时光如梭，归心似箭，好些单位已经开始放假了 ， 打工的人也开始奔赴回家之路 。明日小年，我们四川这里也算是个重要的节日 ， 这天要扫尘迎新，将家里的里里外外收拾得干干净净，晚上还要做一桌好菜，一家人乐呵呵的吃一顿团年饭，有时会是街坊邻里办一顿坝坝宴，一起热热闹闹迎新年 。
随着生活水平的提高，过年也比如小时候那么讲究了，想吃啥就做啥，小年一到，家里就开始张罗着年货的东西 ， 还要准备一下年夜饭以及正月里的一些待客的菜单，以备不时之需 。荷妈是四川人，做菜自然也有四川家常菜的影子，只不过兼顾一家老少的口味，准备的菜单也是荤素搭配，麻辣与清单相结合 。
除夕快到了 ， 荷妈整理的10道家常菜 ， 4道凉菜，4道热菜 ， 1汤1小吃，美味好吃也好做，喜欢的收藏吧！
凉拌白宰鸡食材：鸡边腿 2个 ， 姜片 5 g ， 八角 1个 ， 大葱 10g，花椒 5g，料酒 1勺，青椒 1个，小米辣椒 3个，干贡菜 5g，盐 4g ， 大蒜 3瓣，白糖 5g ， 芝麻油 5g ， 藤椒油 8g，辣椒油 20g，锦珍生抽 20g
制作过程：
1、鸡大腿冷水入锅，放入姜葱，八角，花椒，料酒 ， 大火煮开再煮２０分钟关火，焖30分钟后捞出，放入冰水浸泡１５分钟；
2、贡菜放锅里煮10分钟，捞出过凉水 ， 放凉切段；
3、青红椒切圈，大蒜切末，准备半碗鸡汤 ， 放入盐，生抽，白糖，蒜末，青红椒，麻油，辣椒油拌匀；
4、鸡腿切大小合适块，贡菜段码盘底，将鸡块码放整齐；
5、最后将调料汁淋在鸡块上即可，浸泡半小时后即可享用美味 。
凉拌鸭胗食材：鸭胗5个，生姜丝5g，香葱段15g，香叶3片 ， 沙姜1个，八角1个，桂皮1块，香果1个，干辣椒2个，干花椒2g，香菜10g，大蒜10g，小米辣椒2个 ， 锦珍生抽10g，食盐2g，白糖2g，芝麻香油5g，花椒油3g ， 红辣椒油15g
制作过程：
1、鸭胗用水洗净 ， 撕掉那一层黄衣 ， 加点醋、面粉搓洗几分钟，洗净备用；
2、起锅烧水，放入姜丝，香叶，辣椒，花椒，八角等香料，大火煮开；
3、放入洗干净的鸭胗 ， 干辣椒，葱段，料酒，盐，煮开转中火煮25~30分钟 ， 关火放凉即可；
4、大蒜剁末，小米辣椒切圈，香菜切末，鸭胗切薄片；
5、鸭胗放入盆中，加入蒜末，生抽，香油，白糖，花椒油，辣椒油，小米辣和香菜 ， 顺一个方向拌匀即可装盘 。
麻辣香酥牛肉丁食材：菜籽油 250g，实际用量50g熟白芝麻 20g孜然粉 8g花椒粉 5g生抽 30g耗油 20g冰糖 30g辣椒粉 30g熟牛肉 400g
制作过程：
1、卤牛肉切1厘米见方的小块；
2、起锅倒油 ， 倒入适量的菜籽油，待油温7成热时放牛肉粒慢炸；
3、炸到颜色变深，表面微黄，捞出控油；
4、留少许底油，放入冰糖，小火熬，有点琥珀色时，放入耗油，生抽快速翻炒
5、倒入炸过的牛肉粒，迅速翻炒裹酱料，放入辣椒粉，孜然花椒粉，及芝麻翻拌均匀即可 。
6、装盘上桌，当下酒菜或零食均可 。
凉拌菠菜食材：菠菜 500g，蒜末 5g，小米辣椒 5g，盐 1g，白糖 1g，生抽 1勺，香醋 1小勺，芝麻香油 1勺
制作过程：
1、菠菜洗净 ， 大蒜切末，辣椒切圈；
2、锅里水烧开，放少许盐和几滴油，放入菠菜焯一下 ， 捞出控水；
3、空碗中加盐 ， 白糖，辣椒，蒜末，浇一勺滚烫的芝麻油，再放入生抽，香醋拌匀；
4、将拌好的调料汁淋在菠菜上，拌匀即可 。
5、最后装盘 ， 撒点芝麻或是花生，加点更香 。
鲜笋烧牛肉食材：牛腩肉，鲜笋 ， 生姜，干辣椒，花椒，小茴香，八角 ， 山奈，桂皮，草果，香叶，丁香 ， 干山楂片，辣椒粉，豆瓣酱，葱姜料酒，冰糖，白胡椒粉 ， 食盐 ， 菜籽油
制作过程：
1、牛肋肉放入清水中，浸泡1小时，直到水没有血色即可 。
2、牛肉切1.5厘米见方的块，鲜笋切滚刀备用；
3、准备好姜、干辣椒段、花椒，小茴香、八角、沙姜（山奈）、桂皮、草果、香叶、山楂和丁香；
