河蟹的体型短粗而厚重，背壳色深近黑色，腹白有划痕，腿短，螯足多毛 。清蒸河蟹做法简单 ， 原汁原味的清甜鲜美，非常好吃，在家蒸河蟹很多人觉河蟹乱动，蒸的不整，卖相难看，下面把家常清蒸河蟹的方法和技巧分享给大家 。
蒸河蟹完整不掉腿技巧：
其实清蒸河蟹想要全须全尾的非常简单，这里有个小窍门 ， 就是洗干净河蟹之后，把它们放到有盖子的容器里，倒点高度数白酒，然后盖好盖子 ， 约莫半小时左右蟹子们就被熏醉了 ， 少数酒量好的还能再坚持一会儿，这个时候再把它们肚皮朝上放锅里蒸，基本上就很有卖相了！清蒸河蟹的做法：
1、冼河蟹买回来之后需要用清水多冲洗一下，特别是底部爪子部分，毕竟是生活在滩地稻田中的污泥太多 。
2、河蟹的背壳不明显，看这个图就能发现河蟹身上还是挺多泥的，必需用刷子慢慢刷 ， 只用水冲是洗不干净的 。
3、洗河蟹技巧：拿一根筷子让河蟹用大钳子夹住 ， 这样不会夹手了 ， 然后用小刷子仔细的刷洗 。
4、河蟹清理干净后放入深容器中，倒入高度数白酒，大约一两到二两左右，你家有啥酒就用啥 ， 盖上盖子别让它跑了，放置一小时左右 。
【清蒸河蟹】5、这时它们基本都晕了没啥反抗能力，肚子朝上放入大蒸锅，锅里加足量水 。
6、开大火开始蒸了 ， 等水沸腾后转中火继续蒸15-20分钟就可以享用了 。
成品图：
看看蒸出来的河蟹每一只都非常完整，鼓鼓的一看就十分肥美 。
揭开蟹壳，果然满黄，盘锦河蟹的蟹黄比较紧实越嚼越香 。
再揭个公蟹看看，膏脂丰厚！公蟹个头儿比较大，蟹肉吃起来十分过瘾 。
河蟹味美但它味咸性寒，吃蟹加些新鲜姜丝和食醋非常适宜 。生姜具有温中散寒解毒之功效 。醋可以杀菌还能使蟹味更鲜美 。
河蟹的挑选技巧：
首先哈 ， 现在的河蟹都是分公母按重量要价的，单个三两的公蟹和单个二两的母蟹差不多一个价钱 ， 当然是越大的越好可是它也越贵呀，所以自家吃按条件选就好 。
然后你看螃蟹是不是特别活跃，到处跑的精力充沛表明它很新鲜 。再看看腹脐，肚脐凸出来的，一般都膏肥脂满，凹进去的，则膏体不足 。蟹的后屁盖是否有掀起，盖儿涨起来的最好 。要是有光你就拿一个举起来，透过阳光看蟹盖边缘透不透光，不透的螃蟹更肥满，赶紧装起来带走 。
最后你再捏捏蟹腿，左手掐住后盖 ， 右手用力捏第二个腿，很硬杠杠滴说明河蟹整体肥满度好 ， 捏着较软或者很软，那这个河蟹还太年轻没到时候，让它再长一长先别带走 。你要鼻子好使那再闻闻河蟹的味道，没有腥臭气的才好哦！
总之好螃蟹的背部呈青色且坚硬，腹部饱满厚重，沉甸甸压手，腿部坚硬，很难捏动的螃蟹最肥最满 。