肉馅揉成小圆球，放入黄米中滚一滚，让其均匀沾上一层米，并用手轻轻按压表面，让米粒与肉馅结合紧密些 。
7. 做好的黄米丸子放入耐热的盘中 。
8. 上锅蒸十五分钟 ， 盖盖虚蒸3分钟即可 。
厨房小语：
1. 黄米还可以换成黑米、糯米 ， 米一定要浸泡 。
2. 做这道菜使用的是大黄米 ， 大黄米的口感很粘糯 。大黄米与小米外表很像，但不是小米 。
如意香干如意菜是人们过年时必做的小菜，在江南生活的十几年里，每逢过年的时候 ， 家家必做的一道菜美味佳肴，以其取义吉祥如意，更寓意于生活事事如意，讨了一个好口彩 。
春节家宴上，这道小炒在满桌的鸡鸭鱼肉之间，那缤纷的色彩吸引着人的目光，清淡的口感，富有层次而又清爽鲜美，更是受恩宠，便成了最受欢迎的美味 。
材料：黄豆芽300克，香菜1棵，胡萝卜100克，香干200克
调料：葱. 姜各适量 ， 盐2克，生抽1勺 ， 香油、鸡精各适量
做法：1. 黄豆芽择洗干净 。
2.香菜洗净，切段，胡萝卜洗净，切丝，香干切丝
3. 锅中放油，下葱、姜丝炒香 。
3. 放入黄豆芽翻炒变色 。
4. 下入香菜、胡萝卜、香干翻炒均匀 。
5. 调入盐、生抽、香油、鸡精 ， 翻炒均匀即可出锅 。
厨房小语：蔬菜可以依据自己的口味搭配，也可多加几种
芦笋百合芦笋是一种公认的保健蔬菜，是因其状如春笋而得名 。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，其富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，它有鲜美芳香的风味，纤柔可口，能增进食欲，帮助消化 。
芦笋与百合在锅中融汇，简简单单的做法，清清淡淡的滋味，清新的气息便弥漫在厨房 。
材料：鲜百合50克 ， 芦笋300克，杏仁30克 。
调料：盐3克，胡椒粉2克、油、香油适量 。
做法：1.芦笋削去根部老皮，切成2cm长的小段 。
2.百合洗净，掰成小片 。
3.锅中放入适量热水，大火烧沸后将芦笋段放入汆煮1分钟，然后取出用冷水冲凉待用 。
4.热锅中放油 ， 待烧至五成热时将芦笋放入翻炒约1分钟 。
5.再将鲜百合片、杏仁放入锅中翻炒至百合变透明 。
6.调入盐和胡椒粉，炒匀，关火，最后淋入香油即可 。
厨房小语：此菜用的是即食的杏仁，若是干杏仁需浸泡，焯水后再下锅炒
腊味香芋煲腊味的最大本色 ， 就是“有味使之出，无味使之入” 。只要有腊味出没的地方，腊味一定是主角，且主持着一场味蕾上的盛宴 。
腊味香芋煲，用的是腊鸭腿. 芋头，腊鸭腿瘦肉多，腊过之后，味道偏紧 ， 但是在砂锅中炖煮过之后，重又变得舒展，容光焕发，春风得意马蹄轻 。
材料：香芋300克，腊鸭腿1个，香菇4个
调料：姜5片 ， 盐2克，黄酒100克，糖6克
做法：1. 香芋去皮，切成小块，香菇洗净，切片 。
2. 腊鸭腿放入锅中，加水煮10分钟 。
3. 煮过的腊鸭腿切块 。
4. 在砂锅放入腊鸭腿 。
5. 加入姜片、黄酒。
6. 加适量清水，大火烧沸后，转小火加盖慢煲30分钟 。
5. 然后将芋头块和香菇放入 。
6. 再加盖小火煲20分钟 ， 最后调入盐、 糖，撒入香菜末即可 。
厨房小语：因腊鸭腿较咸，盐可酌量而放
海米鲜贝烩冬瓜海米鲜贝烩冬瓜是一道做法简单，口感清淡的家常菜，对于不擅长厨艺的mm们来说很容易上手的 。
材料：冬瓜300克，干贝100克 ， 海米50克 。
