在家做上海油爆虾的时候要用油炸，大家不要觉得费油 ， 炸过的油，另做炒菜吃很香的呦，虾油可以保存半年之久 。正宗的上海油爆虾制作时要使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样酱汁渗入进虾子才更加好吃 。
上海油爆虾的做法图解：
1、准备好材料 。
2、切好姜片，葱白，葱绿 。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线 。(动作要慢点拉出来 ， 实在不会的话直接将虾背剪开挑出来)
4、再次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须，虾脚;清洗干净后，沥干水分 。
5、锅中放适量油 ， 油量差不多盖过虾身，把沥干水分的虾放入炸 。
6、炸到虾壳跟肉有点分离，外壳很酥脆即可;将虾捞出沥干油 。(虾油有多可另做炒菜用 ， 很香的)
7、锅中留适量虾油，把姜片和葱白放入爆香 。
8、把炸好的虾放入翻炒下 。
9、加入盐，白糖 ， 料酒，鸡精 ， 生抽，加半小杯的清水(或高汤)，大火烧开，收汁，下锅翻炒的速度要快，这样虾肉吃着才会鲜嫩，不会太老 。
10、关火，撒上葱绿 ， 略微拌炒下即可出锅 。
成品图：
友情提示：
上海人的口味会稍稍喜欢吃偏甜点的，会多加点白糖，具体调料的量可根据自己家的口味增减哈 。生抽的量不要放太多，不然会影响成品色泽 。虾壳连着虾肉吃，很是酥脆！
虾油始见载于《本草纲目拾遗》引《宦游笔记》：“辽宁大凌河出虾酱、虾油，皆甘美 。”其后 ， 《随园食单》“虾油”条则记有一种制法：“买虾子数斤，同秋油入锅熬之 。起锅用布沥出秋油，乃将布包虾子，同放罐中盛油 。”此属虾籽酱油之类 。
虾油储存方式：
虾油应放置在通风干燥无阳光照射的阴凉地方贮存 。保存期一般不超过一年 。每次用完后要注意及时盖好盖子，防止生水进入和虫蝇的污染 。发现浑浊、沉淀、有气泡等现象，在未变质的情况下，应立即煮沸浓缩处理，并尽快用完 。气温较高的季节或地区尤须注意，以防变质 。而经常把虾油在太阳底下暴晒不仅能保证虾油不变质而且还会增加其口感 。【上海油爆河虾】油爆虾算是比较知名的上海家常菜 。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝隙，这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去，只只有味道 。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下，再另烧好卤汁，把虾倒进去翻炒至全都挂满汁 。