【炒肝】今天给大家带来的是怎么在家DIY老北京风味小吃炒肝的家常做法讲解 。在老北京的众多小吃吃，炒肝以其晶莹透亮的汤色，大肠的肥滑软烂和猪肝的滑嫩鲜香，成为了当地名吃的代表之一 ， 还被冠以中华名小吃的称号 。
虽然现在好多京味菜馆都有炒肝吃，但不少人对饮食卫生和安全问题越来越重视，所以在DIY风盛行的当下，学习自己在家做炒肝倒是很不错呢 。正是因为处理猪大肠是个麻烦事儿 ， 所以自己清洗的才会更放心 。而且只有清理和非常干净的大肠做出来的炒肝才具有真正的醇香 。学会自制老北京炒肝的另一个好处就是，想吃的时候就能自己做，既满足了口腹之欲又很方便 。
炒肝的做法图文教程：
1.处理猪大肠：先用清水冲洗几遍，将大肠的内面翻过来，用剪刀剪掉多余的油脂 ， 在肠的内面撒上碱面，用手将整个内面揉搓干净，再仔细将猪大肠冲洗干净，在清水中加入白醋，将猪大肠放入浸泡10分钟，再用水冲洗几遍 。这流程，一点不能马虎，否则不干净也有腥味 。你更相信自己做的还是外面卖的？
2.将猪肝洗净，切薄片后反复用清水浸泡几遍，20瓣蒜切成末备用 。
3.锅中加水煮沸 ， 下入猪大肠焯烫1分钟捞出，再下入猪肝焯烫15秒捞出 。将锅洗净，再加入水，放入料包和葱、姜、蒜等调料 。
4.水开后放入猪大肠，煮25分钟左右，再将猪肝入锅中煮半分钟，将大肠和猪肝捞出，大肠从中间抛开切块备用 。
5.将锅中的调味包取出，滤除葱姜蒜 ， 再将汤过滤两遍，过滤网上垫厨房纸巾，滤除的汤汁更纯净 。
6.过滤的汤汁再倒入锅里，继续加热，加入老抽调色，加盐和糖调味 。将淀粉和水混合成水淀粉，慢慢倒入汤中勾成浓芡 ， 再将切好的肠和猪肝放入即可 。
7.关火放入蒜末，即可食用 。
成品图：
炒肝的做法小技巧：
1、料包的香料种类多少一两种不碍事，但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少 。
2、过滤时垫厨房纸巾能很好的去除腥味 ， 如果有滤咖啡的纸网更好，可以替代纸巾 。
3、出锅的蒜末一定要多放 ， 可以去异味 。
以上就是如何在家自己做正宗风味的老北京炒肝的方法，总得来说 ， 做法上还是很简单的 。美味的重点在于清理好猪肠和猪肝，食材的异味去除之后，做出的炒肝才具有天然的纯香 。想把老北京名吃搬回家吗？那就先来做道受人称赞的炒肝尝一尝吧 。