香韭干巴虾加入辣椒，韭菜，大蒜 ， 大葱 ， 生姜加鱼干虾干一起煸炒，不放一滴水，也被称为“五毒小鱼干”搭配煎饼卷在一起是我念念不忘的家乡小吃 。也是苏北大运河流域，骆马湖流域流传最广最具地理标志的小吃 。
香韭干巴虾的做法：
1、准备好虾干，挑出里面的其他的东西 ， 比如小螃蟹壳等其他 。
2、备一大锅开水，煮沸 。
3、倒入虾干，略煮半分钟 。
4、捞出冷水冲一下 。控干净水分备用 。
5、葱姜洗干净切成末，热锅凉油，油热加葱姜花椒爆香 。
6、倒入虾干翻炒，以便翻炒一边将虾干摊满锅 。
【香韭干巴虾】7、持续这个动作 ， 加入少许盐，糖 。
8、倒少许老抽继续翻炒虾干，边炒边摊满锅 。见锅中逐渐没有水汽，下酒菜和红辣椒，翻炒5秒，关火，用锅的余温炒熟韭菜 。
成品图：
香韭干巴虾制作技巧：
1、此种虾在头次加工的时候是不可能清洗的，因此你会在虾干里找到小螃蟹 ， 小鱼，或者其他不明水生生物 。因此挑拣很重要 。2、用开水快速煮虾目的有二 ， 一是清洗，使虾身上的脏东西在沸腾的水中释放，徐州土话叫淤噜淤噜 。二是使干燥的虾在烹饪过程中不至于太干燥而糊锅 。这个方法是我妈交给我的，她说这是我们家做这个的秘籍 。好吧，我全招了 。小鱼干也适用哦！
3、边炒边摊开是为了使虾的水分得以蒸发 ， 这样炒出来的菜没有水分，干香干香的 。一是为了卷煎饼不溻湿饼，而是方便携带 。以前小鱼干卷煎饼那是出门才吃得上的美味哦！
4、小虾干本身是没有味道的，所以盐和酱油起到调味作用，一定要用老抽才有味儿 。点一点就行 。
这里指的鱼虾是淡水鱼虾，鱼和虾的个头不大，不会长过五厘米 。捕上船直接晒成干，或者用柴火灶大锅干烤成鱼干 。
香韭干巴虾也叫做“五毒小鱼干”它所说的“五毒”指的是除鱼干之外的配料 。说是配料，其实占比很多，鱼起到鲜美的作用，而“五毒”起到打开味蕾 ， 下饭的作用 。搭配刚烙好的杂粮煎饼，卷上辣乎乎的小鱼干，咬上一口，辣丝丝的满口生津，嘶哈嘶哈的表情透着一个徐州特有的感情词：恣儿！
来镇江上大学，每隔一段时间我爸会带些煎饼和辣椒干巴鱼给我解馋 。开始的时候宿舍同学对这北方美食不屑一顾，后来也跟着我吃煎饼卷小鱼，卷辣酱 。与其说她们被我带侉，不如说辣椒炒干巴鱼太鲜美，勾引无数江南美女放下矜持和“缸北佬”一起拽煎饼 。
但我爸也有挑走眼的时候，有时候买不好小鱼干是苦的！这主要是鱼干在晒制过程中不新鲜导致 。为了能吃到不苦的小鱼干，多烧些汽油去乡下赶集会有好运气，也会多买一些给我留着 。
上一次去农村赶集 ， 爸妈买到了不常见的虾干 。干燥清爽，买了几斤带到镇江 。可是我已经完全被江南的清淡口味俘虏 ， 再加上咽炎的老毛病，使我更不敢吃辣椒 。没有辣椒，五毒小鱼干便失去了灵魂 。果爸想解馋的愿望不得成 。可是这菜补钙?。≈灰夜肱跃托校∫话丫虏?，一个红椒 ， 三大把虾干 。三口子吃得不亦乐乎 。只是没有煎饼稍许遗憾，不知道行侠仗义的煎饼侠管不管这事儿……