如果说读书是与作者的对话 ， 那么做饭就是和家庭的对话，年夜饭更是这样 。
虽说中国之大，天南海北的家乡味总能安慰漂泊的胃 ， 但家的味道，还是会在每个家庭厨神的一调一匙中产生了微妙的差距：
“每年都手忙脚乱的妈妈，总爱把芋头切得很大块……”
“爱放酱油的老爸说：菜要重口味儿一点 ， 才好下饭……”
“刚远嫁他乡的二姐，最喜欢熬甜甜绵绵的红豆沙……”
今天是农历的腊八 ， 正所谓“过了腊八就是年”，喝完腊八粥，你家的年夜饭是不是也要开始做准备了呢？
导演陈晓卿在散文集《至味在人间》里也曾描述过他的年夜饭：
“总能想起从前的春节，母亲、父亲在锅灶和案板之间做折返跑、孩子们最爱爆米花、炒花生，米花和花生仁最后还能被做成点心……
父母厨艺一般，关于年夜饭的味觉记忆，即便使用洛阳铲也找不出只鳞片抓 。而那一个个寒冷冬夜里，外面噼噼啪啪的鞭炮，屋内一家五口坐在一起的情景，今天再也难以找到 。”
其实，不论是年幼时围在家长身边捣乱，还是年纪稍长后可以包出几个像样的饺子，再到后来渐渐成为年夜饭的主力军，我们一直是年夜饭的身体力行的参与者 。而在年夜饭上露一手，不仅是犒赏家人和朋友的礼物，也是慰藉自己的力量，支撑起新一年的底气 。
2020年，如果抱着想成为家庭主厨的心情，或许可以平添更多的责任感和使命感 。想让由你主场的年夜饭来点儿不一样儿？
千万不要错过本期这套《厨神的家庭餐桌》，或许会给你不一样的美味灵感 。
这套由日本皇室“御厨”、米其林餐厅主厨和人气餐厅大厨等20位料理名家合著的菜谱书 ， 别看是来自鼎鼎大名的厨神之手，但所取的食材可都是非常日常的 ， 随手在超市或市场就能买到，不论是新手还是熟手，都能轻松上手，还可以获取让平凡的食物更美味的料理诀窍 。
本期年夜饭菜单选自《厨神的家庭餐桌》，为你搭配出绝妙的“四荤四素”菜品，从热菜、凉菜到主食和甜点，每一道都自带高光，全方位满足每一位家庭成员的喜好 。让你在年夜饭中，轻松从小当家修炼成大厨神 。
不管你是偏爱 中式料理 还是 西式、日式料理，这本书里总能找到你所爱的 。
《牛肉料理》
绍兴酒风味蜜汁烤牛五花肉（主要是用不完的酒可以给爸爸喝）
（烹饪/菰田欣也）
材料（2人份）
牛五花肉（块）…200克
水菜…5颗
香菜…5颗
大野芋叶…0.5片
A
耗油…20克
绍兴酒…30克
酱油…15克
豆豉…20克
绵白糖…15克
蜂蜜…55克
B
蜂蜜…1大勺
绍兴酒…1大勺
制作方法：
1.牛五花切成入口大小，用A腌制一晚；
2.将水菜、香菜、大野芋叶切成3厘米长，用清水浸泡 。
3.将1的牛肉放在烤箱里，烤箱调至180摄氏度，烤8~10分钟后取出 。将B混合后用刷子涂抹在牛肉上 ， 再次放进烤箱 ， 调至180度烤2分钟 。
4.将2中的配菜沥干水分后盛盘，再盛上3中的牛肉即可 。
要点：
蜂蜜中搭配的酒，除了绍兴酒还可以用白兰地或橙子调配的酒代替 。
《鸡肉料理》
芝麻油蒸鸡腿肉（凉菜也能馋哭小孩儿）
（烹饪/五十岚美幸）
材料（4人份）
鸡腿肉（带骨）…2块
盐…1大勺
芝麻油…500毫升
大葱（绿色部分）…2~3棵
生姜（切薄片）…1片
香草（根据自己喜好选择）…适量
制作方法：
- 将鸡腿肉用盐腌制，用保鲜膜将腌制的鸡肉包裹起来 ， 在冰箱里放置一天 。
- 将1 的鸡肉放在碗里，将大葱和姜片适当切短，与芝麻油一起加入鸡肉里 。把碗放进蒸锅中中火蒸一个小时 。将鸡肉取出静置冷却后，放进冰箱里放置一天 。
- 将2中的鸡肉切成方便入口的大小，盛出装盘 。可以摆上喜欢的香草作为装饰 。
要点：这道菜直接享用也十分美味 。除此之外还可以将鸡肉切片用来拌沙拉，或是作为面食的配菜 。
《猪肉料理》
梅子风味猪肉丸子汤（清新爽口的肉菜 ， 给你意想不到的鲜美）
（烹饪/笠原将弘）
材料（2人份）
猪肉末…200克
洋葱（磨碎）…200克
A
酱油…1/2大勺
