转眼即逝，再过几天就将迎来2021年的元旦了，过节放假期间 ， 亲朋好友们免不了要聚一聚，来迎接新的一年到来
今天我就跟大家分享八个凉菜十道，适合元旦家人团聚的家宴菜谱 ， 有荤有素也有汤 ， 做法简单方便上档次，既中看又中吃，喜欢的朋友不妨在假日期间自己动手试一试吧
【剁椒皮蛋】
食材：皮蛋、剁椒
调料：食用油、香醋、美极鲜酱油
【具体的操作方法】
1：锅里倒入半锅清水烧开后放入皮蛋煮五分钟左右捞出放入冷水中浸泡冲凉备用
2：锅烧热倒入少许食用油放入剁椒小火煸炒出红油倒碗里备用
3：把煮熟的皮蛋剥去外壳用刀对切成六到八片放盘里，然后浇上炒好的剁椒加上再适量的生抽和香醋即可食用了
【酸辣凉皮】
食材：凉粉、黄瓜、香干、蒜瓣、花生米、香菜、小红萝卜
调料：生抽、辣椒油、香醋
【具体的操作方法】
1：把凉粉切成四厘米的细条放碗里、黄瓜切成细丝、蒜瓣剁成蒜泥、香干切成细丝、香菜切末、小红萝卜切成细丝备用
2：把辣椒油、生抽、香醋、蒜泥一起倒入小碗里调成酱料浇在凉粉上面
3：依次把黄瓜丝、香干丝、花生米、萝卜丝和香菜末放在凉粉上面即可食用
【桂花糖藕】
食材：藕、糯米
调料：冰糖、糖桂花、红糖
【具体的操作方法】
1：糯米提前用冷水浸泡五小时捞出沥干水分、莲藕清洗干净备用
2：用刀在藕节处斜刀切下一小口露出藕的孔洞把泡好的糯米灌入藕孔里面、然后再用筷子把糯米塞紧一点
3：把切下的小藕片和灌满糯米的藕合在一起再用牙签斜插着固定住
4：锅里倒入适量清水把灌满糯米的藕平稳的放入桶里、水要完全盖住糯米藕、再放入适量冰糖和红糖
5：大火烧开后转文火继续焖两小时后把莲藕和汤汁一起倒入放保鲜盒里
6：糯米糖藕自然冷却后切成薄片放盘中摆好造型浇上少许汤汁再撒上少许糖桂花即可
【泡椒凤爪】
【精选8个凉菜10个热菜，元旦聚餐不用去饭店，赶快收藏吧】食材：凤爪、野山椒、香葱、姜、西芹、胡萝卜
调料：黄酒、白醋
【具体的操作方法】
1：把凤爪剪掉爪尖清洗干净、葱切段，姜切片，胡萝卜切条，西芹切条备用
2：锅中倒入适量的水把凤爪放进锅里再放葱、姜、黄酒、白醋大火烧开后关火焖十分钟左右捞出放入冷水浸泡冲凉
3：把凤爪切成三块放保鲜盒里、然后把野山椒连汤汁一起倒入凤爪里面、再把西芹和胡萝卜条、姜片放入搅拌均匀放冰箱冷藏
2??冷却后凤爪切成两到三块，放入调好味的盆里 ， 拌均匀后倒入保鲜盒放冰箱冷藏一个晚上第二天即可装盘食用
【凉拌肚丝】
食材：猪肚、香葱、生姜、青椒、红椒、面粉
调料：黄酒、糖、盐、白醋、食用油
【具体的操作流程】
1：把猪肚翻开去掉油脂后放入盆里加少许盐和面粉用手搓十分钟然后用水冲洗干净
2：香葱清洗干净、生姜切片、青椒和红椒切成细条备用
2：猪肚放锅中加入适量的水、黄酒、葱姜和少许白醋烧开用小火煮熟倒入盆里面自然冷却后备用
3：香葱放锅里倒入适量油小火慢慢熬成葱油倒碗里捞出香葱备用
4：猪肚切丝放盆里加适量葱油、盐、糖、鸡精和少许青红椒丝搅拌均匀即可装盘食用
【酸辣海蜇头】
食材：海蜇头、干辣椒、红椒、白芝麻
调料：食用油、生抽、白糖、香醋
【具体的操作流程】
1：海蜇头切片用冷水浸泡三小时左右捞出沥干水分放盆里备用
2：把干辣椒剪成小段放锅里再加少许食用油用小火熬成香辣味倒入海蜇头里面、然后再加适量的生抽、白糖和香醋搅拌均匀
3：把拌好的海蜇头装盘、最后再放少许白芝麻和红椒丝点缀一下即可
【糖番茄】
