四川生爆盐煎肉
四川生爆盐煎肉是一道四川特有的家常小炒，口味和回锅肉有些类似，但不需要先将猪肉煮熟 。经过大火爆炒后，肉嫩、香辣、下饭 。
四川生爆盐煎肉的做法教程：
1、准备好所有材料：这道菜对猪肉肉质讲究，最好是三成肥、七成瘦的后腿肉，必须切掉皮，因为爆炒后皮变硬 ， 会影响口感 。也可以用较瘦的五花肉来做 。青蒜切斜片备用，豆豉和豆瓣酱可以切细一点 。
2、热油，大火将肉片炒散 ， 至八分熟 。
3、加入豆瓣酱，炒出红油，裹上肉片 。
4、加入豆豉翻炒一下 。
5、加入青蒜、糖，快速翻炒至青蒜转绿、出现香气，即可起锅 。
成品图：
四川生爆盐煎肉的做法小技巧：
1、豆瓣要炒出红色，肉味才香辣 。
2、青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色 。如无青蒜，可用大葱代替
【四川生爆盐煎肉】3、做生爆盐煎肉的肉不需要事先处理直接下锅煸炒，所以对于肉的质量要求更高一些，过肥则腻 ， 过瘦则柴 。要选肥三瘦七的猪后臀尖肉，还必须要放弃肉皮，因为直接煸炒的肉皮会发硬，影响口感 。因为此菜是大火爆炒 ， 所以需要将肉切得很薄 。