到了广东必吃的美食就是广东白切鸡了，这是具有地特色的一道美食 ， 它的主要原料就是三黄欢鸡 。今天我们就教给大家如何在家制作这个广东白切鸡的制作方法，还有怎么做的一些小窍门，个人总结的 。
【正宗广东白切鸡】广东白切鸡的做法教程：
1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪 ， 买的时候注意选择750克左右的 ， 这样容易成熟，肉质也非常细嫩 。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净 。
2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开 ， 用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长 。
3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出 。也可以用虾眼水小火煮15分钟 。之后去除鸡的头颈 。
4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡 ， 如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿) 。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净 。
5. 姜去皮 ， 用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用 。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料 。
6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩 。
广东白切鸡成品图：
广东白切鸡的做法小技巧：
1.白斩鸡最好不要用一只鸡腿了事，尽量用整鸡或半只鸡 ， 除非你是一个人吃饭，因为鸡腿的肉太多，且骨头木啥嚼头，斩件后的尸首也不够骨致(清秀奇俊如鸡翅般靓丽却不松垮) 。
2.锅里坐水煮鸡时 ， 不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的 ， 亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且隆重缩水 。综上两点都是我第一次做白切鸡的失败经验！
3.我看有的朋友是把蘸料放进了菜盘里，这样虽吃起来方便，却失去了正宗与正宗其涵义和价值，形式美有时候比小妈还美 ， 因为菜与酱的分离不仅在色相上形成了各自为营而显洁净有致，更在风味上保持了它的新鲜感 ， 如否，试问要不要在寿司身上抹完芥末酱油再出售呢？！
4.煮完鸡的汤自然就叫鸡汤了 ， 你再用心去喝，那就叫心灵鸡汤了吧！这个汤可不能浪费，哪怕用来做洗脚水也不赖的嘛！这个时候你就可以下调料了，想吃清醇的就搁点香葱香菇，想吃…自个儿想吧！
这个广东白切鸡的制作方法中虾眼水是指大火烧开锅中的水后，火转得非常?。械乃幻俺龇浅Ｐ〉呐菖堇?。泡泡的大小像虾的眼睛一样，这种水来煮鸡会有慢慢浸泡的细腻感觉 。这种做法还可以用来制作海南鸡饭等 。