食材：番茄
调料：白砂糖
【具体的操作方法】
1：先把番茄用清水浸泡一下然后清洗干净沥干水分
2：把番茄切成块放入碗里然后再上面均匀地撒上适量的白砂糖即可
【凉拌腐竹】
食材：腐竹、红尖椒、香葱
调料：辣椒油、盐、糖、鸡精
【具体的操作方法】
1：腐竹提前一天用冷水泡发后捞出沥干水分切成两厘米长的段备用
2：香葱切成小段、红尖椒切碎、香菜洗干净切碎备用
3：锅里倒入适量清水烧开后放入腐竹汆烫三十秒左右捞出沥干水分
4：把腐竹放入盆里加少许蒜泥、香菜末、葱花、尖辣椒碎再加适量的辣椒油、盐、糖、鸡精调好口味搅拌均匀装盘即可
【盐水河虾】
食材：河虾、香葱、生姜
调料：黄酒、盐
【具体的操作方法】
1：新鲜的河虾用冷水浸泡清洗干净、香葱切段、生姜切成小片备用
2：锅中倒入适量清水放入葱段、姜片、少许黄酒、适量盐调味
3：水烧开后倒入河虾稍煮一分钟左右去掉上面的浮沫带，最后带着汤水一起倒入碗里即可食用了
【清蒸鳜鱼】
食材：鳜鱼、香葱、生姜、京葱、红椒
调料：食用油、胡椒粉、盐、黄酒、美极鲜酱油
【具体的操作方法】
1：先把把鳜鱼的鳞、内脏和腮去掉然后清洗干净沥干水分备用
2：香葱切丝，生姜切丝，红椒切丝，京葱切丝用冷水浸泡备用
3：在鳜鱼背面两侧开三刀花刀横着放入盘子中低下垫一根筷子然后倒少许黄酒撒上适量胡椒粉和盐再放少许葱段、姜片
4：蒸锅大火烧开放入鳜鱼盖上锅盖用大火蒸八分钟立刻拿出来
5：出锅后去除掉葱段和姜片然后放上葱姜丝、红椒丝和京葱丝再倒少许美极鲜酱油
6：锅里倒入少许食用油烧沸后用勺子把热油浇在葱姜丝即可上桌了
【咸蛋黄青蟹】
食材：青蟹、咸蛋黄、香葱、生姜
调料：黄酒、生粉、盐、胡椒粉
【具体的操作方法】
1：把咸蛋黄提前蒸熟放在砧板上用刀剁成粉末状然后用细的网筛过滤一下备用
2：青蟹用刷子刷干净掀开蟹盖剪掉里面的蟹鳃和脚尖，再把青蟹先剁成两半再顺着蟹腿切成六到八块左右
3：切好的蟹块放入盆里加葱段、姜片，放少许黄酒、胡椒粉和少许盐腌制片刻
4：生粉倒入碗中把剁开的蟹肉均匀地粘上生粉，蟹盖上有蟹黄的地方也撒上一点生粉
5：锅中倒入适量的油 ， 油温烧至八成热把蟹块和蟹盖放入锅中炸一分钟左右捞出沥干油备用
6：锅留底油倒入咸蛋黄再加少许清水用勺子搅拌成糊状放入蟹块翻炒至咸蛋黄均匀地裹上蛋黄即可出锅装盘摆好造型
7：最后把锅里剩余的咸蛋黄均匀地浇在蟹盖上再撒上少许白芝麻或者葱花即可
【辣子鸡】
食材：童子鸡、干尖椒、鸡蛋、葱段、姜片
调料：生粉、花生酱、黄酒、辣椒油、湖南辣椒酱、南乳汁
【具体的操作方法】
1：童子鸡清洗干净剁成小块放入盆里加两个蛋黄和少许葱姜、黄酒、辣椒酱、花生酱搅拌均匀后再加少许生粉上好浆，最后再加一点点南乳汁和辣椒油调色
2：锅中倒入适量食用油，油温烧热至八成热 ， 把鸡块依次放入锅中炸至金黄色捞出沥干油
3：锅烧热放少许油放葱段、姜片、干辣煸炒出香辣味再放入炸好的鸡块翻炒片刻，最后淋上少许辣椒油即可出锅装盘了
【菠萝咕噜肉】
食材：猪里脊肉、鸡蛋、菠萝、青椒、红椒
调料：生粉、盐、糖、白醋、蕃茄沙司、胡椒粉、黄酒
【具体的操作方法】
1：猪里脊肉切肉片、青红椒切成小块、菠萝切成小块备用
2：把猪肉片块放入盆里加入少许黄酒、适量盐、胡椒粉和少许清水搅拌均匀腌制片刻
3：肉片里加一个鸡蛋和少许生粉搅拌均匀上浆，然后把肉片捏成肉丸再裹上一层生粉放盘里备用