调料：姜末5克，盐2克，香油、鸡精适量 。
做法：1.海米用温水洗净，泡开 。
2.冬瓜去皮去瓤切片 。
3.锅中放少许油，下姜末炒香，放入冬瓜翻炒均匀 。
4.放入海米、鲜贝炒匀，将冬瓜煮软 。
5.加少许盐、鸡精调味，淋香油即可出锅 。
1道汤
人参螺片汤年夜饭上最少不了的菜是什么，那就是汤，什么都可以少，但是汤绝对是不能少的 。年夜饭上的汤一定要特别，而且美味，还要健康 。
人参螺片汤，在年夜饭的餐桌上，不仅能够帮忙缓解味觉疲劳，刺激食欲，还能让你的肠胃减轻负担，促进消化功能，更有补气养阴. 润燥生津. 益智健体. 延年益寿的作用，达到了食补的最高境界 。
材料：猪肋排400克，生参12克，玉竹20克，北杏15克 ， 杞子15克，螺片50克，龙皇杏15克，蜜枣3枚
调料：盐4克
做法：1. 排骨洗净，斩块 。
2. 螺片用温水浸泡1小时 。
3. 将其它药材洗净 。
4. 排骨放入砂锅中，加适量清水 。
5. 放入螺片 。
6. 放入洗净的药材 。
7. 大火煮开，转小火煲3小时左右，调味后即可出锅 。
厨房小语：配方中的药材量有点大 ， 若人少，可两分次煲汤，也可一次煲好，放入冰箱冷藏 。
1道甜品
椰汁紫米糕椰汁紫米糕，是把平凡化为美味爽口味浓的甜品，吃起来口感有Q的感觉，清香又稍带甜味，驱散味蕾的慵懒 ， 挑起你对美食的欲望喔
材料：紫米60克，椰汁240ML，粟粉20 克 。
调料：砂糖80克，鱼胶粉10克
做法：1.紫米清洗干净 ， 用水泡6小时 。
2.加三倍的水，煮至软糯 。
3.过滤出煮好的紫米 。
4.鱼胶粉加少许温水泡开 。
5.椰汁与粟粉拌匀，加糖煮溶 。
6.倒入泡好的鱼胶粉，搅拌均匀的糊状 。
7.将煮好的紫米放入模具中 。
8.轻轻地倒入煮好的椰汁放冰箱至凝固后脱模即可 。
厨房小语：若是没有鱼胶粉，可用琼脂 ， 也可全部用粟粉 。
年夜饭的压轴大餐——金银元宝水饺
金银元宝水饺年三十包饺子的形状也有讲究 ， 大多数地区习惯保持传统的弯月形 。但更多的是把饺子包成几种形状 ， 预示着来年能财满屋 ， 粮满仓 ， 生活蒸蒸日上 。
元宝水饺因形似元宝而得名 。把捏成弯月形的饺子两角对拉捏在一起，呈“元宝”形，这种形状包制时 ， 要把面皮对折后，用右手的拇指和食指沿半圆形边缘捏制而成，要捏细捏匀，谓之“捏福”，摆在盖帘上 ， 象征着财富遍地 ， 金银满屋 。
材料：面粉500克，猪肉末200克，白菜150克，香菇5个，南瓜半个
调料：生抽15克，盐2克 ， 葱、姜、香油、胡椒粉适量 。
做法：1. 香菇切末 。
2. 白菜切末，挤出白菜汁，将挤出和汤汁放入碗中 。
3. 将白菜汁倒入肉馅中 。
4. 肉末加姜末、香油，放入生抽，放入香菇末、白菜末，沿一个方向搅打上劲，成黏稠状即可 。
5. 南瓜去皮，上锅蒸熟 。
6. 晾凉后，放入盆中 。
7. 加入250克面粉和成面团，另一半面粉和成面团，醒20分钟 。
8. 面团分别搓成条，揪剂 。分别擀皮 。
9. 分别面用面皮包入馅料 。
10. 两角背后粘合，捏紧 。
11. 呈元宝形 。
12. 包好的金银元宝水饺 。
13. 锅内加水 ， 下入元宝水饺煮熟即可 。
厨房小语：
1. 包制元宝水饺时对折的边不要捏出折，这样才形象逼真 。
【过年了，推荐1套家宴菜单，4凉菜，10热菜，1汤，1主食，1甜点】2. 煮制时时间不宜过长 ， 以免煮破漏馅 。