4、起锅倒入菜籽油，油熟后放入牛肉块翻炒 ， 水分变干，肉质紧缩，放入料酒翻炒2分钟，再放入香辛料翻炒5分钟 ， 放入辣椒粉1~2勺翻炒出红油，再加一勺豆瓣酱炒香
5、沿锅边加入开水，水量要没过所有食材，放入盐 ， 冰糖和胡椒粉调味，大火煮开后转入压力锅中，压30分钟即可；
6、炖好的牛肉转入砂锅中煮开 ， 放入鲜笋，中火烧15分钟，最后尝下咸淡 ， 加适量盐调味即可；
7、出锅盛入汤锅中，撒点香菜末即可 。
软烧河鱼食材：
河鱼600g，生姜10g ， 大蒜15g，泡红椒20g，红油豆瓣酱1勺，盐1g，白胡椒粉1g，料酒5g，生抽5g，白糖3g，辣椒油5g，麻油2g ， 水淀粉2勺
制作过程：
１、姜蒜切末，泡椒泡姜剁碎备用 ;
2、起锅倒油，放入姜蒜末 ， 泡椒末炒香，加入豆瓣酱炒出红油色；
３、加入适量清水煮开，加入料酒，适量盐，胡椒粉，少许白糖调味；
4、放入河鱼中火炖煮，大约5~6分钟后将鱼翻面，再煮5分钟，并向鱼身上浇汤汁；
５、鱼熟后，整条鱼盛出放入盘中；
6、余下的汤汁中加点红油，麻油，适量水淀粉勾芡，浇在鱼身上，撒上葱花即可 。
蚝油杏鲍菇材料：杏鲍菇1条，青红线椒各2个，大蒜3瓣，蚝油1勺 ， 生抽1勺，白糖少许，食用油15g
制作过程：
1、杏鲍菇对半切开，用手撕成粗细一致的条，青红椒切条，大蒜子切片；
2、炒锅烧热倒油，油热放大蒜爆香；
3、放入杏鲍菇丝翻炒，大约3~5分钟，杏鲍菇变软出水；
4、青红椒丝炒至断生，1勺蚝油翻炒均匀；
5、最后加点生抽和白糖提鲜，出锅 。
黑糯米蒸南瓜食材：老南瓜300g ， 黑米100g，糯米60g，绵白糖20g，猪油15g
制作过程：
1、老南瓜一块，最好是顶端的部分；
2、将黑米先提前泡发，大约一晚上，加入糯米，淘洗干净控水；
3、黑米糯米放入电饭锅中，加适量的水煮熟备用；
4、南瓜去皮 ， 去瓤，从顶部切开，不切断，放入一个大小合适的大碗中；
5、煮好的黑糯米中加入白糖 ， 猪油拌匀；盛入南瓜中，压实，抹平；
6、水开后入锅蒸40分钟～1个小时 ， 取出，倒扣盘中，撒上点白糖，软糯香甜，特别好吃 ， 老少皆宜 。
番茄牛腩汤食材：牛腩，番茄，泡山椒，生姜，洋葱 ， 八角一个，香叶，冰糖，盐，番茄酱，胡椒粉2克
制作过程：
1、牛腩放水中浸泡1小时，去除血水，切块，番茄一半切小丁，余下的切大块，泡山椒切圈 ， 洋葱切块，生姜切片备用；
2、起油锅，放入姜片爆香，放入牛腩肉煸炒至变色，再放入洋葱，八角，香叶，沙姜 ， 草果翻炒出香味，放入半碗料酒翻炒盛出 。
3、另起锅，倒入适量油，放入番茄丁煸炒出汁，放入泡椒圈，番茄酱翻炒；
4、沿锅边加入足量多的热水煮开，加2小勺盐，冰糖和1茶匙胡椒粉调味，放入牛肉 ， 大火煮开，转入压力锅中牛腩压熟倒出 。
5、最后放入番茄块煮开，尝下咸淡，加适量的盐、糖调味，放上香芹叶即可 。
南瓜芝士球食材：南瓜200g、糯米粉200g、白糖20g、白芝麻60g、玉米油300g，芝士碎适量
做法：
1、南瓜切块，放入蒸锅中蒸15分钟取出，加少许白糖拌匀；
2、加入糯米粉揉成面团，搓长条等分20g一个的剂子；
3、南瓜面团压扁，包入芝士碎 ， 收口搓圆；
4、南瓜球沾一下水，放入芝麻中均匀的沾满芝麻；
5、奶锅倒入玉米油，六成热放入芝士南瓜球，小火炸，金黄上浮并飘起来时 ， 捞出控油，装盘即可 。
【小年至，分享10道家常菜的做法，荤素搭配，老少皆宜，值得收藏】我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈 。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴 。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言 ， 一起相互学习，交流下厨心得！