4：锅里倒入适量食用油烧至八成热放入裹好粉的猪肉炸至金黄色捞出沥干油
5：锅里放适量的番茄沙司加少许水、糖、白醋和少许盐调好味倒入适量水淀粉勾好芡后再加少许清油用勺子搅拌均匀
6：番茄汁的常见的比例为5汤勺水、4汤勺番茄酱、3汤勺白糖、2汤勺白醋、1汤勺淀粉另外再加一点点盐
7：把青红椒块、菠萝块和猪肉丸一起倒入锅里用大火翻炒均匀即可出锅装盘
【红烧狮子头】
食材：五花肉、葱、姜、马蹄、鸡蛋
调料：老抽、黄酒、胡椒粉、盐、生粉
【具体的操作方法】
1：五花肉去皮剁成肉末、香葱切末、生姜切末、马蹄去皮剁碎备用
2：剁好的肉末放盆里少许清水和适量的葱末、姜末、盐、黄酒、马蹄、胡椒粉调好味再加一点点老抽调色
3：肉酱里面加水会让狮子头口感更加鲜嫩多汁，一般肉末和水的比例为（一斤肉最多可以加三两水和一个鸡蛋）
4：顺时针的方向用手不停搅拌至肉酱上劲为止或者用搅拌机搅拌更好，肉酱上劲后加鸡蛋和少许淀粉搅拌均匀然后把肉酱用手搓成圆球形状放盘里备用
5：起锅倒入适量的食用油，油温烧至八成热转把狮子头放入锅中炸至表面定型后捞出沥干油
6：锅留底油放葱段和姜片煸炒一下倒适量清水放入炸好的狮子头再加适量老抽、盐、糖和黄酒调味，烧开后转小火焖半小时左右
7：焖好的狮子头捞出放入盘中里再剩下的汤汁勾薄芡再浇在狮子头，最后烫几根青菜围一圈即可
【爆炒花蛤】
食材：花蛤、香葱、姜、红尖椒
调料：食用油、生抽，胡椒粉
【具体的操作方法】
1：花蛤用清水冲洗一遍放盆里再添加适量的清水 ， 水只要没过花蛤即可，然后点入几滴食用油混匀浸泡半小时好让花蛤吐出沙子
2：锅中倒入适量的水烧开后倒入花蛤汆烫片刻至花蛤开口立刻捞出放入凉水中清洗一下沥干水分备用
3：锅烧热倒少许食用油放葱段、尖辣椒和姜片煸炒一下倒入花蛤加少许黄酒、生抽和胡椒粉用大火翻炒一下即可出锅装盘
【白灼生菜】
食材：生菜、红椒、京葱、生姜、
调料：食用油、生抽
【具体的操作方法】
1：生菜用清水浸泡清洗干净、青红椒切成丝、京葱切成丝用冷水浸泡一下备用
2：锅里倒入适量的水烧开后放入生菜稍微烫一下立刻捞出沥干水分放盘中摆好倒适量的生抽再放上葱姜丝和青红椒丝
3：锅中倒入少许食用油烧热后用勺子舀起浇在葱姜丝上即可上桌了
【剁椒鱼头】
食材：胖鱼头、剁椒、生姜、香葱、大蒜瓣、黄酒、野山椒
调料：胡椒粉、辣椒油、生抽、黄酒
【具体的操作方法】
1：把鱼头的鳞和腮清洗干净对半剁开鱼眼朝上放盘子里摆好
2：香葱切成葱段和葱末、生姜切成小片、蒜头剁碎、野山椒剁碎备用
3：锅炉倒入适量的油倒入剁椒、蒜片、葱段、姜片煸炒出红油放在半个鱼头上 ， 把野山椒末放在另一半鱼头上再加少许黄酒、胡椒粉和姜片、葱段
4：蒸锅烧热把鱼头放进去大火蒸十五分钟左右出锅撒上少许葱花，最后尝一下汤汁的味道如果偏淡可以加少许生抽调味
【老母鸡汤】
食材：老母鸡、香葱、生姜、枸杞
调料：盐
【具体的操作方法】
1：先把老母鸡的掉内脏拿出来，再把鸡油、鸡脚、鸡屁股也要去掉清洗干净备用
2：把鸡肝、鸡肠和鸡胗清洗干净后塞进鸡肚里面，鸡肠剪开冲洗一下再加盐和米粉用手搓揉几分钟再清洗一遍
3：把老母鸡放入砂锅里倒入适量清水放入葱姜和少许枸杞用大火烧开转文火焖两到三小时左右
4：老母鸡炖好捞出姜片和葱段最后再加少许盐好口味就可以上桌了
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