生活中有很多做菜小技巧需要我们去掌握，今天就请做了15年大厨的王师傅,他为大家精心总结了12条做菜大技巧，能帮助大家快速提升自己的厨艺 ， 大家还有任何做菜疑问都可以问胡师傅 。
【做了15年的大厨，精心总结了12条做菜大技巧，能帮您快速提升厨艺】炒茭白
1.猪油炒菜
很多蔬菜我们需要用猪油炒 ， 猪油炒的菜肴会吃着更加的细嫩，也会更加的香，我们炒菜时 ， 都会备一盆猪油呢，上述炒茭白就需要适量猪油，会使茭白吃着更嫩 。
2.点醋
很多菜点适量的醋，可以使菜肴更香，而且更加有胃口，醋不要直接倒在菜上面，要沿锅洒，这样才是最正确的，胡师傅做菜最喜欢给醋呢 。
3.加糖
这是我一直给大家说的问题，适量的糖不会让菜吃着甜，反而会让菜吃着更鲜更香，特别是荤菜 。
4.点水
很多菜需要点水，我们家庭制作必须点热水，而且要沿锅边点，如果大家用冷水，直接把水倒在菜上 ， 会严重影响菜肴的口感，
5.糖醋菜
糖醋菜我们放糖和食盐的顺序非常重要 ， 我们必须先放糖，在放食盐 ， 因为食盐放入菜中了，食材就会脱水 ， 在加入糖，糖就吃不进食材里面了 ， 会导致糖醋菜做的非常不好吃喔！
6.学会使用陈皮
特别是荤菜中，我们加入一片陈皮 ， 即可去腥增香，还可以解腻增加食欲，山楂 ， 柠檬也是同理 。
爆炒牛肉
7.菜炒辣了怎么办
很多人开始做饭，一不小心辣椒就给多了 ， 导致菜肴非常辣，我们只需要在水中加适量的醋，就可以减少辣感，如果还辣，在加点白糖，这样可以大幅度减少辣感，很多爆炒菜容易炒辣，就可以给适量白糖入，如上述的爆炒牛肉 。
8.蔬菜如何炒的嫩还不变色
我们炒蔬菜必须火大，油温高，而且需要最后给盐，但是家庭制作很难达到这条件 ， 不管您怎么做，都很难达到酒店的水平的 。
9.如何快速解冻
这是很多人都会遇到的问题，我们只需要在水中加几滴白醋，就可以让冻货快速解冻，非常实用的小技巧喔！
10.如何煮奶白鱼汤
只要鱼是活的，不管用开水还是冷水煮，都可以煮成奶白鱼汤，如果加点豆腐 ， 鱼汤会更加的白 。
11.如何去除豆腐的酸碱味
我们只需要把豆腐在开水中进行焯水一下，然后冷水，保证豆腐吃着一点酸碱味都没有 。
12.酸辣土豆丝如何吃着脆爽
切好的土豆丝 ， 洗净表面淀粉，在冰水中浸泡15分钟 ， 在冲洗干净，最后放入锅中炒 ， 保证不粘锅，吃着还非常的脆爽喔 。
酸辣土豆丝
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