大家自小有没有被人取过外号的经历？什么"大美丽" ， "二狗子"，"金毛狮王"等等，"张大厨"是我们给某位家庭成员起的一个外号，原因是他特别喜欢做饭，做饭时从来不用人帮忙 ， 自己配菜、洗菜、炒菜一气呵成 ， 而且效率甚高 。
张大厨是一位无肉不欢的人 ， 特别喜欢吃肉，令人羡慕嫉妒...没有恨的是，他怎么吃都不长肉 ， 人瘦且精神，时不常的逗着大家开句玩笑，然后自己来句"嘿嘿嘿" 。不仅喜欢吃肉 ， 张大厨还喜欢自己做荤菜，什么水煮肉 ， 水煮鱼都是餐桌上的常客 。
每次遇到我，只要见到我做菜，他总是一副欲说还休的表情，估计是嫌太素，这不，今天我俩又碰面了，他说要为大家做几道菜，我呢？只有打打下手 ， 起个哄的份了 。
第一道，水煮肉
【晒晒家庭大厨的午餐，4个热菜1个凉菜，鲜香下饭，全部光盘】
- 现在猪肉太贵，但是馋的时候该买还得买，为了美食，对于张大厨来说这都不是事儿 。事后请教张大厨 ， 做法如下：
2）热锅凉油，下入葱姜爆香，放入少许郫县豆瓣酱炒出红油，加水，水开后加入腌制好的肉片 。
3）待再次锅开，片刻，勾薄芡 ， 倒入盘中，撒入大蒜末、花椒，淋热油，撒香菜，完成 。
- 张大厨碎碎念：肉片不要切太厚 ， 加入淀粉很重要，一定要抓匀；豆瓣酱本身有咸味，不用再放盐；配菜随自己喜好放入 。
- 这道菜历经坎坷，本来计划做宫保鸡?。挥谢ㄉ祝?换成酱爆鸡丁，又没有黄酱和甜面酱，最后直接加配菜清炒，酸甜口感 。
1）鸡肉切丁，加蛋清、淀粉、盐腌制后 ， 热锅凉油炒制变色，盛出备用 。
2）调酱汁：1勺生抽，2勺醋，1勺糖，1点盐，少许粉芡 ， 搅拌均匀 。
3）锅中油热，下入葱姜爆香，加一点郫县豆瓣酱，放入胡萝卜?。?翻炒均匀 。
4）最后放入青椒、鸡肉、黄瓜丁炒匀 ， 片刻，倒入调好的酱汁 ， 出锅即可 。
- 张大厨碎碎念：鸡肉要放淀粉上浆，口感才会滑嫩；豆瓣酱较咸 ， 不要放太多盐 。
- 超市活虾39.8元一斤 ， 买回来时还活着，我这么心善的人不忍杀生，没有去虾线，最后张大厨剪去虾须直接操作 。
做法：锅中烧开水 ， 放入大虾煮熟，盛出装盘，调酱汁：生抽、醋、盐、姜丝搅匀，蘸食 。
第4道，小白菜炖豆腐
- 这道菜如果放入粉丝作为汤菜，清淡可口，老人会很喜欢 。家中没有粉丝，只能清炖了 。
做法：热锅凉油，放入葱段爆香后，放入小白菜翻炒片刻，将切小块的北豆腐倒入，翻炒均匀，加入盒装北豆腐中的水及少许清水，炖煮 ， 最后加盐、白胡椒粉，勾薄芡 ， 淋香油出锅即可 。
第5道，凉拌紫甘蓝
- 用一道爽口凉菜解腻 。
做法：使用0.5个紫甘蓝，0.5根黄瓜；紫甘蓝尽量切成细丝 ， 在盐水中浸泡一会儿，捞出，冲洗，在凉白开中过一下，与黄瓜丝放在一起 ， 加适量盐、糖、醋、香油、熟白芝麻，少许香菜 ， 一起搅拌均匀即可 。
这几道都是家常菜，家常的做法，郫县豆瓣酱是张大厨的秘密武器，因为今天有老人在 ， 且照顾到不能吃辣的我，豆瓣酱没有用太多，辣度可以接受，家人都很喜欢 ， 5道菜全光盘了，不浪费，我今天的减脂任务也算是泡汤了 。
给张大厨起外号，为了乐呵 ， 也为了夸赞和感谢，您觉得这些菜怎么样？其中会有清渺君的手笔吗？感谢阅读 。
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