没有好的辣椒面也就不能炼出又香又辣又红的辣椒油 ， 所以聚餐风今天给大家说说四川辣椒油的基础——辣椒面的制作方法 。
四川人爱吃辣椒是大家都知道的，但四川的辣又和湖南、贵州等同样喜吃辣的地区不同 ， 四川的辣是香辣和麻辣，辣在后，而香和麻在前 ， 如何来体现辣字前面的香和麻才是川菜烹制过程当中的关键 。四川的辣椒面由于地区的不同，用法的不同，口味的不同，配方、制作方法也各不同，下面仅以成都平原(川西地区)为例来说说成都红油辣椒面的制作:
辣椒面的原材料：
朝天椒500g ， 二荆条辣椒500g，纯菜籽油50g，m窝一个 ， 炒锅一口
成都地区制作辣椒面一般都不是由一种辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荆条辣椒是香味的主要元素，依据个人口味可以增减两者的比例，总量不变 。
2、辣椒面制作过程
【四川辣椒面】1、分别将辣椒剪成段，筛出辣椒籽 ， 将朝天椒段、二荆条段、和辣椒籽三者分开备用 。
2、炒锅内倒入纯菜籽油25g，先将朝天椒段倒入锅中用中小火炒至香脆关火起锅晾凉备用(二荆条段同样操作备用) 。
最后中小火炒辣椒籽(不加菜油) ， 直至香脆变色 。
3、将晾凉的辣椒段和辣椒籽分别放到m窝中舂(chong四川的方言，呵呵)成所需要的粗细分装备用(舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中)
成品图：
辣椒面的制作过程是痛苦的，因为一把鼻涕一把泪，呵呵 但是做好了以后闻着那飘过来的一缕缕辣椒的香味又觉得是值得的 ， 谁叫自己喜欢这口?。∽詈蠼ㄒ榇蠹抑谱鞴讨腥檀峡谡峙?。
小时候院子里只要有一家在涧熟油海椒，那简直是呛人的很啊 。但是吃面的时候，没得这个简直吃不下去啊 ， 所以这道正宗的四川辣椒面的做法大家一定要好好学习，这可是最原始，最正宗的制作方法了 。