酱老头鱼是东北一道特色农家菜 ， 很传统的特色美食 。在制作酱老头鱼的时候注意鱼头一定要煎掉，而且加入豆瓣会让整个鲜看起来色泽更加鲜美，老头鱼的鱼腥味比较重 ， 所以一定要加入一点辣椒来去除腥味才更好吃好 。
酱老头鱼的做法教程：
1、把新鲜的老头鱼的鱼头剪掉去掉内脏收拾干净 ， 多洗几遍 。(鱼头有寄生虫所以要去掉)
2、把锅烧热放油 ， 然后加入葱段，姜丝，干辣椒段 ， 煸炒出香味道 。
3、加入东北农家大酱，郫县豆瓣酱，然后用小火把酱炒出香味 。
4、然后调大火 ， 加适量清水烧开 。
【酱老头鱼】5、这时把收拾好的老头鱼下锅，放入料酒，醋去鱼腥味，再放点糖，大火炖两分钟，后改小火炖十分钟 。
6、炖鱼时候准备好蒜末，香菜末 ， 葱末 。
7、看汤汁收干，撒上蒜末.葱末.香菜末即可装盘享用了 。
成品图：
酱老头鱼的做法小技巧：
1、老头鱼肉龊芟拭溃制作时无需加鸡精或者味精 。
2.加入适量的郫县豆瓣，可以让鱼的颜色更好看，味道也更香浓 。
3.加入干辣椒会去除鱼腥味道，还能让整个道菜味道更加香浓 。
老头鱼怎么收拾
老头鱼的收拾方法：剪掉鱼头 ， 去除内脏，清洗干净 。注意老头鱼是没有鱼鳞的 。
老头鱼的鱼头能吃吗？
老头鱼的鱼头不能吃 。这跟老头鱼的生活环境有关 。
老头鱼体型较小，生活于沼泽泡沼，身上的寄生虫较多，而且寄生虫多寄生于其头部 ， 所以鱼头不能吃 。
食材介绍：
山胖头也叫老头鱼，还叫沙姑鲈子，学名葛氏鲈塘鳢 。此鱼肉质鲜美细腻，其烹饪方法酱闷为最佳，但是必须去掉头部(因头部有寄生虫)及内脏 。
老头鱼可是东北的特产 ， 我不知道为什么这种鱼叫‘老头鱼’，一般生长在田野的水泡子里，长的样子也不咋好看，也长不大，可是味道十分的鲜美，通常都把鱼头剪掉用东北农家大酱来炖，这可是具有东北农家特色的美食，纯野生的绿色健康食品，是一道传统的绿色美食 。