料酒…1/2大勺
淀粉…1大勺
盐…少许
梅干…2粒
葱…半棵
香菇…2朵
萝卜…200克
B
高汤…600毫升
淡味酱油…2大勺
料酒…2大勺
绿紫苏…5片
制作方法：
1，在碗中放入猪肉末、洋葱末，导入调料汁A，调制猪肉丸的馅料；
2 ， 将梅干去核，用菜刀轻拍 。将葱斜切成薄片，香菇切成薄片，萝卜切碎 。将绿紫苏叶切成丝 。
3，在锅中倒入汤汁B的材料煮沸 ， 用勺子将1的馅料完成适当大小的肉丸子并放入锅中 。放入葱、香菇一起煮 ， 肉丸煮熟之后，放入萝卜末、梅干煮沸 。
4，趁热盛入盘中，放入紫苏叶即可 。
《海鲜料理》
柚子风味糖醋炸青花鱼（柚香的鱼 ， 口感更清爽）
（烹饪/菰田欣也）
材料（2人份）
青花鱼（切开）…160克
卷心菜（切成一口大?。?50克
油菜花（切成一口大?。?棵
盐…适量
A
盐、胡椒粉…各少量
玉米淀粉…2大勺
B
绵白糖…2大勺
醋…3大勺
酱油…3大勺
鸡骨高汤…100毫升
柚子果汁…1大勺
C
水淀粉…1又1/2大勺
柠檬果汁…1/2大勺
油（色拉油）…适量
制作方法：
- 将青花鱼切成20克左右的大?。?加入A预先调味；
- 锅中热油，加热到高温（170摄氏度），放入1的青花鱼油炸；
- 将卷心菜和油菜用盐水煮沸，盛入容器中，上面放上炸好的青花鱼；
- 将预先放在碗中的调制好的B放入锅中加热至沸腾，加入C勾芡，盛出浇在3上即可 。
《蘑菇料理》
炸灰树花（一口咬下去，比肉还好吃?。?
（烹饪/菰田欣也）
材料（2人份）
灰树花…100克
淀粉…适量
A
面粉…100克
水…120毫升
发酵粉…1/3小勺
B
盐…一小撮
花椒粉…适量
（二者混合）
色拉油适量
制作方法：
- 将灰树花切成小块；
- 将A的材料混合在一起；
- 在1上面撒上淀粉，沾上2的面衣，放入180度的热油中炸；
- 沥干油装盘，撒上B,
《豆腐料理》
耗油风味虾肉泥酿豆腐（可蒸、可炸、也可浇上酱汁）
（ 烹饪/小林武志）
材料（2人份）
木棉豆腐…1块
虾肉泥…160克
A
鸡骨高汤…200毫升
白砂糖…1小勺
耗油…1大勺
水淀粉…1大勺
生菜…适量
制作方法：
- 豆腐切成三角块 ， 在侧面用刀切除一个小孔 。撒上一层薄薄的淀粉；
- 在1的小孔中，塞入虾泥，摆在盘中，然后放入水已煮沸的蒸锅中，用大火蒸7分钟；
- 在盘中摆上生菜 ， 放入2的豆腐，浇上A的勾芡即可 。
《土豆料理》
土豆红豆夹心千层糕（年夜饭的小甜点，薯片红豆沙和朗姆酒更配哦）
（烹饪/小泉功二）
材料：
土豆…适量
炸制用油…适量
红豆沙…适量
朗姆酒布丁
朗姆酒…150毫升
白砂糖…100克
水…700毫升
明胶粉…9克
制作方法：
1．土豆削皮，切成约1毫米厚的薄片，之后用低温至中温的热油充分炸制酥脆；
2．朗姆酒布丁 。将朗姆酒、白砂糖、适量水放入锅中煮沸，然后放入明胶粉加热至完全融化 。等温度降下来后，倒入盘中放进冰箱冷藏凝固；
3．将1和红豆沙按层装盘，朗姆酒布丁切成碎洒在上面即可 。
《鸡蛋料理》
油菜花鸡蛋水饺（一道很有春天气息的水饺哦）
（烹饪/田村亮介）
材料（20个）
鸡蛋…4个
油菜花（切成2厘米?。?0克
色拉油、盐…各适量
A
大葱（切成末）…1大勺
生姜（切成末）…1/2大勺
盐…1/2小勺
酱油…1小勺
饺子皮…20张
芝麻酱汁
酱油…2大勺
白砂糖…1/2大勺
米醋…1大勺
芝麻酱…2大勺
制作方法：
- 锅中倒入少许色拉油，开水加热，倒入鸡蛋液炒散 。油菜花用盐水迅速焯一下水，充分沥干；
- 把1的蛋液和油菜花加入大碗中 ， 加入A的材料 ， 充分混合均匀；
- 用饺子皮把2的材料包?。蟪龌ū撸?
- 把3放入开水中，煮2分钟 ， 饺子捞出盛入盘中，浇上麻酱汁即可 。
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