美食百味 ， 自己做的就是美味！用简单食材，做美味家常！这里是荷妈美食，专注分享家常菜和三餐搭配，用美食拓宽生活中的幸福之味！喜欢我的分享，记得关注哟！
即将迎来五一假期，亲朋好友又可以聚在一起吃吃喝喝了 。荷妈作为一个四川人，做美食肯定偏向川味，但是家里有老有?。惨思暗?nbsp;， 整理了12道家常菜，冷热荤素搭配 ， 汤品 ， 小吃，下饭下酒菜都有 。下面将做法分享给大家，希望大家喜欢 。五一假期宅在家 ， 做菜不发愁 。
第一道：香辣鲫鱼
食材：鱼一条（淡水鱼），生姜15克，葱10克 ， 料酒 ， 盐，胡椒粉，蒸鱼豉油，小米辣椒，食用油
1、鲫鱼去除鱼鳃内脏清洗干净 ， 打上一字花刀 ， 生姜和葱分别切丝和葱段
2、放少许的盐涂抹鱼身，生姜和葱段挤汁 ， 少许胡椒粉和蒸鱼豉油涂抹均匀，腌制20分钟 。
3、腌制好的鱼用清水冲洗一下，用厨房纸巾吸干水分，姜丝和葱段放入盘中，放上鱼，在鱼身上放葱段和姜丝 。
4、水开入锅蒸8~10分钟，关火焖2分钟取出，去掉姜丝，葱段，倒出盘子里的汤汁 。
5、起锅倒油，油热后放入花椒、小米辣翻炒10秒 ， 炸出香辣味后泼在蒸好的鱼身上即可 。
6、最后撒上葱花即可 ， 一道具有川味特色的蒸鱼就做好了 ， 鱼肉鲜嫩不腥，微微的辣味和麻味，更适合四川人的口味 。
第二道：芋儿烧鸡
食材：鸡大腿1个 ， 芋儿适量，生姜、八角、桂皮、大蒜、葱、干辣椒、花椒，青红辣椒 ， 料酒，豆瓣酱和辣椒酱（有红油豆瓣酱更好）
制作步骤：
- 鸡肉清洗干净，剁成大小合适的小块；芋儿洗净切滚刀块 ， 加1小勺盐拌匀腌制一会 。
- 起锅倒油 ， 油温7成热，放入姜块、鸡肉翻炒，一直要炒到鸡肉紧缩，水汽炒干；
- 放入姜蒜、八角、桂皮，干辣椒和花椒炒香，小半碗料酒翻炒，再放入适量的豆瓣酱，辣椒酱和料酒，煸炒上色，炒出红油和香辣味
- 加入足够多的开水，大火煮开炖煮10分钟，然后转小火炖煮30分钟 。
- 放入芋儿再煮15分钟，芋儿软糯，放适量的盐和白糖调味，大火收汁 。
- 最后放入青红辣椒段和蒜苗段，翻拌均匀即可，出锅之前淋上半勺花椒油，鸡精或是味精，即可出锅 。
食材：牛腩肉1000克，苦笋800克 ， 生姜10克 ， 大葱半根，干辣椒5克，花椒粒一小撮，八角2个，桂皮一小块 ， 沙姜1块，香叶2~3片 ， 胡椒粒10粒，辣椒粉1勺，豆瓣酱2勺，料酒2勺，食用盐适量，食用油50克，冰糖2粒，香菜葱花适量
制作方法：
第一、牛肉切大小合适的块，苦笋洗净，切成滚刀块
第二、牛肉冷水下锅，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用热水冲洗干净后捞出控水 。
第三、起锅倒适量的菜籽油，油热放入牛肉翻炒 ， 水分变干后放入姜葱 ， 干辣椒，花椒 ， 八角、桂皮、沙姜、香叶炒香 ， 放入料酒翻炒2分钟 ， 放入辣椒粉翻炒上色 ， 出红油后放入2勺豆瓣酱炒出香辣味
第四、沿锅边加入足量多的开水，放入冰糖 ， 胡椒碎调味，大火煮开，转入压力锅中，压30分钟 ， 将牛肉压熟即可 。
第五、放入苦笋，中火再煮15分钟即可，最后尝下咸淡 ， 加适量盐调味，出锅装入碗中，撒点香菜葱花即可 。
第四道：孜然香菜牛肉（凉菜）
材料：牛肉400克，香菜4根，小米辣椒3~4个，大蒜5瓣，生抽3勺 ， 蚝油1勺，香醋1勺，料酒或是葱姜水1勺，胡椒粉少许，辣椒粉1勺，孜然粉半勺，芝麻1大勺
制作过程：
先准备一块嫩牛肉切薄片，切好的牛肉放清水中浸泡冲洗干净，捞出控水 。香菜洗净切段 ， 大蒜剁末，小米辣切圈圈 ， 香菜头切成细末；
第二、牛肉放入碗中，加少许盐，1勺生抽，1勺料酒，少许胡椒粉和2小勺淀粉，用手抓拌均匀腌制10~15分钟 。
第三、起锅烧水 ， 水开放入腌好的牛肉焯烫30秒，颜色变白即可捞出控水 。
第四、煮好的牛肉放入大碗中 ， 加入蒜末，香菜头 ， 小米辣椒，辣椒粉和孜然粉，芝麻，然后放入一勺烧热的橄榄油，将蒜香味和辣味激发出来，最后放上香菜拌匀即可 。
第五道：冷吃杏鲍菇
材料：杏鲍菇、生姜、大蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱、锦珍生抽、白糖、食用油
做法过程：
一、杏鲍菇洗净后，撕成条状；干辣椒、花椒放热水中泡5分钟捞出控水；生姜、大蒜切末备用；
二、不粘锅预热，不放油，放入杏鲍菇翻炒；大约3分钟左右就出水 ， 继续翻炒2分钟，直到水分变干即可；
三、另起油锅，放入姜蒜末炒香 ， 放入辣椒、花椒煸炒出香辣味
四、放入炒过的杏鲍菇煸炒3分钟，使其入味
五、最后放点豆瓣酱翻炒上色，再调入生抽、白糖翻炒均匀，装盘上桌，冷吃热吃均可 。香辣好吃，特下饭 。
第六道：木耳拌黄瓜
材料：干木耳1把，青黄瓜1条，芹菜1根，小米辣2~3个，大蒜3~4瓣 ， 洋葱1小块，生抽2勺，香醋1勺 ， 香油少许，白糖少许，放入姜丝 ， 红椒炒出香味
做法：
1、干木耳抓一小把，放入碗中，加适量的温水泡发20分钟 。洋葱切丝，芹菜切小段，大蒜剁末，小米辣椒切圈备用 。
2、黄瓜去头去尾 ， 等分成2半，用刮皮刀拉成薄片，切好的黄瓜放入盆中，加适量的纯净水没过黄瓜片，再放一勺盐，浸泡10分钟捞出 。
3、起锅烧水，水开放入木耳焯烫3捞出 ， 放入凉开水中过一下，捞出沥干水分 。
4、木耳放入大盆中，放入洋葱丝，蒜末，小米辣，芹菜，生抽、香醋，香油和少许白糖，拌匀即可装盘 。
5、黄瓜摆入盘中 ， 将拌好的木耳装入其中即可 。口感清脆爽口，酸辣开胃，营养健康又低脂 。
第七道：青椒肉丝，简单快手小炒 。
材料：青椒150g，瘦肉150g（建议用梅花肉来炒，嫩） ， 姜2g，花椒少许
配料：盐少许，生抽3g，豆瓣酱5g，料酒3g ， 胡椒粉少许，白糖1g，淀粉适量
【五一聚餐不犯愁，分享12道家常菜，荤素搭配，美味好吃，老少皆宜】做法：
- 梅花肉切片切丝，青椒去蒂去籽 ， 切丝，姜切丝
- 肉丝放碗里，加料酒，生抽 ， 胡椒粉，豆瓣酱和淀粉，少许清水抓匀腌制
- 炒锅烧热倒油，油热后放入姜丝 ， 花椒爆香，放入肉丝滑散，大火快速翻炒变白，放入青椒丝 ， 炒至断生 。
- 加少许盐和白糖调味 ， 翻炒均匀即可出锅 。
食材：鸡蛋 3个、秋葵 2个、盐 1g、猪油 5g或是香油、芝麻油均可
制作方法：
1、鸡蛋打入碗中，加少许盐 ， 用蛋抽打散，加入蛋液1.5倍的温水，搅拌均匀；
2、将蛋液过筛到碗里；秋葵切圈，切薄一点，放入鸡蛋液中
3、倒扣一个盘子 ， 水开入锅蒸11~12分钟 ， 关火焖3分钟 。
第九道：木耳西兰花
食材：西兰花一朵，胡萝卜半个，木耳，生姜，大蒜，盐
制作过程：
- 西兰掰成小朵，盆里放一勺盐，将花朵倒扣在水中，浸泡十分钟后，再用流水冲洗干净
- 生姜和大蒜切末 ， 木耳撕小朵，胡萝卜切片用模具刻出梅花
- 烧一锅清水，水开放入食用油和盐，西兰花焯水2分钟捞出，再将木耳和胡萝卜花焯水捞出
- 起锅倒油 ， 油热放入姜蒜末和花椒煸香，放入西兰花，木耳和胡萝卜翻炒2分钟；
- 最后加少许盐调味 ， 出锅装盘 ， 一道清新爽口的木耳西兰花就做好了 。口味清淡、营养丰富 ， 好吃不长肉 。
第十道：腊肉炒包菜
材料：腊五花肉一块 ， 包菜1个 ， 姜一块，红椒一个，盐，生抽
烹饪过程：
- 腊五花肉切薄片 ， 生姜切丝，红椒切块，包菜用手撕小块，放清水中淘洗两遍，捞出控水 。
- 起锅烧热，倒入少许油烧热，放腊肉煸炒出油脂 ， 肉变得透明，放入姜丝 ， 红椒炒出香味
- 放入包菜快速翻炒变软，加少许盐，适量生抽调味，翻炒均匀即可 。
- 出锅装盘即可上桌享用，包菜清脆爽口，香而不腻 ， 特别好吃 。
第十一道：白菜肉丸汤：这道汤清淡、营养均衡，鲜香好吃，很适合家里的老人和孩子食用 。
食材：大白菜，肉末，生姜 ， 香葱 ， 盐，胡椒粉适量，料酒，生抽 ， 蚝油，淀粉1大勺，蛋清半个
制作方法：
- 白菜洗净切丝，三肥七瘦的猪肉剁成肉末
- 肉末放入碗中，加姜末，葱白和适量胡椒粉，1勺料酒、1.5勺生抽和1勺蚝油，鸡蛋清，加1勺淀粉，顺一个方向搅拌上劲 。
- 锅里加适量的清水，烧开后转小火，将肉丸子从虎口挤出
- 肉丸子全入锅煮至漂起来，放入白菜丝煮约3分钟左右，然后放入白菜叶再煮1分钟 。
- 最后加少许盐调味，放入葱花，枸杞即可出锅 。第十二道：牛肉卡饼（夹饼）
白馍：面粉250 g，白糖1勺约3 g，酵母3 g，温水130 g
牛肉馅：肩颈牛肉200 g，料酒1勺，豆瓣酱适量，白糖1小勺，植物油30 g，五香米粉80 g，姜汁1勺
配料：葱花，香菜，辣椒粉，花椒粉，辣椒油和鸡精
烤馍做法：干净无水的盆中，放入面粉，白糖，酵母，慢慢加入温水揉成光滑的面团，放到温暖处发酵至2倍大 。发好的面团取出，撒点干面粉，排气搓条分成8份 。取一个小面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来 ， 卷好的面团卷竖起来，手掌下压，再擀成大小合适的圆饼 。电饼铛预热2~3分钟，放入饼胚，中火烙 ， 待定型后翻面再烙，反复2~3次，总计大约10分钟就熟啦 。直到饼鼓起来，两面上色均匀即可取出 。
粉蒸牛肉做法：牛肉切片，加料酒，豆瓣酱，花椒粉，白糖，植物油抓匀腌制半小时；然后放入五香米粉拌匀 。蒸锅加水烧开，放上蒸格，铺上笼屉布，放上腌好的牛肉，中大火蒸10分钟 。蒸好的牛肉取出，放入碗里，加入辣椒粉，花椒粉，辣椒油适量，及葱花香菜末拌匀 。白馍用刀划个口 ， 将拌好的牛肉塞进饼里 ， 好吃又美味的牛肉卡饼就做好了 。
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